שמרים שמרים מגיע לא נחשב הכי קל להכין. כאשר הלישה יש צורך לקחת בחשבון את הטמפרטורה של החומרים ואת הזמן של ההגהה שלהם, אבל אם אתה יכול לשמור על כל הכללים - המתכון ישלם לך במלואו: הבצק יתברר להיות מפתיע להפתיע ולא יהיה מעופש במשך כמה ימים. אבל בבישול קשה להשיג שלמות, טכנולוגיות חדשות ומתכונים נוצרים ומשופרים ללא הרף. אותו דבר קרה במבחן השמרים. התברר כי אם אתה מבשל בצק על קפיר, אז זה יוצא קל כמו מוך, אידיאלי משלים את סתימות מגוונות ביותר נמס בפה.
מתכון לבצק שמרים "כמו מוך"
כפי שציינו קודם לכן, אחד הכללים העיקריים לעבודה עם שמרים את הבדיקה היא לבחון את הטמפרטורה הנכונה של החומרים. מכיוון שהכפיר מאוחסן במקרר, ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה בעזרת חימום עדין או על ידי דילול המוצר החלב במים. במתכון הבא החלטנו ללכת בדרך השנייה.
המצרכים:
- מים 100 מ"ל;
- כפיר - 155 מ"ל;
- חמאה - 55 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- קמח - 455 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- שמרים מיידיות - 10 גרם.
הכנה
מחממים את המים לטמפרטורה מעט גבוה יותר מזה הנדרש עבור הפעלת שמרים. לדלל קפיר קפוא עם מים חמים להוסיף קמצוץ של סוכר. על פני השטח של הפתרון, יוצקים את השמרים ומשאירים אותה עד להפעלה. יוצקים את הפתרון סיים את הביצה, מוכה בחמאה מומסת, ולאחר מכן לשפוך את הסוכר הנותר ומערבבים. לשלב את החומרים נוזלי עם קמח. משאירים את הבצק הפלסטיק והרך עד להוכחה בחום, וכשהוא מכפיל את הכמות, מטאטא ומחלק לחלקים. לאחר דפוס, הקציצות נשארים עבור הוכחה נוספת עוד חצי שעה, ולאחר מכן נשלח לתנור.
המתכון לבצק השמרים "כמו צלחת" על קפיר
מתכון זה עבור בצק שמרים טריים "כמו מוך" עבור פשטידות ניתן להשלים עם מלח וסוכר לטעמך. אם אתה מבשל מאפים מתוקים, אז לשים לא יותר מחצי כוס סוכר, תן את כל המתיקות לספק את המילוי, ועל פשטידות מלח יהיה מספיק קמצוץ טוב של מלח.
המצרכים:
- שמרים יבשים - 15 גרם;
- כפיר - 355 מ"ל;
- מים - 55 מ"ל;
- שמן צמחי - 55 מ"ל;
- קמח - 510 גרם;
- סודה - 1/2 כפית.
הכנה
לאחר ההתחממות של המים לטמפרטורה מעט מעל טמפרטורת הגוף, מפזרים קורטוב של סוכר ושמרים. לאחר 10 דקות, כאשר המים הופכים קצף הופך קרם, יוצקים את הפתרון לתוך קפיר ומוסיפים את שמן הירקות. כרגע, הבסיס למבחן מכיל הרבה חומצה, אשר מסופק על ידי קפיר, יש לנטרל כדי ליצור את התנאים הנוחים ביותר לפיתוח שמרים, למטרה זו, לשים קצת סודה לתוך הבצק. יוצקים את הפתרון שנוצר לתוך הקמח ומערבבים את הבצק החלק. להשאיר את זה ההוכחה במשך כשעה, ואחרי זה הרים, להמשיך דפוס של פשטידות. עוגות מוכנות יש להשאיר כדי לעלות שוב, ואז אתה יכול להתחיל לבשל אותם בתנור (190 מעלות טמפרטורה) או מטוגן עמוק.
בצק שמרים - רכה כמו מוך
המצרכים:
- כפיר - 240 מ"ל;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- שמן צמחי - 115 מ"ל;
- סוכר - 15 גרם;
- קמח - 370 גרם.
הכנה
שלב את היוגורט עם חמאה בעדינות החום עד חם, ולוודא כי חלבון חלב לא לקמט. בתערובת חמה, ממיסים את הסוכר ומכניסים את השמרים. השאירו את הפתרון במשך 10 דקות, ואחרי כמה זמן, יוצקים אותו לתוך הקמח. לאחר מערבבים את הבצק שמרים, רך כמו למטה, להשאיר אותו חצי שעה, ולאחר מכן ליצור פשטידות. עוגות מוכנות שנאפו ב 200 מעלות כדי browning.