ריקוטה: מתכון

גבינה או ריקוטה ריקוטה (ריקוטה, ital.) - מוצר איטלקי מסורתי המקורי, אשר עשוי חלב מי גבינה. זה לא לגמרי נכון לקרוא גבינת ריקוטה או גבינת קוטג ', כי זה לא עשוי מחלב, אבל מחלב חלב, אשר נשאר לאחר הכנת גבינת מוצרלה, למשל, או גבינות אחרות. כלומר, הבסיס של ריקוטה אינו קזאין (כמו בחלק הארי של הגבינות), אבל lactoalbumin (חומר מאוד שימושי לגוף האדם). יצוין כי מוצרים דומים מסורתיים מ לקטואלומין נעשים לא רק באיטליה, אלא גם במדינות אחרות. בעת ביצוע ריקוטה, חלב משמש מחיות של מינים שונים או תערובות.

בישול ריקוטה בבית

אז, ריקוטה, המתכון הפשוט ביותר, קרוב אותנטי, אבל לשימוש ביתי. ראשית, לחמם את הטרום לטמפרטורה של כ 70-80 מעלות צלזיוס. לאחר חימום ל 86 º, קצף לבן מופיע ואת היווצרות של גבעולים מתחיל, אשר יש לאסוף עם חור קטן. פתיתים וכתוצאה מכך נזרקים על מסננת (לא מתכתי). אתה יכול להוסיף אותו בזמן ריקוטה חם ומערבבים אותו. מסננת מוגדר עבור מאמץ. מוכנות נקבע לנכון. מוכן ריקוטה יכול להיות מאוחסן עבור 40-65 ימים בחדר מגניב, מאוורר. עם אחסון ארוך, קרום נוצר, לפעמים מעופש - הוא חתך.

אפשרות ביתית יותר

טבחים רבים עושים ריקוטה מחלב ולימון. כמובן, אתה לא יכול לקרוא את המאכל המתקבל ריקוטה במובן האיטלקי הקלאסי, אבל הטעם של המוצר שנוצר הוא דומה מאוד לזה.

המצרכים:

• מיץ של שלושה לימונים;
• 2 ליטר חלב מלא (ניתן להחליף עם שמנת אם אתה רוצה לקבל ריקוטה שמנוני);
• 1 כפית סוכר;
• קמצוץ מלח.

הכנה

חלב מחומם על התנור ל 90 מעלות צלזיוס, אבל לוודא שזה לא מבושל. מוסיפים מלח וסוכר לחלב חם. מיץ לימון צריך להיות מסוננים ומוסיפים את החלב. בתוך רגע אתה צריך פתיתים, אם לא, להוסיף קצת יותר לימון מיץ. מגניב את התערובת שהתקבלה, ואז לזרוק אותו בחזרה על גזה וללחוץ אותו היטב. זה הכל! תחליף ריקוטה מוכן. אפשר לאכול אותו בכפות, להתפשט על הלחם, להוסיף לסלטים.

בישול עם ריקוטה

מנות שונות עם ריקוטה מאוד פופולרי עם האיטלקים. בגרסה הפשוטה ביותר, ריקוטה נאכלת על ידי הפצת לחם. זה מוצר נס הוא חלק של מאכלים איטלקיים רבים, מ רביולי וסלטים קינוחים פשטידות. יותר שומן ומלוח מעט מתאים לקינוחים ומאפים מתוקים. עוד מליחים ומזונות טובים לעוגות, סלטים וחטיפים שונים.

מריקוטה מתברר, למשל, תבשיל ארוחת בוקר מעודן מאוד.

המצרכים:

• 0.5 ק"ג ריקוטה;
• 2 חלמוני עוף ושלושה סנאים;
• 2 ביצים;
• 1 כף קליפת לימון מגורד;
• 100 מ"ל של דבש;
• 100 גרם של פירות מסוכרים;
• קמצוץ של קינמון - לפי הטעם.

הכנה

ריקוטה, ביצים, קינמון, דבש, חלמונים, zest, תערובת פירות היטב, להביא כמעט המוני הומוגנית. חלבונים להכות עד קצף סמיך, לערבב בתפזורת. שים את הכל בצורה משומנת, אופים בתנור מחומם עד 150 ° C. כמעט את אותם מרכיבים, בתוספת כפית של רום, צימוקים, חלב וקמח, אתה יכול לעשות פודינג טעים מאוד. יש צורך שוב לערבב ריקוטה עם ביצים, פירות מסוכרים, קינמון, לימון zest. בשלב זה בחלב רותח לזרוק semolina (כ 3 כפות), קצת לבשל. מערבבים לבנים עם מסה של המנגו והחלב, ואת המסה העיקרית עם ריקוטה ומרכיבים אחרים, להוסיף צימוקים ורום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס. פודינג מוכן יכול להיות זרועים אבקת סוכר.