קרם חלבון לעוגה מתאים לציפוי ולקישוט מוצרים. עם העיצוב הנכון, חומר עדין, קל ומאוורר מופקדים בקלות עם שקית ממתקים או מזרק, מחזיקה את הצורה באופן מושלם והרמוניה משלים את הטעם של עוגות כלשהן.
איך להכין קרם חלבון?
כדי להכין קרם חלבון לעוגה בבית, תצטרך רכיבים פשוט זמין תמיד, זמן פנוי מעט מאוד את הרצון להבין מתכונים פשוטים כי ייעשה אפילו קל יותר אם אתה זוכר את הדברים הבאים:
- הכנת חלבון שמנת תמיד מתחיל עם הכנת המוצר המקורי. כדי לעשות זאת, לשטוף ביסודיות, לנגב את הביצים יבש להפריד את החלבונים מן החלמונים, אשר במקרה זה לא יהיה צורך.
- חלבונים צוננים שוט מהר יותר וקל יותר, אבל הם שומרים על צורה להתיישב בקלות רבה יותר. לכן, אם התוצאה הסופית מיועדת לקשט את העוגה, הבסיס לא יכול להיות מקורר, אשר רק לטובת מרקם של שמנת.
- זה יהיה קל יותר להקציף קמצוץ של מלח, חומצת לימון מנטרל מתיקות מוגזמת ומלבין את קצף חלבון.
- כאשר החלבונים המצולבים משולבים עם בסיס אחר, הם מוצגים בקטעים, מתערבים בעדינות בעזרת מרית עם תנועות בכיוון אחד מלמטה למעלה או מחטיפים גם עם מיקסר (על פי המתכון).
פרוטאין - פודינג - מתכון
קרם חלבון פשוט עם אבקת סוכר משמש לעתים נדירות עבור עוגות לקשט. דבר נוסף, אם אתה מכין את החומר על ידי בישול סירופ סוכר. במקרה זה, המסה הופכת צפופה יותר, גמישה יותר ופחות גחמנית. בנוסף, הסיכון של זיהום סלמונלה מופחת, אשר לא יכול להיות מבוטח בעת שימוש בביצים גלם.
המצרכים:
- חלבונים - 3 יח ';
- סוכר מגורען - 180 גרם;
- מים 100 מ"ל;
- מלח וחומצת לימון - על ידי קמצוץ.
הכנה
- מערבבים את הסוכר עם מים, מבשלים עד גבישים להתמוסס לטמפרטורה של 115 מעלות.
- בסוף הבישול, לבנים מתחילים להכות עם מלח וחומצת לימון.
- ממשיכים את השוט, יוצקים זרזיף דק של סירופ מוכן.
- מניחים את הכלי עם שמנת במיכל עם מים קרים.
- לטאטא את החלבון-פודינג כדי לקשט את העוגה עד מקורר לחלוטין.
חלבון חמאת חלבון לעוגה
קרם עוגת שמן חלבון יש בו זמנית מבנה עדין, קטיפתי, עדין, מתאים לחלוטין interlayering כל עוגות, לקשט קינוחים על ידי הגדרת אותם עם שקית קונדיטוריה. האוניברסאליות של החומר משלימה את טעמו המעולה וטכנולוגיה פשוטה יחסית לבישול.
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- סוכר מגורען - 250 גרם;
- חמאה - 300 גרם;
- וניל הוא קמצוץ.
הכנה
- חלבונים מעורבים עם סוכר, הניח על אמבט מים מחומם לטמפרטורה של 70 מעלות, תוך ערבוב עם לטאטא.
- להזיז את כלי קיבול לתוך מיכל של מים קרים ולפלוט עד התוכן להתקרר לגמרי.
- מוסיפים את הווניל וחלקי החמאה, בכל פעם מקציפים את המסה עד חלקה.
- מוכן חלבון שמנת עוגה עם שמן יכול להיות בצבע עם כל צבע, הוספת צבע.
קרם חלבון עם ג'לטין
אם אתה עושה קרם חלבון לעוגה עם ג'לטין, מרקם האור שלה אוורירי רוכש צפיפות לאחר הקירור, ואת דפוסי ערוכים בעזרת שקית קונדיטוריה בהחלט לשמר את המראה המקורי כאשר מאוחסן. אם תרצה, אתה יכול להפחית במידה מסוימת את כמות חומצת לימון, להוסיף קצת יותר סוכר או וניל קטן.
המצרכים:
- חלבונים - 5 יח ';
- אבקת סוכר - 300 גרם;
- ג'לטין - 2 כפות. כפות;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- מים - 150 מ"ל.
הכנה
- משרים ג 'לטין במים, חום, ערבוב, עד הגרגרים מתחילים להתקרר, מגניב.
- לטאטא את החלבונים, בהדרגה הוספת מנות אבקה וחומצת לימון.
- המשך המכות, יוצקים מעט מים ג 'לטין.
- מקציפים את קרם החלבון בג'לטין כמה דקות ומשתמשים בו למטרה המיועדת.
קרם חלבון
המרשם הבא של חלבון שמנת בבית הוא הבין עם תוספת של שמנת, אשר, כמו חלבונים, הוא מוקצף בצורה מצוננת עם חלק אבקת סוכר. על מוכנות שני בסיסים: חלבון ושמנת מתחברים יחד על ידי ערבוב הראשון לתוך האת השני ללא שימוש במיקסר.
