ביסקוטי: מתכון

עוגיות ביסקוטי איטלקיות או ביסקוטי די פראטו (מתוך המילה האיטלקית ביסקוטו, בתרגום מילולי כמו "אפוי פעמיים") הוא מוצר קונדיטוריה מאוד פופולרי במדינות רבות, שהוא ביסקוויט של צורה אופיינית ומעוקל מעט.

קצת היסטוריה

האזכור הראשון של עוגיות, בדומה ביסקוטי איטלקי, נמצא עדיין פליני הזקן. עוגיות היו חלק הדיאטה של ​​הלגיונרים הרומית, מזון כזה היה נוח במהלך מלחמות נסיעות. לדברי היסטוריונים, בפעם הראשונה ביסקוטי איטלקי היה אפוי במאה XIII בעיר פראטו (טוסקנה). ביסקוטי היה המאפה האהוב ביותר של הימאי המפורסם בעולם ומגלה של אמריקה - כריסטופר קולומבוס. קולומבוס שמר ביסקוטי על מסעות ים ארוכים. ישנם סוגים שונים של סוגים שונים של ביסקוטי, למשל, ביסקוטי שקדים קלאסיים ואפילו (ללקק את האצבעות) ביסקוטי שוקולד. ידוע גם מגוון של קינוצ'י ביסקוטי או Cantuchini ("פינות קטנות").

איך הם מכינים את הביסקוטי?

ביסקוטי עשוי מקמח חיטה, ביצים, חמאה וסוכר, בגרסה המקורית הקלאסית - בתוספת שקדים מגורדים. נכון לעכשיו, אגוזים אחרים משמשים, כמו גם פירות יבשים ושוקולד. תחילה מהבצק יוצר חוסם עורקים בצורת כיכר נמוכה, שאופה, חתוכה לפרוסות ומיובשת בתנור. אתה יכול לטבול ביסקוטי לתוך שוקולד מומס לאחר אפייה. ביסקוטי מוכן כראוי ניתן לאחסן ללא אובדן של איכות לפחות 3-4 חודשים.

על כמה דקויות

מאז ביסקוטי הוא ביסקוויט יבש, הוא מוגש בדרך כלל עם משקה: באיטליה - עם יין קינוח (מוסקט, מוסקטל, ורמוט ואחרים), באמריקה - עם תה או קפה. ביסקוטי מוכן משמש כאחד המרכיבים במגוון של מאכלים מסורתיים, למשל, במטבח הקטלאני, ביסקוטי הוא חלק ממאכלים כמו אורז עם סרדינים ארנב עם חלזונות. כמו כן, ביסקוטי משמש להכנת רטבים עם בצל המלווים ברווז ו לפת ממולא.

המתכון של ביסקוטי

אז, ביסקוטי שקדים, מתכון עם Amaretto.

המצרכים:

• 2 כוסות קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר;
• גרעיני שקדים 180 גרם (טוב יותר calcined);
• סוכר 200 גרם;
• 3-4 ביצים של עוף;
• בקצה הסכין סודה קטנה לאפייה, מכובה בחומץ;
• לחישה של וניל;
• קמצוץ של מלח;
• 80-100 מ"ל של ליקר Amaretto;
• קליפת תפוז קטנה.

הכנה:

אם שקדים הם גלם - בואו לשרוף את נוקליולי במחבת יבשה על חום בינוני נמוך. כדי לא לשרוף, אנחנו באופן פעיל לערבב את המרית. מגניב וחותכים בכל דרך נוחה (מטחנת קפה, בלנדר, אחרים). קמח חיטה צריך להיות מסננת, מוסיפים את הסודה הכבויה, הסוכר, קמצוץ מלח ואגוזי הקרקע. במיכל נפרד, מקציפים ביצים עם וניל, ליקר וקליפות תפוזים. מוסיפים את התערובת לתערובת הקמח היבש. לבוש היטב את הבצק, מחלק אותו לשני חלקים, מכל אחד מהם אנו יוצרים כיכרות נמוכות ומאורכות, אשר שמנו על נייר אפיה משומן ואבקת (אפשר להפיץ משומן בנייר קלף).

אפייה

אופים עד גוון חום זהוב בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך כ -50 דקות, ואז מכניסים את הכיכרות המוכנות על הלוח ומניחים לו להתקרר. לחתוך לחתיכות על פני. שמנו את הפרוסות על מגש אפייה יבש ושוב מניחים את תבנית האפייה בתנור ואופים (ליתר דיוק, יבש את זה) שוב בטמפרטורה של 160-170 º על 20-25 דקות. בתהליך 1 אנחנו פונים. ביסקוטי מוכן צריך להיות מותר מגניב יכול להיות מוגש אל השולחן. ניתן לאחסן את ביסקוטי במיכל עם מכסה הדוק.