הדבר הראשון שעולה על הדעת בעת אזכור אוסטריה לאחר האופרה של וינה - שטרודל תפוח המפורסם. שטרודל אוסטרי מסורתי הוא רול מתוק מבצק דק, עם מילוי תפוחים או דובדבנים. אולם, הדרכים המסורתיות להכנת שטרודל אינן מוגבלות. ישנם מספר עצום של מתכונים בהם פירות יער, פירות, אגוזים, פרגים, בשר, תפוחי אדמה ואפילו כרוב לשמש מילוי. במאמר זה, נשקול את המתכון של שטרודל אוסטרלי מתוק מסורתי עם תפוחים עשוי בצק עלים. כי הבצק, אולי, הוא החלק האחראי והמורכב ביותר של המתכון שלנו.
הכנת שטרודל אוסטרי
המצרכים:
- קמח - 250 גרם;
- מים / חלב - 200 גרם;
- ביצה (חלמון) - 1 חתיכה;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- קינמון - 1 כפית;
- מיץ לימון - 4 כפות. l;
- צימוקים - 80 גרם;
- סוכר וניל - 2 שקיות;
- שקדים - 100 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- הלחם - 3 כפות. l;
- מלח, סוכר.
הכנה
עוגת בצק לשטרודל
וגם כאן האפשרויות אפשריות. בצק עלים עבור העוגה שלנו יכול להיות שמרים bezdrozhzhevym.
1. שטרודל עשוי בצק ללא בצק, ללא פגע, ידרשו פחות מאמץ ומרכיבים. הסוד העיקרי בהכנת בצק עלים הוא לימון. מיץ לימון מסייע במבחן כדי לקבל אוורור עדין ריבוד. מערבבים קמח וחמאה, רצוי עם סכין - לעשות פירורים גדולים. אתה יכול לשפשף את הידיים, ואז תקבל גושים קטנים. מן המסה וכתוצאה מכך לבנות גבעה, מלמעלה כדי להעמיק. יש לשים מלח ומים עם מיץ לימון (מיץ של 1 לימון). את הבצק יש ללוש במהירות, עטוף במגבת (רצוי פשתן), לשים במקרר למשך שעה.
2. שטרודל מבצק שמרים - לא מתכון קשה. התגלגל יהיה רך מאוד, רך ומתפורר יותר. מיץ לימון במקרה זה אינו משמש, כי שמרים ומיץ לימון אינם ידידותיים מדי.
שמרים מדולל במים חמים. מנפים את הקמח המנופה עם כמות קטנה של מלח וסוכר, קוצצים בחמאה. במים עם שמרים, מוסיפים 1 חלמון ביצה, מערבבים היטב. כתוצאה מכך, כמות הנוזל צריך להיות כ 1 זכוכית. הנוזל המתקבל נשפך לתוך הקמח. ללוש בצק הומוגני.
אם יש צורך, מוסיפים מעט מים או קמח. לאחר מכן, את הבצק צריך להיות מכוסה בסרט מזון לשים במקום קר. לדוגמה, במקרר (אבל לא במקפיא!) במשך שעה וחצי.
בחר לך איזה סוג של בצק עלים עבור שטרודל להשתמש, מתכונים פשוטים ואינם דורשים הכנה מיוחדת.
מגוון סתימות
כפי שכבר אמרנו, השטרודל יכול להיות עם כרוב, עם בשר , עם דובדבן , וכו '
בחרנו תפוחים עם קינמון כמו המלית הראשי, והחליט להוסיף כמה צימוקים וצימוקים. על פי בקשה, ניתן להוסיף דבש, פירות יער, פירות שונים ושוקולד (מתאים במיוחד עבור אגסים).
בצק קר צריך להיות מגולגל על מגבת חלקה בשכבה עבה 5 מ"מ. משמנים את הבצק עם חמאה מעל הדף. מערבבים סוכר וניל, קינמון ופירורי לחם. שים את התערובת על הבצק באופן שווה. לקלף תפוחים מן העור וזרעים, לחתוך לפרוסות דקות.
השטרודל האוסטרי מוגש חם. התיאבון!