למרות שבליאש היא צלחת טאטארית , הפופולריות שלה מתפשטת כבר הרבה מעבר למולדת. פאי טעים ומטוגן נעשה עם מילוי בשר טחון, אבל מתכונים מודרניים אינם שוללים belyasas עם תפוחי אדמה, עוף, ברווזים, ביצים ואפילו דגים.
בשר טחון עבור שעועית עם בשר
המילוי הרגיל ביותר עבור Belyasha הוא בשר טחון, וביתר דיוק, תערובת רגילה של בשר חזיר בקר שיכול להתברר עסיסי להפליא עם הכנה נכונה.
המצרכים:
- בשר טחון (בשר חזיר, בשר בקר) - 480 גרם;
- בצל לבן - 140 גרם;
- מים.
הכנה
הבעיה החשובה ביותר של הכנת סתימות עבור Belyasha מ forcemeat היא שימור העסיסיות שלה וצלייה מלאה בו זמנית. כדי להפוך את בשר טעים טעים, לעשות את זה בעצמך, כך שתוכל למנוע לחיות ולהתאים את כמות השומן. לדוגמה, במהלך הכנת תערובת של בשר בקר חזיר, מוסיפים 50 גרם של שומן כדי לשמר את העדינות הרצוי. עוד טריק טוב הוא שפע של בצל. שליש מכלל זה מספיק גם לטעם וגם מרקם, אבל אם אתה מבושל בשר בקר טחון, אז את כמות השומן בתערובת ניתן להגדיל ל 80 גרם. כאשר טחון בצל מעורבבים, לדלל את התערובת עם כמות קטנה של מים קר (ממש 3-4 כפות). הנוזל יסייע גם בשר לבשל באופן שווה. ואל תשכח את התבלינים, איתם הכל פשוט לטעום.
עוף טחון עבור בלאיה
קשיים בהכנת בשר טחון עבור Belyashs מן העוף מורכב העובדה בשר בשר עוף נוצות אחרות הם פחות שומן, כלומר, הסיכונים להישאר יבש לחלוטין לאחר הבישול.
המצרכים:
- פילה עוף - 350 גרם;
- בצל לבן - 80 גרם;
- מים.
הכנה
הסוד העיקרי של המילוי הנכון מן העוף mincemeat הוא חיתוך של פילה עצמה. בשר עוף טחון הוא מהיר יותר וקל יותר להתייבש, כלומר עדיף לחתוך בשר קטן באופן ידני, מה שהופך את המילוי יותר מרקם. אחרי, כמו במקרה של בשר טחון רגיל עבור Belyashas, עוף צריך להיות מעורבב עם בצל קצוץ, ולאחר מכן מדולל עם כמה כפות מים.
המתכון לבשר טחון לבלאיה
המצרכים:
- ברווז - 700 גרם;
- בצל לבן - 160 גרם;
- שום - 20 גרם;
- בשר בשר - 110 מ"ל.
הכנה
לפני הכנת בשר טחון עבור בלאיה, חזה ברווז צריך להיות מופרדים מן העור, לשטוף ויבש. מקציפים יחד עם בצל ושום עם בלנדר או מבשלים באופן מסורתי, כלומר, עובר דרך מטחנת בשר. לאחר הוספת תבלינים, אנחנו מוסיפים מרק בשר או מים פשוטים לברווז - הערובה העיקרית של בשר טחון ועסיסי טחון עבור בלאיה.
לפני הטיגון בלג'אשי זכור שהברווז מבושל יותר מהתרנגולת, ולכן לא מתחמם יתר על המידה בשמן, ובזמן הצלייה, יוצקים חלקים קטנים ממנו לתוך החור שבחלק העליון.
דגים טעימים של בלאיה
המצרכים:
- פילה בקלה - 480 גרם;
- בצל לבן - 115 גרם;
- שמן צמחי - 35 מ"ל;
- קמח - 15 גרם.
הכנה
טרום ניקוי הדגים מן העור והעצמות, בואו להעביר אותו דרך מטחנת בשר יחד עם הבצל. שאלת העסיסיות בבשר בשר טחון אינה חריפה כמו בבשר, ולכן הנוזלים העודפים אינם מועילים כאן, להיפך, הקרן מתעבה בקמח בשר, וגם מוסיפים מעט שומן על ידי
המתכון לבשר טחון מהכבש
המצרכים:
- טלה - 630 גרם;
- בצל לבן - 95 גרם;
- כרוב לבן - 310 גרם;
- חלב - 60 מ"ל.
הכנה
ניקוי טלה מן הוורידים והסרטים, נתנו לו דרך טחינה בשר יחד עם הבצל. עלי כרוב מבושלים, מרוסקים דק וגם לשים את הבשר. אנחנו יוצקים קצת חלב, שמנת, מרק בשר או מים, ובגמר לנו לשים תבלינים האהובים לפי הטעם.