מרק לבבי וטעים של הארכו הוא מאפיין מסורתי של המטבח הגאורגי, אשר בביצוע אותנטי שלה מוכן על בסיס שלושה מרכיבים שאין להם תחליף: בשר בקר, tkemali ואגוזי מלך. אנו ניקח בחשבון את כל המסורות ואספר לך על איך לבשל בשר אמיתי מבשר.
חרשו מבשר בסגנון גיאורגיאני
המצרכים:
- בשר (חתיכה עם עצם) - 500 גרם;
- שום - ראש אחד;
- ירקות (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - 1 צרור גדול;
- אגוזי מלך - 1 קומץ;
- tkemali - חצי מאה;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 1 חתיכה;
- כשות- sunli - 1 כפית;
- זרעי כוסברה - 1 כפית;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- אורז - חצי מאה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו שוטפים את הבשר, מניחים אותו בסיר ומציפים אותו ב 1.5 ליטר מים. אנחנו מניחים את המחבת על האש ומבשלים את המרק החזק והעשיר, ומסירים מעת לעת את הקצף מעל פני המים. לאחר בשר מוכן, מרק צריך להיות מסונן, ואת הבשר עצמו לחתוך מן העצם לחתוך חתיכות מספיק גדול.
עכשיו בואו לטפל בירקות: בצל לחתוך לרצועות לאורך הנורה, גזר - קוביות. שמנו ירקות במרק, ואז אנחנו מוסיפים tkemali בשיעור של 2 כפות. כפות עבור 2 ליטר מרק. אם אתה רוצה את הגרד סיים יש צבע אדום, ואז להוסיף על כף של רסק עגבניות, או להדביק. כדי לטעום בשר בקר עם בשר tkemali צריך להיות חמוץ, אבל הטעם יכול להיות מותאם על ידי הוספת מיץ רימונים, מלח ופלפל. ברגע הירקות להתרכך, להירדם אורז שטף ומבשלים אותו במשך 10 דקות.
בעוד האורז מבושל, לטחון את האגוזים והשום במכתש. אנחנו ממלאים את המרק שלנו עם הדבק ארומטי, ואנחנו גם להניח תבלינים כי היו הקרקע בתוך מרגמה: כשות- suneli, corynadr ופלפל חריף. לבשל את המרק 5 דקות עם רתיחה חלשה, ולאחר מכן להסיר את המחבת מהאש, מוסיפים את הירוקים לכסות עם מכסה. מוכן harsho צריך להתבשל לפחות 5-10 דקות, לאחר מכן אתה יכול לשרת אותו על השולחן.
בשר בקר בייקון מסורתי יכול גם להיות מוכן מרובה משתנים. שים את כל החומרים בקערה של multivark ולמלא עם מים. הפעל את המכשיר במצב "מרק", או "מרווה" במשך 1.5 שעות, ולאחר מכן ליהנות הטעם הנפלא של צלחת פשוטה זו.
המתכון למרק בשר בקר
אם לפני שהפנו את תשומת לבנו רק למתכון הארקו המסורתי, עכשיו אנחנו רוצים לספר לכם על גרסה מודרנית יותר של מאכל זה, אשר, למרות החידוש שלו, שונה טעם אפילו יותר.
המצרכים:
- בשר - 1 ק"ג;
- אורז - חצי מאה;
- אגוזי מלך - חצי מאה;
- דובדבנים מיובשים - 1/3 של רחוב;
- פפריקה - ½ כפית;
- פטרוזיליה, corynadr - 1 חבורה;
- שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
- בצל - 1 PC;
- שורש סלרי - 1 PC;
- גזר - 1 חתיכה;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- הדבש מיובש שזיף דובדבן - פיסת 10x10 ס"מ;
- עגבניות - 3-4 יח ';
- שום - ראש אחד;
- מיץ לימון - לפי הטעם.
הכנה
לפני שאתם מבשלים את הבשר מהבשר, מבשלים ומפזרים מים. מבשלים את בשר בקר חזק, הוספת פרוסות סלרי עלה דפנה. מסנן מרק מוכן ולספוג בו חתיכת הדבק יבש מן שזיף דובדבנים. אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומחזירים אותו למרק.
עגבניות מחוספסות, מקולפות וקילפות את הפרי עד להיווצרות הדבק הומוגני. אנחנו ממלאים את המרק עם הדבק ואנחנו מכניסים לתוכו את הגזר חתוך לקוביות ובצל. מוסיפים דובדבנים. ברגע שהירקות הופכים רכים, מכניסים אורז למחבת ומבשלים אותה במשך 10-12 דקות. אנחנו משפשפים את האגוזים עם שום וממלאים אותו עם הדבק חרשו. מוסיפים את הפפריקה, המלח והפלפל לפי הטעם. מבשלים את המרק במשך 10 דקות, ואז מוסיפים את הגזרים הירוקים ומסירים את החארך מהאש. לפני ההגשה, אנחנו נותנים מרק 15-20 דקות.