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- אבקת סוכר - 200 גרם;
- קרם שמנת - 1 כוס.
הכנה
- מקציפים את הלבנים והשמנת בנפרד, מוסיפים לכל בסיס 100 גרם של אבקה.
- מערבבים יחד חלבונים ושמנת יחד, ומשתמשים בחלבון מוכן להכנת העוגה למטרה המיועדת.
קרם שוקולד חלבון
המתכון הבא ממתקים, המעדיפים עוגות שוקולד וקינוחים בטעם המתאים. במקרה זה, בעקבות ההמלצות, ניתן להכין בקלות קרם שוקולד חלבון לעוגה , הוספת חלק של אבקת קקאו לסירופ במהלך הבישול. שינוי כמות האחרונה, אתה יכול לקבל קרם של רוויה שונים, הן בצבע הטעם.
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- סוכר - 200 גרם;
- מים 100 מ"ל;
- אבקת קקאו - 30-60 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
הכנה
- מוסיפים סירופ מים וסוכר ומוסיפים קקאו לתערובת.
- לעמוד מסה לטמפרטורה של 115 מעלות.
- לטאטא את הלבנים עד שהם קלופים, יוצקים טיפה של סירופ שוקולד ולפלוט עד החומר הוא מגניב לחלוטין.
- מוכן חלבון שוקולד קרם משמש interlayering או לקשט קינוחים.
חלבון חלבונים עם חלב מרוכז
כדי להכין שמנת חלבון עבור שכבת עוגה בעת ובעונה אחת כדי לקשט אותו, אתה יכול להשתמש המתכון הבא. במקרה זה, לבן מוקצף משולבים עם חלב מרוכז סירופ, יצירת בו זמנית מעולה וטעם מרקם חומר זה אידיאלי לכל מטרה.
המצרכים:
- חלבונים - 3 יח ';
- חלב מרוכז - 200 גרם;
- ג'לטין - 20 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- סוכר - 500 גרם;
- שמן - 100 גרם;
- חומצת לימון וניל - קמצוץ.
הכנה
- ג'לטין ספוג במים (100 מ"ל), מחומם, ולאחר מכן מקורר.
- מים עם סוכר מבושל לטמפרטורה של 115 מעלות, ואז לשפוך טפטוף לתוך מוכה כדי פסגות עם חלבונים חומצת לימון ואת לטאטא לחלוטין מקורר.
- מערבבים את שני הבסיסים שהושגו יחד, מוסיפים ג'לטין, מכים שוב ומניחים את השמנת בקצרה במקרר.
קרם חלבון עם סירופ
על ידי הכנת חלבון שמנת בבית תחת המתכון הבא אתה יכול לקבל תוספת אידיאלית קינוח מתוק, מילוי אותו עם הטעם הרצוי ואת הארומה. כבסיס לחלבונים מבשלים, במקום סירופ סוכר קלאסי, ניתן להשתמש בחומר עם תות שדה, פטל, קפה או מילוי אחר.
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- סוכר מגורען - 250 גרם;
- מים 50 מ"ל;
- קפה חזק או סירופ פירות - 50 מ"ל;
- מלח וחומצת לימון - על ידי קמצוץ.
הכנה
- מ סוכר ומים להרתיח סירופ, הוספת קפה או פירות להתרכז לפי הטעם.
- כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה של 115 מעלות, יוצקים אותה עם טפטוף דק לתוך הלבנים מוקצף עד עצירות הצליף.
- ממשיכים לעבוד כמערבל עד שהקרם מתקרר.
גבינת קוטג 'וחלבון
קרם חלבון עבור ביסקוויט , מעוטר בתוספת של גבינת קוטג ', מתקבל באותו זמן אור, עדין, אוורירי ובהיר לפי הטעם. כדי למלא את המתכון לבחור איכות, אידיאלי תוצרת בית, גבינת קוטג 'בנוסף לעבד אותו לפני רכישת מרקם שמנת עם בלנדר, הוספת אבקת סוכר קטנה. בעת שימוש קרם לקשט את העוגה, זה מעובה גם עם ג 'לטין.
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- אבקת סוכר - 300 גרם;
- גבינת קוטג '- 250 גרם;
- וניל וחומצת לימון - קמצוץ.
הכנה
- לטאטא את הלבנים עד הפסגות, הוספת אבקת סוכר לתהליך.
- מערבבים את החלקים של גבינת קוטג 'מוכן עם וניל ושוב לטאטא.
קרם חלבונים למסטיק
שמן שמנת חלבון עבור מסטיק , שנעשו על פי המתכון הזה, מחליק באופן מושלם את כל סדרים על העוגה, הכנת אותו לקישוט נוסף. חשוב לבחון את הפרופורציות של החומרים ולדבוק בהמלצות הטכנולוגיה, ואז התוצאה תהיה לא רק את הטעם המעולה, אלא גם את המראה האידיאלי של המתיקות.
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- שמן - 300 גרם;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- וניל.
הכנה
- חלבונים מעורבים עם סוכר מחומם באמבט מים, תוך ערבוב, עד שכל הגבישים נמסים.
- מוציאים את המכל מהחום ומפזרים את התוכן עד להתקררותו המוחלטת.
- מערבבים בווניל ומנות קטנות של חמאה, בכל פעם מקציפים את השמנת במערבל.