Solyanka - מנה מסורתית עממית של המטבח הרוסי - הוא סוג מילוי מרק סמיך, מבושל על מרק תלול עם תוספת של מגוון מרכיבים, בדרך כלל דגים, בשר ומוצרי בשר, פטריות מלפפונים חמוצים או מלפפונים חמוצים, מלפפונים חמוצים, צלפים, זיתים, לימון וכו '. כמו כן, תבלינים יבשים, בצל, גזר, שום, שורשים ריחניים ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, וכו ') משמשים בהכנת saltworts.
ישנם שלושה סוגים של מתכונים salchip: בשר solyanka (או מלח עם נקניק ), פטריות ודגים.
ב דגים saltwort צוותים לשים גלם, מעושן ו / או מלוח, דגים מיובשים של זנים שונים.
סלטים דג טעים במיוחד מתקבלים סלמון וסוגי דגים אחרים סלמון. כמובן, בכל פעם, עדיף להשתמש דגים בר, ולא גדל בבריכות באופן תעשייתי.
מתכון סלמון דגים מלוחים (או סלמון ורוד) - מתכון
המצרכים:
- סלמון (או סלמון ורוד) - על 1200 גרם;
- זיתים מחורצים כהים - 15 יח ';
- זית מצופה אור - 15 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- פלפל אדום מתוק - 1-2 יח ';
- פלפלים אדומים מתובלים - 0,5-1 יח ';
- גזר - 1 חתיכה;
- עגבניות אדומות בשלות - 4 יח ';
- שום - 2-4 ציפורן;
- שמן צמחי (או קרם טבעי) - 4 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 4-5 יח ';
- זרעי פלפל מסוגים שונים - 5-8 חלקים;
- לימון - 1 חתיכה;
- ירוק של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה;
- מלח.
הכנה
אנחנו ננקה את הדג מן המאזניים, המעיים, להסיר את הזימים ולחלק פילה. אנחנו נשטוף את הכל ביסודיות. ראש, עור, רכס עם עצמות וסנפירים שמנו בסיר מרק. ממלאים את הדגים במים קרים (כ -3 ליטר) ומביאים לרתיחה. הסר בעדינות את הקצף והקטין את החום. מוסיפים את המחבת לנורה מקולפת, גזר חתוך לקוביות גדולות, שורשי פטרוזיליה, גרגרי פלפל ועלי דפנה. מבשלים 30-40 דקות, ממשיכים להסיר את הקצף. מסנן, השאר נזרק.
אנחנו חותכים את הבצל השני לתוך חצי טבעות דקות ומעבירים אותו במחבת נפרדת בשמן עד שהשינויים צבע. מוסיפים את הפלפל המתוק, חתוכים לקשואים קצרים, פלפל חריף, קצוצים וקטנים ככל האפשר, וזיתים, חתוכים לטבעות. מוסיפים את העגבניות, פרוסים ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה.
פילה דגים לחתוך חתיכות קטנות, לשים אותם מרק יחד עם מרעה ומבשלים במשך 5-8 דקות. Prisalivaem לטעום. אנחנו שופכים את הסוליאנקה המוכנה בצלחות או כוסות מרק, מתבלים בשום שום וירקות קצוצים. בכל מנה שמנו על פרוסת לימון. אתה יכול להוסיף כפית של שמנת חמוצה טבעי.
כדי מרק זה טוב לשרת וודקה צונן, ג 'ין או יינות שולחן קל.
מרק דגים עם חידקן אור
המצרכים:
- כל דג חידקן, או סלמון - על 1200 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- זיתים מחורצים כהים - 15 יח ';
- זית מצופה אור - 15 יח ';
- אורז ארוך גרגר ארוך - 2-3 כפות. כפות;
- תפוחי אדמה צעירים אור מלבני - 3-4 יח '. גודל קטן;
- צלפים משומרים - רח '2-4. כפות;
- שורשי פטרוזיליה - 1-2 חלקים;
- עלי דפנה - 4-5 יח ';
- שמן צמחי - 4 כפות. כפות;
- אפונה פלפל - 5-8 חתיכות;
- אבקת פלפל שחור;
- שום - 2-4 ציפורן;
- לימון - 1 חתיכה;
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ורוזמרין);
- מלח.
הכנה
אנחנו נשטוף תפוחי אדמה, אבל אנחנו לא לנקות אותם.
אנחנו נעשה דגים. ראש, זנב וסנפירים ממוקמים בסיר, מלא מים קרים מבושל (40 דקות) עם תוספת של בצל (שלם), שורשי פטרוזיליה, אפונה פלפל עלה דפנה. ברוח את המתח, והשאר נזרק החוצה.
במחבת, מטגנים את הבצל, קצוצים דק חצי טבעות, בשמן צמחי עד שהשינויים צבע. נוסיף זיתים, חתוך טבעות, צלפים. פאסר, בחישה, במשך 5-8 דקות על אש נמוכה.
כל תפוח אדמה הוא חתך (4 חתיכות לאורך צלבים לחצות) והכניס מרק יחד עם אורז. לבשל במשך 5 דקות לאחר רותחים, ולאחר מכן להוסיף את התוכן של המחבת והדגים, לחתוך לפרוסות, נוח לאכילה. אנחנו מבשלים עוד 5-8
תחת מנה כל כך נפלא אתה יכול לשרת וודקה, ג 'ין, תמיסת מר או יין שולחן קל.
אתה יכול לבשל ארוחה טעימה של דגים משומרים. בגרסה זו, את כל המרכיבים למעט דגים המניפולציה איתם נראים בערך אותו, רק דגים, נשמר בשמן, מוכנס לתוך המרק 3 דקות לפני שהוא מוכן.