עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות או יבשות - אחד המאכלים הנפוצים ביותר במסורות הקולינריות של הים התיכון. בדרך כלל הם משמשים לבישול של מנות בשר, דגים וירקות שונים, במיוחד סלטים עם עגבניות מיובשות , רטבים ורוטבים, כמרכיב של חומר אפייה. בארצנו, עגבניות מיובשות (טוב, או מיובש יום ראשון, ייבוש - אחד מסוגי ייבוש) הפכו פופולריים לא מזמן. עגבניות מיובשות יש טעם יוצא דופן, פיקנטי מאוד נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות שונות.

בעיקרון, זה לא קשה לבשל עגבניות מיובשות בעצמך בבית, אבל זה ייקח הרבה זמן ותשומת לב. עם זאת, העבודות, בהחלט, הגיוני. בדרך כלשהי, זה עלול להיות מסוכן לאחסן את עגבניות מיובשות (הם מאוחסנים בדרך כלל בשמן זית, וזה די יקר). כאן, כמובן, אתה לא יכול לפקפק: העם שלנו בהחלט להבין איזה שמן זול להחליף אותו. עם זאת, אתה יכול לעשות בלי שמן, אם אתה מאחסן את המוצר בתנאים הנכונים.

איך לבשל עגבניות מיובשות?

אנו בוחרים פירות קטנים, בשלים (אך לא בשלים) עם בשר צפוף. המתאימים ביותר הם סוג שזיפים עגבניות, כי הם מימיים פחות מיובשים הרבה יותר מהר מאשר לאחרים. טוב יותר אדום, אם כי ... יש לציין: גדול יותר, juicier, ו fleshier בשר, יותר זמן ייקח לייבש או לייבש אותם.

שיטות ייבוש

כמובן, האפשרות הטובה ביותר לבישול היא ריפוי טבעי באוויר הפתוח עם חשיפה ישירה לאור השמש.

שיטה זו אינה מהירה, והיא מתאימה יותר לאקלים חם.

בממוצע, מ 15 עד 20 ק"ג של עגבניות שזיפים טריים, 1-2 ק"ג עגבניות מיובשות מתקבלים.

הכנה

עגבניות פרוס (לא זרעים), טוב יותר - על פני, התפשט על מגשי אפייה מיוחדים או רשתות קטנות, מכוסה בשכבת מגן של גזה או רשת בסדר נגד חרקים. בדרך כלל פרוסות יתייבש במשך 4 עד 12 ימים. לפני ייבוש, פרוסות עגבניות חייב להיות שפך מעט על מנת למנוע את האפשרות של החל תהליכים נרקבים. עבור ייבוש אחיד, פרוסות עגבניות צריך להיות מופנה מספר פעמים ביום. בחושך, מחבתות עם פרוסות צריך להיות ממוקם בחדר או לפחות מתחת לחופה, כדי למנוע את ההשפעות המזיקות של טל. אם אתה שם את זה מתחת לחופה, עדיף לכסות את בד הלילה, כדי לא לספוג לחות עודפת.

בסוף התהליך, אתה יכול מעט יבש את העגבניות מוכן על התנור או בתנור חם.

המתכון לעגבניות מיובשות בתנור

פרוסות מוכנות של עגבניות מונחות על סדיני אפייה, מודבקות בנייר אפייה, חתוך, לפי הצורך, ומפזרים מלח ותבלינים. יבש עם טמפרטורה מינימלית עם דלת תנור פתוח מעט, טוב, אם יש מצב אוורור מאולץ - זה יאיץ את התהליך ולשפר את איכות המוצר הסופי. אנו מתייבשים במספר קבלות פנים (40-60 דקות כל אחד) עם היפוך חובה הפרעות קירור מוחלט. במובנים רבים, התהליך תלוי בפירות עצמם ואת המכשיר של תנור מסוים. הכלל העיקרי: פרוסות עגבניות לא צריך להיות אפוי מיובש לשבריריות. ככל שהטמפרטורה נמוכה בתא העבודה של התנור, כך איכות החומר הסופי גבוהה יותר - חומרים מועילים יותר מאוחסנים.

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות?

כדי לאחסן עגבניות מיובשות הוא הטוב ביותר במקום חשוך יבש לא יותר מחצי שנה, עבור זה אנו משתמשים מכולות של חומר, זכוכית או פלסטיק עם גישה אווירית, זה אפשרי בשקיות נייר או קופסאות קרטון (למשל, מתוך ממתקים). כאשר מוערמים בתיבות בכמה שכבות - אנו מציגים מחדש את הנייר.

אתה יכול לשפוך עגבניות מיובשות עם שמן צמחי העונה עם תבלינים יבשים שונים (יש מקום לדמיון), בשביל זה אנו משתמשים מיכלי זכוכית. סגור היטב, אתה יכול לאחסן במקרר, במרתף או על המרפסת ללא חימום (מרפסת), במזווה לאוכל.

לפני הצריכה, עגבניות מיובשות לפעמים ספוג במים או תערובת של שולחן יין unglazed עם מים.