אנו מציעים מספר מתכונים עבור בצק שמרים עלים בבית, באמצעות שבו אתה יכול לעשות בסיס מצוין עבור מאפה עוף טעים.
בצק שמרים - המתכון הכי קל לבישול מיידי
המצרכים:
- קמח חיטה - 480 גרם;
- חמאה - 220 גרם;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- חלב - 125 מ"ל;
- מים 85 מ"ל;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- ביצת תרנגולת אחת גדולה;
- מלח - 10 גרם.
הכנה
וודיצ'קו התחמם לחמימות נעימה, אנחנו ממיסים את השמרים בתוכו וממיסים כפית אחת של סוכר. 20 דקות לאחר מכן, לאחר היווצרות קצף עסיסי על תערובת השמרים, מוסיפים חלב חם, ביצה של טמפרטורת החדר ומערבבים היטב עד חלקה.
על השולחן אנחנו מסננים את הקמח, מוסיפים לו מלח וסוכר ומערבבים אותו. אחר כך משפשפים את החמאה המגודרת על המגרר ומתחילים ללוש אותו בקמח בידיים. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל פירור קטן, שבו אנו עושים חריץ, ושופכים בתערובת שמרים מעט, ללוש את הבצק. המרקם שלה צריך להיות רך וחלק. אנחנו מניחים את הקמח בשקית ניילון ומניחים אותו במקרר על המדף התחתון במשך שעה וחצי עד שעתיים.
לאחר מכן, הבצק יכול לשמש למטרה המיועד שלה, להרכיב את המוצרים הרצויים ממנו.
זה, כמובן, לא מאפה קלאסי, למרות שיש ריבוד מסוים בו, אבל זה באמת גרסה פשוטה ומהירה של זה. אבל את המתכון הקלאסי אותנטי עבור שמרים נפוח הוא הציע להלן.
מתכון לבצק שמרים קלאסי בבית
המצרכים:
- מים מטוהרים או חלב - 250 מ"ל;
- קמח חיטה - 320 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שמרים לחוצים - 20 גרם;
- חמאה - 275 גרם;
- ביצת תרנגולת אחת.
הכנה
אנחנו מחממים מים או חלב לטמפרטורה של 37-38 מעלות וממיסים את השמרים בתוכו. כמו כן מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד שכל הגבישים מתמוססים ומוסיפים ביצה קטנה. מערבבים את כל הטוב, מפזרים את קמח החיטה המנופה ומערבבים בצק רך ולא דביק, מוסיפים שמן צמחי בקצה האצווה. אנחנו מניחים את הקמח בקערה, מכסים אותו בחתיכת בד נקייה או במגבת ומשאירים אותה במקום חם במשך שלוש שעות, ואז מוציאים אותה לשלושים דקות במקרר.
לאחר מכן, לגלגל את הבצק שמרים כדי לקבל שכבה מלבנית עם עובי של אחד וחצי ס"מ, במקום מחצית הסכום הכולל של חמאה על מרכז לכסות עם חצי של הבצק. שמנו את השמן הנותר על גבי המכסה ומכסה את הקצה השני של הבצק.
עכשיו להתחיל לגלגל את בצק עלים. כדי לעשות זאת, אנחנו לשפשף את שכבת פי שלושה עם שמן עם קמח, לגלגל אותו עם סיבוב על עובי של כשני וחצי ס"מ. לאחר מכן, להוסיף אותו ארבע פעמים לגלגל אותו שוב. אנחנו עושים את אותו פעמיים או שלוש פעמים. אחרי כל גלגול, אנחנו מגניב את החבילה במקרר במשך שלושים דקות.
בצק שמרים - מתכון ללחם
המצרכים:
- מים מטוהרים - 275 מ"ל;
- קמח חיטה - 490 גרם;
- אבקת חלב - 90 גרם;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- שמרים יבשים - 2 כפית;
- חמאה ללישה - 60 גרם;
- חמאה לגלגול - 160 גרם;
הכנה
כל המרכיבים מרשימת המרכיבים ממוקמים במכונת הלחם ומלשים את הבצק בלחם "הלחם הצרפתי" או "בצק". אחרי זה, אנחנו מניחים אותו בקערה ומכניסים אותו למקרר למשך שלושים או ארבעים דקות. לאחר מכן, המשך תהליך של גלגול הבצק, אשר תיארנו בפירוט במתכון הקודם, ולאחר מכן אנו יכולים להשתמש בצק למטרה זו.