צינורות עם שמנת הם קלאסי אמיתי של אמנות הקולינריה. אנו מציעים לכם כמה מתכונים פופולריים ואומרים לכם כיצד להכין בצק עלים עם חלבון שמנת ולעשות קינוח איטלקי אמיתי.
עוגת בצק עם חלבון שמנת - מתכון
המצרכים:
- בצק עלים 420 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 20 גרם.
קרם:
- חלבוני ביצה - 2 יח ';
- חומצת לימון - קמצוץ;
- וניל - לטעום;
- סוכר מגורען - 110 גרם;
- מים - 55 מ"ל.
הכנה
להכנת צינורות שכבות שלנו, אנו נשתמש בצק קפוא מוכן בצק. לכן, זמן קצר לפני הבישול, ניקח אותו מן המקפיא לחלוטין להפשיר אותו.
הבצק המופשר מגולגל קלות במעטפת וחותך לרצועות ארוכות על שתיים עד שתיים וחצי סנטימטרים. טפסים לצינורות מרוח בחמאה וברוח עליהם בצק ספירלי וחפיפה קטנה. אנחנו מכסים את המחבת עם שמן, לפרוש את החסר שהושגו על זה לקבוע מראש לחום לתנור 185 מעלות במשך עשרים וחמש דקות או עד לרמה הרצויה של גסות רוח.
בעוד הצינורות אפויים וקרירים, נכין את קרם החלבון. כדי לעשות זאת, מחממים את המים לרתיחה, יוצקים את הסוכר ומבשלים לטמפרטורה של 118 מעלות. אם אין לך מדחום, אז אנחנו בודקים את הנכונות של סירופ כדלקמן. טיפה אחת של זה שקוע במים קרים, ואם הכדור פלסטיק צפיפות בינונית יכול להיווצר ממנו, סירופ מוכן. אם הירידה נשארת די נוזלית, ואז מרתיחים אותה קצת יותר.
בינתיים, לטאטא את הלבנים עם תוספת של חומצת לימון קצף סמיך עבה, מבלי לעצור את השוט, יוצקים טיפה דקה דק לתוך סירופ חם מוכן. המשך להכות עד שהמוח מתקרר.
עם קרם חלבון מוכן, אנחנו ממלאים את הצינורות המקררים, המרובדים ומשרתים אותם על השולחן.
קנולי איטלקי מתגלגל עם שמנת
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח חיטה - 310 גרם;
- יין לבן יבש - 125 מ"ל;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- ביצה של עוף - 1 חתיכה;
- סוכר מגורען - 35 גרם;
- קינמון הקרקע - 1 כפית g;
- אבקת קקאו - 1 כף. כפית;
- חומץ 9% - 15 מ"ל;
- מלח - קמצוץ;
- שמן צמחי לטיגון - 700 מ"ל;
למילוי:
- גבינת שמנת או קרם רך - 550 גרם;
- אבקת סוכר - 85 גרם;
- ליקר כתום - 55 מ"ל;
- תפוזים ודובדבנים מסוכרים - קומץ.
הכנה
בקערה עמוקה אנו משלבים את כל המצרכים לבצק, מלטפים אותם היטב, מגלגלים אותם ומכניסים אותם למקרר לשעה, מכסים אותם בסרט.
אחרי הזמן, מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים אותו בשכבה דקה וחותכים אותו בספל או בקערות. אנחנו רוח אותם על תבניות מתכת לטבול אותם שמן צמחי שחומם מראש (Fryers). אנחנו מחזיקים עד רודי במשך בערך 1-2 דקות ולהוציא אותו על מגבת נייר.
קרם גבינה מעורבב עם אבקת סוכר, ליקר פירות מסוכרים ולמלא את הקרם שנוצר עם צינורות איטלקי. הקינוח האיטלקי האמיתי "קאנולי" מוכן. התיאבון!