Saltison: מתכון

Saltison (השם והתבשיל עצמו מושאל מהמטבח האיטלקי) הוא מוצר בשר מסורתי לתושבי פולין, בלרוס, מולדובה, אוקראינה ורוסיה. במראה ומתכונים, הוא דומה לגרמנית. הכנת saltison בבית - מסורתית (במיוחד באזורים כפריים) דרך של שימוש חסכוני של חיות שחיטה. עם זאת, כיום, מפעלים תעשייתיים המייצרים מוצרי בשר ונקניקים גם לא להימנע מפנייה מתכונים כאלה - זה מועיל מאוד.

מה עשה Saltison מ?

מכינים salison מן offal, שומן ו עז. אתה יכול להשתמש קצת בשר עוף ובשר של בעלי חיים אחרים (למשל, בשר ו / או עגל, כבש) עם בשר חזיר. לחלופין, אתה יכול להכין saltison כבד. יש לציין כי Saltison מבשר חזיר הוא הרבה יותר עדין.

אנחנו מכינים salison

אז, Saltison, מתכון מסורתי, באמצעות בשר מבעלי חיים שונים.

המצרכים:

• 1 הבטן חזיר גלם או קרבים עבים (אתה יכול לקנות בשוק מקולף);
• 2.5-3 ק"ג כל בשר (חזיר, בקר, עגל, טלה או תערובת);
• 500-700 גרם של שומן חזיר או שומן שמן - מישהו אוהב את זה, זה עניין של טעם;
• 1 ראש גדול למדי של שום;
• 1 כף מלח;
• על כפית - 1 כפית ללא גבעה של זרע כמון;
• כמו זרעים רבים של כוסברה;
• פלפל שחור טחון;
• הקרקע דפנה עלים ציפורן - קצת.

הכנה:

הכינו את הקליפה ואת המילוי. הבשר חזיר גולמי הוא גם לשטוף היטב, אנחנו יוצקים מלח לפחות 12 שעות. לאחר מכן, מלח נשטף בזהירות לנקות בשני הצדדים עם סכין, זה טוב לפחות 2 שעות כדי להשרות את הבטן במים עם חומץ, ולאחר מכן לשטוף. אם אנו משתמשים במעיים, כולנו עושים את אותו הדבר. אנחנו חותכים את כל הבשר לחתיכות קטנות, כמו למילוי עם נקניקים תוצרת בית, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים יבשים יבשים (ניתן להשתמש בתערובות מוכנות, רק בלי מלח, גלוטמט נתרן ותוספים חסרי תועלת אחרים), חותכים את השום בסכין ומוסיפים למסת הבשר. הכל מעורבב היטב. כרס חזיר מוכנית (או מעיים) אנו שוטפים במים רותחים, ואז שוב עם מים קרים, מסתובבים החוצה, ורידים שמנים בפנים, דוחקים היטב את המילוי המוכן ומתפרים את הקצוות בחוט השף (אם הבטן, אנחנו מקשרים את הקשרים בשוליים). אתה יכול להשתמש רק חוטי כותנה עבים, חוט.

זה הכרחי כדי פירסינג Saltison לפני בישול בכמה מקומות מכיוונים שונים. ממלאים Saltison במים קרים, ממיסים 1-2 כפות מלח, להוסיף 5-8 עלים של עלי דפנה, 5-8 אפונה של פלפל, 1-2 בצלים, שבו אנו מקל 3-4 פרחים ציפורנים. כאשר salison מבושל, תן לו להתקרר מעט במרק, ואז שמנו אותו תחת לחץ כדי להסיר את הנוזל עודף, לדחוס אותו ולתת לו צורה נוחה. כאשר סאלטיסון סוף סוף להתקרר, נוכל לשים אותו (עם דיכוי) על המדף של המקרר במשך כ 12 שעות.

גרסה אחרת של ההכנה Saltison

לחלופין, לאחר הבישול, Saltison עשוי להיות מונח על גיליון אפייה משומן ואופים בתנור במשך 20 דקות לפני קרום ב 200 ° C. ואז לשים תחת לחץ, וכאשר הוא מתקרר, למקם אותו במקרר (שוב, עם דיכוי). Saltison עם חזרת ו / או חרדל מוגש. זה גם טוב לשרת raznosoly ירקות כוס פלפל, וודקה או תמיסת ברי.