בשר חזיר מלוח - מתכון

ראשוני יש צורך לבחור את הזכות לחתוך בשר. אידיאלי הוא אחד שיש לו רכות מספיק (הסכין נכנס בקלות), אשר מכוסה עור ללא כתמים ופגיעות, אין ריח, ואת interlayer של שומן שווה עובי. בחירת מוצר איכותי, אתה יכול להתחיל לנתח ישירות את המתכונים של בטן חזיר מומלחת.

המתכון להמלחת בשר חזיר

התמימה ביותר נחשבת מלחה בצורה יבשה, שבתוכה מונח בשר על כרית מלח ותבלינים, והשאיר מתחת לעול.

לאחר בחירת חתיכת קמצוץ, וגם שטיפה וייבוש זה, לשים לחתוך עם העור על שכבת מלח מעורבב עם עלה דפנה מקומטת וכמה פלפלים אפונה מחית. מעט מפזרים את תערובת המלח עם שומן ו משטחי הצד שלו, מכסים את הכל עם צלחת או מכסה ומניחים את העומס על גבי. ביום הראשון, להשאיר את השומן לשקר בטמפרטורת החדר (אבל לא בשמש!), ולאחר מכן להעביר את חתיכת למקרר ולהשאיר אותו שם לפחות שלושה ימים. בהתאם לעובי של היצירה, הזמן המלחה יכול להימשך עד 5 ימים.

יתר על כן, את פני השטח של המלוח המלוכלך הוא מקולף, עטוף בנייר מקורר. לפני ההגשה, הבשר פרוס דק.

בשר חזיר מומלח במי מלח - מתכון

המלחה של חזיר בשיטה רטובה מאפשרת לשמור על תכונות הטעם שלה לתקופה ארוכה עוד יותר. עבור קצב המלחה, הבשר הוא מחולק באופן ראשוני לא חתיכות גדולות מדי ואת המלח עצמו מוכן. בנוסף למלח (זה לוקח כוס אחת לליטר מים), כמה עלי דפנה, ניצני ציפורן, פלפל ריחני ותבלינים אחרים ניתן להוסיף את המלח על פי שיקול דעתך. כאשר המלח מגיע לרתיחה, הוא מכוסה מכסה לחלוטין מקורר. ואז את חתיכות של brisket הם טבל לתוך המלח הבא. הם יכולים להיות ארוז מראש עם ירקות שורש ארומטיים או שיני שום. השאירו את הכלים עם בשר מגניב, שבוע לאחר מכן את חתיכת יהיה מוכן לטעום.

מבושל חזיר מומלחת - מתכון בחבילה

עבור מתכון כזה, עדיף לקחת חתיכת בשר עם שכבת שומן לא עבה מדי. כאשר נחשפים לחום, השומן יפשיר, ובתכולתו הגבוהה, היצירה פשוט תתפורר לאחר שתוסר מהחבילה.

המצרכים:

• חזיר brisket - 780 גרם;
• שום - ראש אחד;
• פלפל טחון טרי, מלח;
• תערובת של תבלינים עבור חזיר - 1 כפית.

הכנה

אתה יכול להכין תערובת של תבלינים בשר מה יש לך על היד, או שאתה יכול לקנות מוכן שילוב של בשר חזיר כי קל למצוא בכל מחלקת הסופרמרקט. מערבבים את התבלינים עם פלפל טחון טריים ומלח, ולאחר מכן להפיץ את התערובת לאורך חתיכת בשר חזיר. לעשות את החורים דק ועמוק ולמלא אותם עם שיני שום כתוש. השאירו את הזרוע למשך שעה לפחות.

מניחים את הבשר בשקית עם מנעול, בזהירות לסחוט את האוויר מן האחרון. שים את הבשר בשקית בתיק אחר ולקשור אותו. לקשור את החזה עם חוט קולינרי. לחצות ולשים בסיר עם מים רותחים. מבשלים את הבשר במשך שעתיים, מוודאים שהמים מכסים את החלק.

זה מסכם המתכון הפשוט שלנו להכנת בטן חזיר מומלחת. סיים את העטיפה בשר עם לסכל ולשלוח להתקרר לפני חיתוך.