ביצים עוף הם אחד המוצרים החשובים ביותר עבור בני אדם. ההרכב של ביצה תרנגולת כולל צורך לתפקוד של חלבונים ושומנים בגוף, כמו גם רכיבים ביולוגיים פעילים שונים - ויטמינים , מיקרו מאקרו אלמנטים.
הרכב כימי של ביצי עוף
ההרכב הכימי של ביצת תרנגולת מכיל:
- 74% מים;
- חלבונים - 12.5%;
- שומנים - 12%
- פחמימות - 0,5%;
- מינרלים וויטמינים - 1%.
הרכב החלבון של ביצה תרנגולת שונה מהרכב החלמון, בכך שהוא חסר שומנים ויש לו תוכן מים גבוה יותר. חלמון, בניגוד חלבון, מכיל מעט מאוד חומצות אמינו. ערך האנרגיה של ביצת תרנגולת הוא 47 קק"ל (157 קק"ל ל -100 גרם). חלק ניכר מהתכולת הקלורית של הביצה (75%) שייך לחלמון.
חלבונים מספקים ערך תזונתי משמעותי עבור ביצה של תרנגולת. חומצות אמינו בביצים עוף נשמרים בפרופורציות אופטימלי, ולכן הם נקלטו על ידי הגוף כמעט 100%. מסיבה זו, הרזיה אנשים ספורטאים בניית שריר לעתים קרובות להשתמש רק לבנים חלבונים.
החלמון של ביצת תרנגולת הוא שליש שומן, שחלק ניכר מהם הוא חומצות השומן הבלתי רוויות החשובות ביותר. מחלוקות על הסכנות והיתרונות של חלמון ביצה בקרב דיאטנים מושך כולסטרול. עם זאת, ביצה אחת זה לא כל כך הרבה - פחות מהמחיר היומי. יתר על כן - כולסטרול חלמון הוא "מנטרל" על ידי מרכיב נוסף של ביצה - לציטין.
השימוש בביצים מגדיל את הספקטרום המצויין של ויטמינים (A, E, PP, D, H, K וקבוצה B), כמו גם הרכב המינרלים, הכולל סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, גופרית, ברזל ואחרים הדרושים לבריאות אלמנטים.
מדברים על הרכב של ביצה תרנגולת, אתה לא יכול לשכוח את הקליפה שלה. המרכיב העיקרי של קליפה - סידן, אבל זה כולל כ 30 מינרלים שימושיים אחרים.
פגיעה בביצי עוף
בשל התוכן של חלבון ovomucoid ביצה, מוצר זה הוא מאוד אלרגני. Ovomukoid גורם לכשלים בייצור האנזימים על ידי הלבלב, מה שמוביל לעיכול חלקי של מזונות והחרפה של תסמינים אלרגיים. להגביל את התוכן בתזונה של ביצים צריך להיות עם יתר לחץ דם, מחלת כבד, כליות וכיס המרה, מחלות עור. בנוסף, ביצים יכול גם להיות מקור של חיידקים פתוגניים. אחד הפתוגניים ביותר הוא סלמונלה. כדי להגן מפני זה מיקרואורגניזם, הרופאים ממליצים בישול ביצים לפחות 8 דקות לאחר רותחים.