שעועית - הרכב

שעועית הם אחד המוצרים התזונתיים היקרים ביותר, הודות למספר חומרים שימושיים הכלולים בו. שעועית יש יישום רחב, כמו בתזונה הרגילה, וגם בתפריט הצמחוני. ההרכב הכימי של שעועית הוא שופע עם מגוון עשיר ומגוון של חומרים מזינים החשובים לתזונה בריאה, מעשיר את הערך התזונתי של התזונה היומית דיאטה.

חומרים ותכולת קלוריות של שעועית

הייחודיות והערך של שעועית, כמו גם סוגים אחרים של שעועית, הוא תוכן גבוה של חומרים מזינים, טעם מעולה מגוון רחב למדי של מינים. השעועית מורכבת מ:

• עד 25% של חומצות אמינו להחלפה וחיוניים, כולל גליצין, valine, isoleucine וחומצת גלוטמית, חלבונים צמחיים מתעכלים בקלות ומשמשים כמקור אנרגיה חשוב;
• phytosterols בטא-סיטוסטרולים, שהם מרכיבים טבעיים של קרום התא, מסוגלים לווסת את האיזון ההורמונלי של הגוף הנשי, וגם לאפשר לנרמל את רמת הכולסטרול בדם;
• קומפלקס שלם של ויטמינים כולל כולין, תיאמין (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), חומצה ניקוטינית (PP), חומצה פולית (B9), חומצה pantothenic (B5), חומצה אסקורבית (C), tocopherol ו tocotrienol E);
• ההרכב המינרלי מכיל רשימה עצומה של מרכיבי המיקרו והמאקרו החשובים ביותר - אשלגן (1000 מ"ג), זרחן (480 מ"ג), גופרית (160 מ"ג), סידן (150 מ"ג), מגנזיום (100 מ"ג), כלור (60 מ"ג), נתרן (40 מ"ג) מ"ג), אלומיניום (640 מיקרוגרם), נחושת (580 מיקרוגרם), בורון (490 מיקרוגרם), ונדיום (190 מיקרוגרם), ניקל (170 מיקרוגרם), טיטניום (150 מיקרוגרם), סיליקון (90 מיקרוגרם), פלואוריד (45 מיקרוגרם) , מוליבדן (40 מיקרוגרם), סלניום (25 מיקרוגרם).

יש לציין כי שעועית משמשים לא רק בצורה של שעועית בשלה, אלא גם בצורה של תרמילים צעירים. שעועית ירוקה יש גם הרכב יקר, הכולל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים, אבל נחות שעועית במונחים של חלבון.

הערך המיוחד של שעועית ירוקה הוא התוכן של חומצת האמינו ארגנין, המהווה את חומר הבנייה עבור כמעט כל הרקמות של הגוף. עבור נשים, העובדה היא כי חשוב arginine הוא חלק של קולגן, אשר אחראי על הגמישות ואת הלחץ של העור.