בשר סטייק

היום אנחנו אגיד לך איזה סוג של בשר סטייק עושה יגלה כמה סודות שיעזרו לכם לבחור את הבשר הכי טוב סטייק, כי המפתח להצלחה בהכנה של כל צלחת היא ללא ספק הזכות חומרי גלם באיכות גבוהה.

איזה בשר הוא סטייק?

בגרסה הקלאסית, בשר משמש סטייק, אבל זה אפשרי גם לבשל מנות מן חזיר, כבש ועוף. סטייקים חזיר מוכנים בצורה הטובה ביותר מן scapula, הירך חלקים צוואר הרחם של הפגר, ועל כבשים אתה יכול להשתמש רק את הצוואר ואת הירך. סטייקים מבשר עוף עשויים ירכיים ו shins.

אנחנו להתעכב בפירוט רב יותר על הבחירה של חומרי גלם סטייקים בשר, שכן הם הפופולריים ביותר טעים בטירוף.

איך לבחור בשר סטייק בקר?

כדי להפוך את המנה מושלמת, החלקים העיקריים נלקחים בדרך כלל מן החלקים הטובים ביותר של הפגר בשר, ועל פי איזה סוג של בשר משמש את המנה, סטייק מקבל את שמו הספציפי. אנו ברשימה את הסוגים העיקריים של סטייקים, אשר לעתים קרובות מבשלים במסעדות.

• "סטייק שיש" או "Ribei" מוכן מבשר החלק החלקיק של הפגר, שבו יש הרבה interlayers שומן קטן. קטן יותר דקים interlayer, יותר טעים סטייק סיים יהיה.
• סטייק "T-bons" כרוך בשימוש בשר על עצם בצורת T, מגולף על הגב של החלקים המותני והגבי של הפגר. בשר כזה, ככלל, נמכר בקיצוצים מוכנים, כפי שהוא נחתך מיד על ידי הצווארונים כאשר פגרים הם מגולפים.
• "סטריפלון" מוכן מבשר החלק המותני של הפגר, חלקו הדק מן העכוז אל הצלעות. סטייק זה יש טעם בשר אינטנסיבי ביותר ולכן הוא מאוד פופולרי.
• עבור סטייק Tenderloin, פרוסות מעוגלות של בשר עיסת נחתכות על פני הסיבים.
• "פילה מינון" מוכנה מן החלק האמצעי העדין של המכרז. הוא חתך את הסיבים בפרוסות פנימה סוג של "phenchka" ו מוכה קלות עם ידית סכין או ביד, אבל לא עם פטיש מטבח.

לאחר שהחליט על הבחירה של בשר עבור סטייק ולקנות אותו בשוק או בחנות, הקפד לשים לב רעננות וצבע שלה. ככל שהמוצר היה כהה יותר, כך היה בעל החיים מבוגר יותר, וככל שהתבשיל יתקשה יותר. כאשר אתה לוחץ על האצבע על הבשר במשך זמן מה חייב להיות עקבות ולהיעלם בהדרגה. אם הבשר מעייף, סטייק יתברר קשה. בכלל לא מודפס חסר מציין את staleness של חומרי גלם בשר. ועוד נקודה חשובה אחת. שכבות שומן צריך להיות לבן בהכרח, ולא צהוב או שמנת. גוונים כאלה של רקמת השומן יכול להיות טבוע רק בשר בשר כבש.