שרי הוא ברי הנפוץ ביותר להכנת יין לאחר ענבים.
כדי ליצור את זה, דובדבן חמוץ כהה אידיאלי מתאים, אבל לרצון של מגוון הרצוי, אתה יכול להשתמש בכל פרי בשל. כאשר מייצרים יין דובדבן בבית, יש צורך לקחת בחשבון כי בתוך דובדבן בשלים יש הרבה חומצה ומתיקות קטנה, אשר מתקן בקלות על ידי הוספת מים וסוכר. רבים ממליצים להסיר את האבנים מן העובר, שכן הם מכילים כמות גדולה של טאנינים, אשר נותנים קצת מרירות, אבל אוהבי קצת טעם טארט של יין טעם של שקדים לא יכול לעשות את זה.
איך להכין יין דובדבן בבית, נתאר להלן את המתכונים.
המתכון ליין דובדבנים בבית
המצרכים:
- דובדבן טרי - 8 ק"ג (דלי אחד של 10 ליטר);
- מים - 10 ליטר (דלי אחד);
- סוכר - 7 ק"ג.
הכנה
להכנת יין, אנחנו לוקחים דובדבנים טריים, רצוי רק כבוש. פירות יער אינם שלי, כי על פני השטח שלהם יש חיידקים הדרושים לתסיסה באיכות גבוהה, להסיר את העצמות אם יש צורך, לשים אותם לתוך הכלים למחוץ אותם בכל דרך נוחה, ידיים, למחוץ, או רק מקל עץ.
כדי מסה דובדבן וכתוצאה מכך, מוסיפים מים וסוכר, לסגור את המכסה ולהשאיר במקום נגיש השמש. הטמפרטורה בחדר, שבו החמין הוא, לא יעלה על 27 מעלות. אם הכלים הם זכוכית, לעטוף אותו עם נייר, עיתון או בד, כך היין לא תאבד את צבעו. השאירו את החמץ במשך שבעה ימים. במהלך הזמן הזה, באופן אקטיבי בקצרה לערבב את המסה פעמיים ביום. זה בלתי אפשרי לשמור על מכסה מכסה פתוח במשך זמן רב, כדי לא להרוות את המסה עם חמצן, אשר יאפשר את הפיתוח של חיידקים חומצה אצטית, אשר אינם נדרשים בתהליך שלנו.
לאחר שבוע, להשאיר את המסה תוססת במנוחה, להפסיק לבחוש, ולא לפתוח את המכסה. לאחר מכן להסיר את דובדבן כי יש עלה במהלך הזמן הזה בעזרת מסננת ולהשאיר את הנותרים נוזלים לתסיסה במשך שבעה ימים נוספים, או ליתר דיוק, עד הקצף נעלמת לחלוטין על פני השטח. מספר קטן מאוד מותר.
עכשיו לנקז את הנוזל עם צינור לתוך מיכל אחר, מותקן מתחת לרמה הראשונה. אנחנו עושים את זה כך המשקע נשאר בתחתית המיכל הראשון. אנחנו סוגרים את הכלים במכסה היין העתידי, אך לא חזק מאוד ומשאירים לנווט בערך עשר עד חמישה-עשר יום. מוכנות נקבעת על ידי היעלמות מוחלטת של בועות אוויר וכל סימני תסיסה. אנחנו למזג את היין לתוך מיכלי אחסון, עכשיו זה כבר הרמטית אטום והניח במקום קריר. בשלב זה, אנחנו מקבלים יין צעיר. בתוך ארבעה עד חמישה חודשים זה כבר יהיה מתובל.
יין מריבת דובדבנים עם וודקה
המצרכים:
- ריבת דובדבן - 500 גרם;
- וודקה - 500 מ"ל;
- סוכר - לפי הטעם.
הכנה
יוצקים את הריבה לתוך צנצנת ליטר ומזגים אותו עם וודקה. ואז לסגור בחוזקה עם מכסה, בזהירות מזועזע ולהשאיר במקום חם ובהיר במשך חודש וחצי עד חודשיים. אחת לשלושה ימים, למעט בשבוע האחרון של התעקשות, התוכן של הצנצנת מזועזע. ואז למזג את היין כך המשקעים נשאר בפחית, מוסיפים סוכר, אם יש צורך, לערבב עד שהוא מתמוסס ולהשאיר עוד יום, ולאחר מכן לסנן כמה פעמים עם צמר גפן ו השקיה יכול שקיפות. אם הסוכר הוא לא הוסיף, אז אנחנו לא יכולים לסבול יום, אבל להמשיך סינון מיד.