סאמסה הוא מאכל מורכב ורב-משתנים, שתופס מקום מיוחד בין כל המאפים האוזבקים. סאמסה מוכנה לידיה של עקרת בית מנוסה, משום שהפרופורציות הנכונות של הבצק והמילוי, והמרכיבים עצמם בתוך שני המרכיבים, הם ערובה למאכל מוצלח.
באופן מסורתי, samsu הוא אפוי ב Tyndyr, אבל זה הגיוני למדי להניח כי הקצוות שלנו התנור תהיה האופציה האופטימלית ביותר. לאחר אפייה, samsa יכול להיות מטוגן בשמן.
כמילוי, אתה יכול לבחור כמעט כל דבר: דלעת, אפונה, עשבי תיבול, תפוחי אדמה או אפילו כרוב, אבל נשקול את הגרסה הקלאסית ביותר בצורה של מלית מבשר בשר כבש.
הבסיס של samsa האוזבקי הוא בצק, ננסה לספר על כל מיני זה בפירוט במאמר זה. עם זאת, הפופולרי ביותר הוא samsa האוזבקי מן בצק עלים. המרקם הפריך שלה, המכסה את המילוי העסיסי והשמן לא יותיר אדיש לכל אוכל.
הכנת בצק לסמסה
הבצק לסמסה האוזבקית מחולק ל: רזה, ללא חמאה, שמרים, בצק שמרים פשוט ומאפה.
מרק הסמסא מוכן על בסיס קמח ומים, בתוספת מלח. מרכיבים אלה, בדרך כלל עין (כ 2 כוסות מים לכל 1 ק"ג קמח) הוא מושהה עם בצק אלסטי, שבו המילוי הוא עטוף לאחר מכן.
בבצק ללא שמרים 1 ק"ג קמח להוסיף 2 כוסות חלב, כמה ביצים ומלח. אפשר גם להשתמש בחמאה מומסת, בשומן או במרגרינה.
לבצק שמרים פשוט במים חמים, שמרים מראש מומס בשיעור של 23 גרם לכל 1 ק"ג של קמח, ביצים וחלב לא מתווספים. מתכון זה עושה את הכנת הבצק את הזמן הגדול ביותר, כי הבצק נשאר לתסיסה במשך 1-4 שעות.
בצק שמרים שונה מגירסה פשוטה, רק נוכחות של חלב, 5-6 ביצים ו 3 כפות סוכר. הבצק המעורב נשאר להתקרב כרגיל במקום חם.
עם זאת, הפופולרי ביותר הוא סאמזה אוזבקי למינציה, המתכון של אשר מתואר להלן.
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 4 פריטים;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מים - פריט אחד;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- עמילן - 2-3 כפות. כפות.
למילוי:
- טלה - 400 גרם;
- שומן כבש - 300 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- ירקות - לפי הטעם.
הכנה
במים חמים, מערבבים ביצים, חמאה רכה ומלח, לאט לאט לשפוך את הקמח במקביל ללא בצק לבחוש לסירוגין. עצמות צפופות נלכדות אל גמישות, ולאחר מכן מחולק לשלושה חלקים, אשר יהוו את הבסיס של השכבות שלנו. כל אחד משלושת בקבוקי הבצק מושרים, מכוסים במפית ועוזבים את המקום למשך 20-30 דקות. בינתיים, אנחנו מכינים את המילוי: בשר כבש ושמן קצוצים ביד או בעזרת מטחנת בשר, מוסיפים קוביות גדולות של בצל, תבלינים ועשבי תיבול.
לפני הכנת סמסא כהלכה, הוא חייב להיות מגולגל כראוי. בשביל זה, השולחן הוא מאובק עם עמילן (!) ובצק מגולגל לשכבה עבה 2-3 מ"מ. לסוך את השכבה עם שכבה דקה של חמאה או שמן מומס ולתת לו להתייבש, בינתיים ממשיך לגלגל את השכבה השנייה. מגלגל הבצק מתגלגל על גליל ומונח על גבי השכבה הראשונה, ושוב אנו משמנים את הכול בשכבה דקה של שמן וממשיכים לגלגל את הקולובוק האחרון באותו אופן. כאשר כל השכבות הם מהודקים, לקפל את הלחמניות samsa וחותכים לחתיכות 1.5-2 ס"מ.
בסיס נוסף כיצד להכין כראוי samsa האוזבקי הוא גלגול מדויק של כל עוגה.
סמסא תפוח עם בשר מוגש על צלחת גדולה מעוטרת עשבי תיבול, והוא אכל עם תה או חטיף עם המנה הראשונה. התיאבון!