חלבונים מוקצף הם מרכיב של קינוחים מעוררי תיאבון ביותר, עם המרכיב להיות יסודי, קביעת איכות של המוצר כולו.
אם אתה עקרת בית צעירה ששואלת את עצמה את השאלה: "איך לשטוף את החלבונים לתוך קצף?" אז העצה של מאמר זה בהחלט לעזור לך להיות הורים בעניין זה.
כמה מהר וימין לשטוף את החלבונים?
לפני הצלת החלבונים על פסגות לבן הרצוי, הם חייבים להיות מופרדים החלמונים. זה נעשה יסודי, או על ידי עובר דרך משפך או "מבחר" מיוחד עבור החלמונים, או על ידי לזרוק את החלמון של חצי אחד של הביצה השבורה לתוך אחר (החלבון יהיה זורם בחופשיות מתוך קליפת ביצה).
לפני הפרדת החלבון, לשים לב לטמפרטורה שלו: הם מוצלפים טוב יותר, אם הטמפרטורה של הביצה שווה לטמפרטורת החדר. כדי להשיג זאת, אתה יכול להביא ביצים מהמקרר מראש, או להוריד אותם לתוך מים חמים (אבל לא חם!).
שאלה חשובה היא גם היכן להעיף את הסנאים. לקבלת תהליך של הצלפת ביצים צלחות עם תחתית עגולה, עמוק, אבל בגודל קטן, הם מצוינים. החומר שממנו הוא עשוי גם חשוב - קערה נחושת ייתן פסגות לבנות ורכות, הודות תגובתיות גבוהה של נחושת עם חלבונים, לא רק ביצה. אם אתם משתמשים בפלסטיק או בכלי זכוכית, מוסיפים חומצת לימון או חומץ אשר יחמיצו את החלבונים באנלוגיה לנחושת, אך לא משתמשים בכלי אלומיניום - הם מעניקים למוצר גוון ירקרק או אפור, ובנוסף, מזיק בריאות.
אני יכול לשטוף את החלבונים עם בלנדר או מיקסר?
כן, הצליף סנאים עם בלנדר בהחלט יהיה נוח יותר לעשות את זה באופן ידני. בעזרת עוזרי המטבח, שפם הם מוקצף, החל מהמהירות המינימלית בהדרגה הוספת סיבובים.
איך לנצח את הלבנים בלי מערבל ובלנדר?
כמובן, בעזרת הקמצוץ, העיקרון של הפעולה דומה בלנדר: אנחנו מתחילים מ מינימום, בהדרגה הוספת מהירות. הדבר העיקרי בעסק הזה יפסיק בזמן - ברגע שיגיעו הפסגות הלבנות, יש להפסיק את הצליפה, אחרת החלבונים יעברו שוב לעקביות המקורית, ולא ניתן יהיה להחזיר אותם לפריכות. חלבונים מוכים היטב יש שלפוחית גדולה עבה חומה כי פרץ רק עם ערבוב.
ולבסוף, העיקר - לטאטא את הסנאים לפני השימוש הישיר, כך שהם לא עומדים ומחכה לתורם, ובהתאם, לא להתפשר.