ההצלחה של בישול בשר תלוי בעיקר איך להכין אותו. יש כאן הרבה דקויות - כל סוג של בשר דורש עיבוד.
איך עוף כראוי?
קודם כל, את העוף, כמו כל בשר או דגים, יש להפשיר. כאן עדיף להיות סבלנות: טיפול בהלם, כמו מים חמים או תנור, פוגע באופן משמעותי בטעמם של מאכלים והורג חומרים מועילים. עדיף להפשיר את העוף על ידי לשים אותו במקרר - זה ייקח קצת זמן, לא פחות משלוש שעות, אז עדיף לזכור את העוף שלך במקפיא מראש. אגב, כל מוצרי להפשיר חייב להיות נצרך מיד: הקפאה השנייה פשוט לקלקל אותם. אם הזמן קצר, אתה יכול לשים בשר מתחת לברז עם מים קרים, אבל בשום מקרה אתה יכול להעלות את הטמפרטורה.
עכשיו שהתרנגולת מופשרת לגמרי, בואו נסתכל על זה. על העור של עוף בית לפעמים יש קצת מוך - אז זה צריך להיות שרף, למשל, עם מצית סיגריה. עכשיו קחו קרש חיתוך וסכין חדה גדולה, או, יש, מזויף מיוחד. ראשית, אנחנו לומדים איך לחתוך תרנגולת למילוי. אנחנו מניחים את הפגר כלפי מעלה עם השד ועושים חתך ארוך לאורך תא המטען בדיוק באמצע השד - אפשר לכוון לעצם השולטת הבולטת. עכשיו בזהירות להוציא את כל הקרביים - זהירות מיוחדת צריך להיות מוצג עם כיס המרה, אם זה שובר - מרה יעשה את הבשר מריר. אם הקרביים הם שומן, עדיף לאסוף ולאחר מכן להשתמש בבישול - הוא מכיל חומרים שימושיים רבים. עכשיו לחתוך את העור על הצוואר ולמשוך את קנה הנשימה, הריאות והוושט. Guzk הוא גם יותר טוב להסיר.
איך לחתוך תרנגולת מעצמות?
אנחנו צריכים להסיר את עמוד השדרה ואת הצלעות. כדי לעשות זאת, להפוך את הפגר ולעשות חתך לאורך עמוד השדרה. את העצמות יש להוציא ביד, לחתוך בעדינות את הבשר בסכין, אבל כדי לא לחתוך את הפגר דרך ודרך. אל תדאג, זה קשה רק בפעם הראשונה, בעתיד, כאשר אתה מקבל מיומן, זה יהיה קל יותר. כל שעליך לעשות הוא לשטוף במים קרים, והעוף שלך מוכן למילוי. למישהו יש שאלה, אבל כמה מהר לחתוך את העוף, כי, כך נראה, ההליכים המתוארים לוקחים זמן רב. למעשה, לאחר שניים או שלושה אימונים, תוכל להתמודד עם העוף בתוך זמן קצר מאוד.
איך לחתוך תרנגולת על פילה?
אנחנו חוזרים על כל ההליכים שעשינו למילוי. לאחר מכן אנו מסירים את הכנפיים יחד עם מפרק הכתף - כאן זה נוח יותר להשתמש בסכין או במספריים, אבל אפשר גם להשתמש בסכין, העיקר שזה צריך להיות חד מספיק. עכשיו לשים את העוף על הגב שלה לכופף את הירך. אנחנו מגששים מבפנים את עצם הפגר ומציעים חתך. אז אנחנו בעיקר משתמשים באצבעות שלנו כדי למתוח את העצמות שלנו, אנחנו פשוט לחתוך את הגידים בסכין. אז אנחנו עושים עם כל עצם, היתרון של אותם הוא קטן - רגליים, מפרק הירך והצוואר. בכל פעם - לחתוך לאורך העצם, ולמשוך החוצה. יש לפעול בזהירות רבה,
המאמצים שלך יקבלו תמורה: תקבל פילה מעולה, שממנו אתה יכול לבשל, למשל, רול עוף או אצבעות פילה עוף .
לעתים קרובות עוף מבושל חתיכות. אז הכל פשוט: לא להסיר את כל העצמות, כמו פילה. זה מספיק כדי להכין את הפגר, כמו המילוי, ואז לחתוך אותו לשני חלקים. חותכים את הכנפיים עם הג'וינט ומחלקים את חצאי הגווייה לאותם חלקים: השוק, הירך והשאר - לחצי. אז את חתיכות מבושלים באופן שווה.
עכשיו אתה יודע איך לחתוך תרנגולת, זה נשאר רק לבחור אחד המתכונים הרבים להכנת שלה.