במאה ה -19 הרוזן ד 'גורייב, שהיה עדיין מפורסם על אותו גורמה, הוזמן לארוחת ערב עבור הקצין Jurisovsky. הקינוח, שטעם אותו, הדהים אותו כל כך בטעמו שגורייב נישק את הטבח - זכאר קוזמין, שהכין את המנה יוצאת הדופן הזאת. ועל הקינוח הוגשה דייסת סולת, אשר מאוחר יותר נודע בשם Guryev. שמו של הטבח נשכח עם הזמן, אבל המתכון לדייסה של גוריאב הגיע כמעט לכל ספרי הבישול ומוכר כיום הרבה מעבר לרוסיה.
איך לבשל דייסה גוריאב?
באופן מסורתי, דייסה Guryev מוכן סולת עם תוספת חובה של קצף, אשר מוסרים חלב או שמנת כאשר מחומם. ואז קצף לסירוגין עם דייסה סולת ואגוזים מונחות בשכבות בתבנית אפייה, או סיר, ואפו בתנור. מן הדייסה העליונה מעוטר פירות מסוכרים, אגוזים ומפזרים ריבה. לפני הוספת אגוזים על דייסה Guryev, הם חייבים לנקות את הסרטים, כך המנה לא הופך אפור ולא לקלקל את כל האסתטיקה של המנה.
Guryev דייסה - מתכון עתיק
אם דייסה המן המפורסם מבושל היום בכל העולם, לתת את זה, ואנחנו ננסה את זה. איך לבשל דייסה גוריאב? זה דייסה, אשר התחרט על עצמו הרוזן Guriev? אנחנו מאחסנים חלב ומנגה ומתחילים בבישול.
המצרכים:
- סולת - 0.75 כוס;
- חלב - 1,25 l;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- סוכר - 4 כפות. כפות;
- צימוקים - קומץ;
- סוכר וניל - 1 כפית;
- פירות מסוכרים - קומץ;
- גרגרים טריים - 1 קומץ;
- מנטה - לקישוט.
הכנה
מחממים את התנור ל 180 מעלות. אגוזים הם צרוב עם מים רותחים קלופים, ואז כתוש והניח על גיליון אפייה מכוסה קלף, מפזרים 1 כף סוכר ומכניסים לתנור במשך 3-4 דקות.
שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים ועוזבים במשך 20 דקות. ואז אנחנו זורקים אותו לתוך מסננת ומייבשים אותו. חותכים את פירות מסוכרים חתיכות קטנות. בסיר, מביאים לרתיחה 500 מ"ל חלב, להירדם 2 כפות סוכר וסוכר וניל. כל הזמן מערבבים, מוסיפים מנגה ומבשלים דייסה עבה. מוציאים את הדייסה מהאש, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
יוצקים לתוך צלחת אפייה את החלב הנותר, לשים בתנור ולהסיר את הקצף שנוצר. אנחנו ממשיכים את החשובים ביותר: אנחנו משמנים את הטופס עם שמן, אנחנו להפיץ בו שכבת דייסה, חתיכת פירות מסוכרים ואגוזים, לפרוש את הקצף על גבי, כך שהם יוצרים שכבה אחת לחזור על שכבות 3-4 פעמים. השכבה האחרונה צריכה להיות דייסה. למעלה עם שאר הסוכר. הכנת דייסה Guryev ייקח בערך 10 דקות בתנור (עד חום חום מופיע). סולת דייסה מוכנה של גוריאב מעוטרת בגרגרי יער טריים, אגוזים ועלי מנטה.
דייסת כוסמת בגורייב
כפי שאנו כבר יודעים, באופן מסורתי, דייסה Guryev מוכן סולת, אבל יש מתכון כוסמת, אשר נספר לך על.
המצרכים:
- כוסמת גריסים - 600 גרם;
- פטריות מיובשות - 50 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- חמאה - לפי הטעם;
- המוח - 300 גרם;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
קודם אנחנו מבשלים כוסמת. כדי לעשות זאת, לחלוט אותו בסיר של מרק פטריות (רותחים), מוסיפים מלח ושמן. כאשר הדייסה כמעט מוכנה, אנו מסירים אותה מהסיר, והסיר עצמו נשטף היטב וניגב. אחר כך אנחנו מכניסים לסיר שכבת דייסה, צולים מגזרים מגוררים ופטריות, שכבת מוחות, אנחנו חוזרים על זה כמה פעמים. השכבה האחרונה צריכה להיות המוח. אנחנו סוגרים את הסיר ומכניסים אותו לתנור. אנחנו מבשלים דייסה כוסמת ב Guryevy עד כוסמת הופך פריך. מנה מוכנה, אם תרצה, לקשט עם ירקות.
ואוהבי כל מיני דייסות בטוח לא להתעלם מתכונים של כוסמת עם פטריות ושעורה פנינה עם בשר .