היום נבשל מנה טעימה מאוד של המטבח האיטלקי - לזניה. הטעם שלה כבשו מיליוני צרכנים ברחבי העולם. זה נראה כי שילוב פשוט של מוצרים, והתוצאה היא פשוט מדהימה. נסו לבשל את המאכל המדהים הזה בבית, ואתה בהחלט תהיה מרוצה.
איך לבשל בבית לזניה קלאסית עם בשר טחון?
המצרכים:
- בשר חזיר ובשר 550 גרם;
- גליונות לזניה - 8-12 חתיכות;
- שום - 1 ציפורן;
- גבינת צ 'דר מוצק - 275 גרם;
- בצל - 95 גרם;
- עגבניות - 220 גרם;
- פירה עגבניות - 110 גרם;
- גזר - 95 גרם;
- תערובת של עשבי תיבול איטלקי מיובש - 5 גרם;
- שמן צמחי מעודן - 25 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור - לטעום;
לקבלת רוטב בשמל:
- קמח - 60 גרם;
- חלב - 700 מ"ל;
- עשבי תיבול חריפים - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - 2,5 גרם;
- חמאה - 110 גרם;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- פלפל אדמה לבן - לפי הטעם;
- מלח.
הכנה
בעת הכנת לזניה, אנחנו מכינים את כל הרכיבים הדרושים הראשון. בצל מנוקים ונמחצים בקוביות קטנות, והגזר עובר דרך פומפיה. לקבלת בשר טחון, לטחון את הבשר בכל דרך נוחה. עגבניות טריות מטוגנות במשך שתי דקות במים רותחים, ולאחר מכן להסיר לקלף. עיסת העגבניות נחתכת לקוביות קטנות, ואנחנו מנקים את השום וחותכים אותו קלות בסכין חדה. אנחנו גם עוברים גבינה קשה דרך פומפיה.
על מחבת מחוממת עם שמן מזוקק, להפיץ קרן, עובר אותה במשך שתי דקות, תוך ערבוב, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד חמש דקות. לאחר מכן, לפרוס את בשר טחון, להפחית חום ומטגנים עוד עשר דקות. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, השום הקצוץ, תערובת של עשבי תיבול איטלקיים יבשים, פלפל שחור ומלח, מערבבים ומכניסים לתכולת המחבת עוד עשר דקות.
עוד על איך להכין רוטב בשמל עבור לזניה. בסיר לשפוך את החלב, לשים אותו על האש, לחמם אותו לרתיחה, לזרוק עלה דפנה ואגוז מוסקט. מכבים את התנור ומניחים לו לשבת עשר דקות. במחבת סוטה או במחבת עמוקה, אנו ממיסים את החמאה, שופכים את קמח החיטה ומעבירים אותו עד לקבלת צבע זהוב, תוך ערבוב מתמיד. זה ייקח בערך חמש דקות. מתוך תערובת החלב הנוכחית, מוציאים את עלה הדפנה ושופכים את החלב למחבת עם טפטוף דק, מתנועעים ללא הרף בעזרת סיכה כדי למנוע היווצרות של גושים. אנחנו מחממים את המסה לרמזים של רתיחה, אבל לא מרתיחים אותה, ומסירים אותה מהחום. אנחנו מביאים את הרוטב לפי הטעם במלח ובפלפל לבן.
עכשיו אנחנו אוספים לזניה. על התחתית השמנונית של צלחת האפייה, יוצקים רוטב קטן ומפיצים אותו. עכשיו הניחו את סדיני הלזניה, על גבי מעט בשר טחון, שופע בשפע ברוטב ושפשף בגבינה מגורדת. חזור על זה עד שכל הסדינים, בשר רוטב טחון אוזל. השכבה האחרונה של הסדינים ללזניה (ללא בשר טחון) מרוחה בשפע, רוטב בגבינה מגורדת, אנחנו קובעים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ומתוחזק במשטר הטמפרטורה הזה במשך ארבעים דקות.
על הנכונות אנחנו מטפסים על עשר דקות, ואנחנו יכולים לשרת, חותך חלקים ומקשטים עם עלי בזיליקום טריים.
פחים לזניה ניתן לקנות ברשת קמעונאית או מוכן עם היד שלך. ואיך לעשות את זה נכון נספר להלן.
איך לבשל סדינים לזניה?
המצרכים:
- קמח חיטה - 400-420 גרם;
- ביצים עוף גדול - 5 יח ';
- מלח.
הכנה
קמח חיטה מסונן לתוך קערה או על משטח שטוח כדי לקבל שקופית. ואז אנחנו עושים חור בתוכו, שבו אנחנו נוסעים בביצים, זורקים מלח ומערבבים את הבצק הדחוס, אם יש צורך, ומכניסים לקמח. הקערה הצפויה נוצרת בחום למשך כשלושים דקות, ולאחר מכן מחולקת לתשעה עד עשרה חלקים, שכל אחד מהם מגולגל החוצה עד לקבלת שכבה מלבנית בעובי של לא יותר ממיליון וחצי מילימטר. לאחר מכן, אנחנו שוכבים את השכבות שהתקבלו לסירוגין לתוך מים רותחים רותחים ומרתיחים אותו במשך עשר דקות. סדיני לזניה ביתיים אלה יכולים להיות מאוחסנים מספיק זמן במקפיא.