גנאש הוא קרם צרפתי עדין, המכוסה עוגות ומאפים, מעטר אותם ומיישר את פני השטח. זה יכול להיות בכל עקביות: לא רק עבה, אלא גם נוזלי. בואו לגלות איך להכין גנאש שוקולד לעוגה.
מתכון גנאש שוקולד לעוגה
המצרכים:
- שוקולד מריר - 425 גרם;
- חלב קוקוס שומן - 365 מ"ל;
- קנה סוכר - 105 גרם.
הכנה
לכן, אריח של שוקולד מריר הוא פרש מן החבילה לחתוך לחתיכות קטנות עם סכין. בסיר אלומיניום קטן שופכים את חלב הקוקוס השמן ומניחים את הכלים על אש שקטה. מחממים את התוכן עד כמעט רותחים, ולאחר מכן לשפוך קנה סוכר חום. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות עם חבטה כדי לפזר לחלוטין את כל הגבישים. שוב, לחכות לחלב להתחמם לטמפרטורה של 90 מעלות בעדינות לשפוך אותו לתוך שוקולד מריר מוכן. השאירו את מסה של דקות עבור 10, ולאחר מכן בעדינות מאוד לערבב את התערובת בתנועה מעגלית, אבל לא לטאטא.
גנאש שוקולד לכסות את העוגה עם מסטיק
המצרכים:
- שמנת בתכולת שומן של 35% - 115 מ"ל;
- שוקולד מריר טבעי - 110 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- אבקת סוכר - 25 גרם.
הכנה
שוקולד שבור ומכניסים לסיר. קרם נשפך לתוך סקופ קטן, זורקים אבקת סוכר ומערבבים במרץ. מניחים את הכלים על האש, מביאים את התכולה כמעט עד לרתיחה, ואז יוצקים את השוקולד ויוצאים לכמה דקות. לאחר מכן, לערבב היטב את המסה עם לטאטא עד שהוא הומוגני. עכשיו לשים את השמן קרם מרוכך קלות להכות את השמנת עד שתיקה. אנחנו מריחים את העוגה עם גנאש שוקולד להשאיר אותו להתקשות, ולאחר מכן להדק אותו עם מסטיק .
מתכון גנאש שוקולד לכסות עוגה
המצרכים:
- חלב - 110 מ"ל;
- שוקולד חלב - 205 גרם;
- חמאה - 205 גרם.
הכנה
אנחנו מכינים את אמבט האדים הראשון. ואז, בצלחת קטנה יותר, יוצקים חלב טרי, ובעוד הוא מחומם, לשבור את פרוסות שוקולד חלב לפרוסות. לאחר מכן, לזרוק אותו לתוך חלב חם לחכות עד השוקולד מתמוסס. עכשיו אנחנו מסירים את הכלים מהצלחת, מוסיפים את השמן הקרם המרוכך ומערבבים היטב את קרם השוקולד עד לקבלת מסה הומוגנית מבריקה. אנחנו מסירים אותו במקרר במשך 15 דקות, ולאחר מכן להשתמש גנאש שוקולד כדי לכסות את העוגה!