דולמה היא מאכל טעים כמו לחמניות כרוב, אבל במקום עלי כרוב משמש ענבים. כלומר, כדי להכין דולמה, אתה גם צריך לקנות מוכנות עלים כבושים בשוק, או להכין אותם בעצמך (כמובן, מאמר זה רלוונטי לאותם אזורים שבהם ניתן לגדל ענבים).
אנחנו אגיד לך איך לחסל את העלים של ענבים עבור דולמה.
משרים את העלים לדולמה
המצרכים:
- מים - 1 l;
- פלפל עם אפונה;
- ציפורן;
- עלה דפנה;
- מלח, לא יוד - 1 כף. כפית;
- סוכר, ייצור מקומי - 1 כף;
- חומץ 5-9% - 1-2 כפות. כפות.
הכנה
אנו קורעים עלים ירוקים מתוך שיח ענבים בהכרח עם זנבות, גם אם לא שלם. לאסוף את עלי הענבים שטף היטב במים קרים להתפשט יבש על מגבת נקייה.
בתחתית של צנצנות זכוכית מעוקרות קיטור עם קיבולת של לא יותר מ 0.5 ליטר, הנחנו 2-5 עלי דפנה, 3-5 פלפלים ו 2-3 ציפורן של ציפורן - התבלינים ייתן את העלים כבושים משאירים טעמים מיוחדים ולהפוך את הטעם שלהם חריף יותר ו מעניין. מעל, הניח בזהירות עלי גפן, לא מנסה לדחוף הרבה לתוך הצנצנת. ממלאים את העלים בצנצנות עם מים רותחים תלולים, לאחר 3-4 דקות לנקז את המים בחזרה למחבת.
אנחנו מכינים מרינדה. מים בסיר הוא הביא לרתיחה, להפחית אש, להניח מלח וסוכר ומערבבים במשך 3-5 דקות, סוכר ומלח צריך להיות מומס לחלוטין. מכבים את האש ויוצקים את החומץ. לשפוך במהירות את העלים במרינדה. אתה יכול לגלגל את פחיות עם מכסה פח או מעוקל או אפילו לשים כובעים ניילון על פחיות.
כדי לאחסן עלים שנקטפו גפן כבוש עבור דולמה צריך להיות במקום קריר כהה, במרתף, למשל. כ חצי צנצנת ליטר צורכת 330 גרם של עלי ענבים 180 מיליליטר של מלח.
אתה יכול לקטוף עלים ענבים עבור דולמה בצורה חלופית: לא למרינאט, אבל מלח במי מלח.
המצרכים:
- מים רותחים - ליטר;
- מלח, לא יוד - 70 גרם.
הכנה
אנחנו מכינים את המלח: במים רותחים (חמים או קרים) אנו ממיסים את המלח בפרופורציות המפורטות. הבא, אנחנו מתנהגים באותה צורה כמו בעת כבישה עד המרינדה הוא שפך, כלומר, עלים ענבים טהורים בצנצנות מעוקרים הם מאודים עם מים רותחים, לאחר 3-4 דקות, לנקז את המים החמים לשפוך את העלים עם מלח. שמנו את כיסויי הפלסטיק. שמור הליהוק במי מלח במקום קריר כהה. אנחנו לוקחים את העלים מהקופסאות לפי הצורך (לפני הבישול, הדולמה נשטפת במים רותחים קרים).