כמו בשר, לשון עגל הוא שימושי מאוד, תזונתי, ולכן מתאים לצריכה גם בתוך גבולות קפדניים על קלוריות. אמנם, בניגוד לשפה של פרה מבוגרת, גם הלשון של העגל היא רכה מאוד, ולכן נמס בפה כאשר אוכלים, כמובן, עם הכנה נאותה. פרטים על איך לבשל לשון עגל, נספר את המתכונים הבאים.
איך וכמה לבשל הלשון עגל בזמן?
לפני שנדון בשיטה הראשונה של בישול הלשון, בואו לשים לב לבחירתו הכנה ראשונית. בשוק, לבחור מוצר קטן (להבטיח כי המוצר הוא מן בעל חיים צעיר) ו אחיד בצבע. הלשון לא צריכה להיות רטובה או דביקה, יש כתמים ואי סדרים. קניתי את תוצר הלוואי לפני בישול שטוף היטב עם מברשת, ורק אז לשים בסיר.
לשון המפרץ עם מים, הוא מבושל כ 10 דקות לאחר רותחים, ולאחר מכן הנוזל הוא סחוט, כמו במהלך ההכנה של שאר פסולת, כדי להסיר את שרידי ריח לא נעים. לאחר מכן, הלשון נשטפת, המים נשפכים, המחבת נשטפת ומלאה בנוזל טרי. שם הם שולחים את הלשון ומניחים אותה לרתיחה עוד שעה וחצי. מוכנות מאומתת בקלות: כאשר נוקב, נוזל צלול חייב לזרום מן הלשון.
את הלשון סיים מייד לשים במים הקרח, ולאחר מכן ניקה מן הקליפה פני השטח, להסיר אותו חתיכה אחת.
איך לבשל את הלשון נכונה - מתכון
השיטה השנייה של בישול הלשון שונה במקצת מהראשון, אך היא משפיעה על טעמו של המוצר המוגמר, שכן הוא סופג את הריחות של עשבי תיבול ושורשים, וגם מלח נוסף לנוזל במהלך הבישול.
מכניסים את הלשון במים רותחים ומבשלים במשך 15 דקות, ואז טובלים אותה באמבט של מים קפואים ומסירים את הקליפה. לשון מטוהרת מוחזרת למחבת עם מים מתוקים, ואחרי הרתיחה שלה לשים את השורשים פרוסים עשבי תיבול ריחניים אליו. כמה עוד לבשל לשון עגל בסיר נקבע על פי גודלו: הלשון הסטנדרטית הלא גדולה תהיה מוכנה בעוד כשעה. לאחר מכן, ניתן לקרר, קצוץ דק שימש, ואת שאריות מרק משמש בסיס מרקים ותבשילים .
לשון כה מבושלת נהדרת עבור סלטים וחטיפים אחרים, אך יש לציין כי היא גם פחות שימושית, בשל ניקוי בשלבים הראשונים של הבישול.