במוחם של רוב balyk דגים נחשב צלחת יקר, אשר משמש לעתים קרובות השולחן באירוע חשוב. למעשה, אפשר לבשל ולהגיש balyk במסגרת ארוחה יומית רגילה, וכחומר גלם אין צורך להשתמש רק דגים אדומים, אתה יכול להשתמש perch, קרפיון, או דניס . עבור דייגים נלהבים ובני משפחתם, המתכונים מחומר זה ישמש שירות טוב במיוחד, שכן balyk הטוב ביותר הוא תמיד מתקבל מלכוד טרי.
איך לעשות balyk מדגים בבית?
המתכון לבאליק פשוט, בנוסף לדגים עצמם, כולל מלח וסוכר. אין הוראות ספציפיות לגבי הדקדוק, רק זכרו מנה פשוטה: 10 כפות מלח ו -3 כפות סוכר לכל קילו דגים. על בסיס פרופורציה זו, ניתן להכין דגים שומניים, בהתאם לטכנולוגיה המתוארת להלן.
אנחנו מתחילים בחיתוך דגים. לעשות זאת בזהירות רבה ובזהירות, לנקות את חלל הבטן, לא רק מן הקרביים, אלא גם מן הסרטים וקרישי דם. נקו את הבטן ושטפו את הפגר. עכשיו לחתוך את הזנב לחתוך את דופן הבטן. הפגר הנותר מחולק ל 6-8 חלקים שווים. עובי של חתיכות לא צריך להיות פחות מ 1 ס"מ וחצי, אחרת הבאליק יתייבש, אבל עיסת דגים עבה מדי לא יכול להיות, אחרת זה יהפוך חמוץ בפנים.
עכשיו מפזרים את האמייל עם תערובת של סוכר ומלח כך תערובת זה מכסה את התחתונה על ידי 2-3 מ"מ. לאחר מכן לפרוס את פרוסות הדג, לשפוך כל שכבת מלח. דגים מקופלים ומלוחים מכסים בסנפירים ובבטן, ואז מכסים את הכל עם מכסה בגודל המתאים ומכניסים לדיכוי.
לאחר 5-6 ימים, יש לשטוף את הדג היטב במים קרים כדי להיפטר מלח עודף. הבא, את חתיכות מיובשים מושעה בטיוטה (לא בשמש!) תחת הגזה. לאחר שלושה ימים את ההכנה של balyk מן הדג הוא מעל, זה יכול להיות שנדגמו או מאוחסנים.
Balyk מדגים - מתכון
אם תחליט לבשל balyk מדגים קטנים, במשקל של עד 3 ק"ג, אז אופן הבישול יהיה שונה במקצת. לאחר שנבחר פגר, לחתוך אותו בעדינות מן הגב, כדי לא לפגוע בכיס המרה. פתח את הפגר בצורה של הספר, שני חצאים יהיה מהודק יחד על ידי קירות הבטן. לנקות את כל הקרביים להיפטר הסרט. חותכים את הרכס, שוטפים את הפגר ומייבשים אותו. יוצקים מלח לתוך כלי פלסטיק, זכוכית או אמייל, ואז מניחים מעל הפגר ומפזרים עם כמות זהה של מלח. השאירו את הדגים תחת עול עד 12 שעות. לאחר עודף מלח, לשטוף ולספוג דגים במים קרים עוד 1-2 שעות (דג גדול להשרות פחות). עכשיו אפשר להשיג את הגווייה, מיובשת, עטופה גזה ספוגה בחומץ והשאירה להתייבש בטיוטה. לאחר הייבוש, הדגים נשארים במקרר ליום, לאחר עטיפה בנייר. לאחר מכן, הקירות הבטן נפתחים קבוע עם מפרידי שיפודים ולאפשר הדג להיות מיובש בטיוטה שוב, לאורך כל הלילה.
Balyk מדג אדום בבית
המצרכים:
- טראוט - 2.9 ק"ג;
- מלח - 55 גרם;
- תבלינים לדגים - 1 כף. כפית.
הכנה
מנקים את פגר הפורל ומחלקים אותו לחצי, קוצצים את החצאים במלח ומניחים ללחץ במקרר ליומיים. בסופו של תהליך ההמלחה, הדגים נשטפים ומיובשים, ואחר כך משפשפים בתערובת של תבלינים לדגים ומונחים לקילוף בצל הגשם, עטופים בגזה. תחת הדגים, לשים כל מיכל לאסוף את השומן נוטף. לאחר 5-7 ימים (בהתאם לעובי של היצירה), הדג ניתן להסיר נבדק. הדרך הטובה ביותר לאחסן balyk היא לעטוף אותו עם נייר.