אפשר למצוא באירופה אמת ים שמנה, שמנה, פראית - הדג רשום בספר האדום ותפיסתו בתנאים טבעיים אסורה. עם זאת, זה דג מסחרי יקר הוא bred פעיל בתנאים מלאכותיים. ואף על פי שהבשר של בס כזה הוא נחות לטבע, הכלים ממנו עדיין נשארים טעימים ורכים. הכן seabass בבית, שמירה על דגים עסיסי תודה על נייר.
סיבס אפוי בנייר כסף בתנור
המצרכים:
- פילה seabass - 6 חתיכות;
- שמן זית;
- בצל ירוק - 2 ענפים;
- פלפל צ'ילי - מחשב אחד;
- ברוקולי או אספרגוס;
- סוכר חום - 4 כפות. כפות;
- לימס - 2-4 חתיכות;
- יין אדום יבש - לפי הטעם.
הכנה
פילה סיבס, פינה של עצמות, מתובלת במלח ופלפל, מפוזרת בשמן ומניחה על כרית ירקות - אספרגוס או ברוקולי . מסוכר חום, יין ומיץ ליים מכינים רוטב מתוק וחמוץ , שבו אנו משמנים את פילה הדג הרך. אנחנו לעטוף seabass עם לסכל ולשים מראש לחמם לתנור 190 מעלות במשך 15-20 דקות (בהתאם לגודל של פילה). את הרוטב הנותר הוא מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים, פלפל חריף ושמן זית, והוא משמש למילוי ממולאים דגים וירקות.
המתכון לבישול סובס בנייר כסף עם קוסקוס
המצרכים:
- קוסקוס - 125 גרם;
- לימונים - 2 חתיכות;
- רוזמרין - 2 סניפים;
- מרק ירקות - 150 מ"ל;
- אפונה ירוקה - 80 גרם;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- פטרוזיליה מרוסקת - 2 כפות. כפות;
- פילה של בס ים - 2 חתיכות;
- עלים של טימין - 2 כפיות;
- יין יבש - 50 מ"ל.
הכנה
התנור מחומם עד 190 מעלות. בקערה, מערבבים קוסקוס עם ליסט צניחה ואת רוז של רוזמרין. ממלאים את croup עם מרק חם ולהשאיר להתנפח מתחת למכסה במשך 5 דקות.
מערבבים את המיץ של 1 לימון עם כף שמן זית, מלח ופלפל להוסיף לפי הטעם. אנחנו ממלאים את התערובת עם קוסקוס, מוסיפים אפונה ירוקה ופטרוזיליה קצוצה.
על הסדין אנו מכניסים את הדגנים המוכנים, ומעליהם מניחים את פילה הדגים בטעם מלח ופלפל. מפזרים את הדגים עם טימין, את רוזמרין הנותרים לכסות עם פרוסות לימון. על הדף, יוצקים יין ושמן לתוך המעטפה של נייר. שמנו את המנה מוכנה במשך 10-15 דקות.
סיבס בסכל על פחם
המצרכים:
- seabass (כל הפגר על 1 ק"ג) - 1 חתיכה;
- לימון - 1 חתיכה;
- טרגון טריים - 1 כף. כפית;
- בצל ירוק - 1 כף. כפית;
- בזיליקום - 1 כף. כפית;
- פטרוזיליה - 1 כף. כפית;
- שמן זית - 2 כפות. כפות.
הכנה
פגר דגים נקי, מרוסק ושלי. אנחנו משפשפים את הבס עם מלח ופלפל מבחוץ ובפנים, אחרי זה אנחנו ממלאים את בטן הדג עם פרוסות לימון וירקות קצוצים. אנחנו שופכים את הדג בשמן זית, עוטפים אותו בנייר כסף ומטגנים אותו על פחם עד שהוא מוכן.
איך לבשל seabass בנייר כסף?
המצרכים:
- פילה של בס ים - 2 חתיכות;
- מלח - 1/2 כפית;
- יין לבן יבש - 1/4;
- מיץ לימון - 2 כפית.
- פטרוזיליה קצוצה - 1 כף. כפית;
- חמאה - 1 כף. כפית;
- גרעיני תירס (טרי) - 1/2 כף.
- עגבניות - חצי מאה;
- תרד - 2 חופנים.
הכנה
מפזרים את פילה הדג ללא עצמות במלח ופלפל, מפזרים בשמן זית ועוטפים בנייר כסף. אופים את הפילה
בעוד הדגים הוא אפוי, לבשל לקשט ירקות ורוטב. כדי לקשט במחבת לטיגון מחבת במשך 2 דקות, מוסיפים פרוסות עגבניות ותרד טרי, ממשיכים לבשל עוד דקה.
לקבלת הרוטב, לערבב את היין עם מיץ לימון להתאדות במשך 2 דקות. אנחנו מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים שמן ופטרוזיליה קצוצה.
מגישים את פילה הדג, להשקות עם רוטב שמן עם חלק ירקות מבושלים. אגב, כדי להפוך את העור דגים פריך, את הפילה ניתן לשחרר מן רדיד ואת האחרון 3-4 דקות של בישול מתחת לגריל.