לאוהבי המטבח הגאורגי או פשוט billets מתובל אנו ממליצים להפוך את החורף רוטב טעים "Tkemali". ואת המתכונים המפורטים להלן בהחלט לעזור לך עם זה.
איך להכין "רוטב Tkemali" של שזיפים דובדבנים בבית - מתכון לחורף
המצרכים:
- דובדבן דובדבן - 990 גרם;
- שום גדול ראש - 1 PC;
- סוכר מגורען - 40 גרם;
- אבן מלח - 20 גרם;
- כוסברה אפונה - 1 כפית;
- תרמיל של פלפל חריף - 0,5-1 יח ';.
- שמיר, מנטה וכוסברה - 0.5 צרורות כל אחד;
- זעפרן אימפרטי - 1 כפית.
הכנה
אליכה שוטפת מתחת למים זורמים, מניחים אותה במחבת, שופכים אותה במים, כך שהיא מכסה רק את הפירות ומציבה אותם באש. לאחר הרתיחה, מבשלים את תכולת הכלים במשך רבע שעה, ולאחר מכן לטחון את המסה האליטית דרך מסננת, המפריד בין העצמות. עורות ניתן להשאיר, הם ייתנו רוטב החמיצות הרצוי.
ראש שום מפורק על השיניים, לנקות אותם ולשים אותם בקערה של הבלנדר. ואז אנחנו שולחים תרמיל של פלפל חריף, לאחר שחתך אותו לחצי והוציא קופסת זרעים עם זרעים ופד. אנחנו גם מחסנית שום עם גרגרי פלפל של ירקות שטופים מיובשים. בגרסה אותנטית של בישול מנטה tkemali משמש (אומבלו), אבל ברוב האזורים זה כמעט בלתי אפשרי למצוא אחד, אז נשתמש פלפל הרגיל. אם תרצה, בשלב זה, אתה יכול להוסיף אגוזי מלך מגורר במכתש (עבור הסכום המוצע של שזיף - 1 כוס). אפונה זעפרן איטלקי וכוסברה אפויים במלט ומוסיפים לשאר החומרים יחד עם מלח וסוכר מגורען. אנחנו מכה את המסה עם בלנדר, ולאחר מכן מוסיפים עיסת שזיפים בלי זרעים ושוב לטחון עד קבלת עקביות עדינה של הרוטב מתקבל. נסה את זה עכשיו לטעום ואם יש צורך להוסיף קצת יותר מלח וסוכר. אם השזיף הוא מתוק מדי, אתה יכול להוסיף כפית של חומץ יין לרוטב. אז את הטעם של tkemali תהפוך הרמונית יותר מאוזנת.
אנחנו מעבירים את המסה הפיקנטית לסיר או לסיר, מניחים אותו על האש ומרתיחים אחרי שהרתחים עם סימנים ברורים של רתיחה בחום הקטן ביותר במשך עשרים דקות.
אנחנו יוצקים את הרוטב המוכן "Tkemali" על פי צנצנות יבש מעוקרים בעבר, אטום עם מכסים מבושל במשך חמש דקות ולתת את התיבול מגניב לאט מתחת שמיכה חמה או שטיח.
איך לבשל רוטב שזיפים גיאורגי "Tkemali" - מתכון לחורף
המצרכים:
- שזיף - 1.5 ק"ג;
- שום - 6 יח ';
- כוסברה - 2 צרורות קטנים;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- מלח אבן - 45 גרם;
- כשות- sunli - 10 גרם;
- תרמיל של פלפל חריף - 0,5-1 יח ';.
- חומץ (9%) - 20 מ"ל.
הכנה
אנחנו שוטפים את השזיפים, מחלקים אותם לשני חצאים ומוציאים את העצמות. זולה שכב בסיר, אנחנו יוצקים מעט מים ויש לנו קיבולת על הצלחת. תן את התוכן במשך 20 דקות, ולאחר מכן להוסיף את קצוץ קצוץ קצוץ פלפל, לאחר הסרת אותו מן הזרעים, אגרוף שזיפים עם פלפל באמצעות בלנדר והניח אותו בחזרה על התנור.
אנחנו מכינים רוטב מלח, סוכר, קופצים-שמש, מערבבים, מכסים את המכולה במכסה ומניחים ל"טקמלי" להתרומם באש הקטנה כשלושים דקות. עכשיו אנחנו לוחצים את שיני השום הקלופות לתוך הרוטב, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה דק ומשאירים אותה עוד שלושים דקות. אם הרוטב סמיך מדי בשבילך, אתה יכול לדלל אותו עם מים קצת. בסוף הבישול, יוצקים את החומץ, מערבבים ומפזרים את הטקמלי על צנצנות סטריליות ויבשות. אנחנו לאטום את המכסים, להפוך את הכלים הפוך ולהשאיר אותם מתחת לשמיכה או שמיכה עבור קירור איטי עצמית סטריליזציה.