רטבים עם בשר משמשים לעתים קרובות בבישול לא רק כמו משלים ל garnishes, אלא גם כאחד המרכיבים של המתחם מתחם, למשל, לזניה. סוד בישול רוטב בשר טעים אורב בתבלינים המשמשים לבישול.
רוטב בשר מתכון
המצרכים:
- בשר בקר - 400 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- שום - 2 ציפורן;
- בצל - 1 PC;
- קישואים - 1 חתיכה;
- תערובת של עשבי תיבול איטלקי - 2 כפיות;
- חלב - 2 פריטים;
- דלעת דלעת - 3/4 של הפריט;
- עגבניות במיץ שלה - 350 גרם;
- פרמזן מגוררת - 75 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן זית.
הכנה
במחתה עם שמן זית שחומם מראש ומטגנים את בשר הבשר עד להזהבה. כדי בשר מטוגן, מוסיפים גזר כתוש, שום, בצל וקישואים. מערבבים ירקות עם בשר, מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים, מלח עם פלפל לפי הטעם, וממשיכים לבשל 7-8 דקות.
מוסיפים בהדרגה את המילוי עם ירקות חלב, מביאים אותו לרתיחה ומבשלים כ 5 דקות. הבא אנחנו מניחים את מחית דלעת ומוסיפים את העגבניות במיץ שלנו . כל הזמן ערבוב, להכין את הרוטב על אש נמוכה במשך 5-10 דקות, עד שהוא מקבל עקביות עבה הופך ריחני. רוטב מעורבב עם גבינת פרמזן מגוררת.
אם אתה רוצה לבשל רוטב בשר במולטי, אז במהלך טיגון ירקות בשר טחון להשתמש במצב "פריי" או "אפייה" במשך 15 דקות, ולאחר מכן לעבור "מרווה" במשך 30 דקות.
מתכון רוטב על מרק בשר עם פטריות
המצרכים:
- חמאה - 30 גרם;
- שמן זית - 1 כף. כפית;
- בצל - 1 PC;
- שום - 2 ציפורן;
- פטריות - 300 גרם;
- בשר בקר - 400 גרם;
- יין לבן יבש - 1/2 סנט;
- בשר בקר - 1/2 סנט;
- שמנת חמוצה - 300 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
במחבת, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל המרוסק עד שיהיה ברור. מוסיפים את הפטריות והשום לבצל וממשיכים לבשל במשך 4-5 דקות. בינתיים, בנפרד בשמן זית ומטגנים בשר בקר עד שחום זהוב. מערבבים את התוכן של שני מחבתות, לשפוך את המרק ויין, ולאחר מכן תבשיל על חום בינוני במשך 5-7 דקות. מוסיפים את השמנת החמוצה לרוטב, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. אנחנו מתבלים את רוטב הבשר לטעום במלח ופלפל.
איך לבשל רוטב בשר בולונז?
המצרכים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- בייקון - 4 פרוסות;
- עגבניות במיץ שלה - 400 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- סלרי - 2 גבעולים;
- גזר - 2 חתיכות;
- שום - 2 ציפורן;
- פרמזן מגוררת - 75 גרם;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- בשר בקר - פריט אחד;
- יין אדום יבש - פריט אחד;
- רוזמרין - 2 סניפים;
- אורגנו - 1 כפית;
- בזיליקום טרי - 1 חבורה;
- שמן זית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
במחתה אנחנו מחממים את השמן ומטגנים את חתיכות הבייקון עד להזהבה וחום. מוסיפים את הירקות לפרוסות: גזר, בצל, סלרי ושום, וכן זרדי רוזמרין. מטגנים את תכולת הקנקן במשך 8-10 דקות או עד
עכשיו אנחנו מחזקים את האש ומוסיפים את המלית לירקות. מטגנים את הטעם עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות, את העשבים הנותרים, רסק עגבניות, מרק ויין. מערבבים היטב את כל החומרים. מכבים את הרוטב במשך 15 עד 25 דקות, עד שהלחות העודפת מתאדה, והבולונזים לא יהפכו לעבים וריחניים. יתר על כן, נותר רק להוסיף גבינה מגוררת, כמו גם מלח עם פלפל לפי הטעם.
באופן מסורתי, בולונז הוא רוטב לזניה אדום, אבל זה יכול להיות מוגש רק עם פסטה או תבשיל. רוטב בשר עם תפוחי אדמה הוא גם מתכון מעניין, להוציא את הרוטב עם תפוחי אדמה או להשתמש בו עבור פשטידות של רועים.