דגימת דגים לשימוש עתידי כבר התאמן במשך מאות שנים. הפעם היה מספיק להמציא מגוון רחב של דרכים להאריך את חיי המוצר. אחד מהם מעשן. בתנאי חיים מודרניים זה לא תמיד נוח לעסוק עישון חם מנקודת מבט מעשית, ולכן נפוץ יותר פשוט מתכונים עישון קר, אשר אנו להקדיש את החומר הזה, ניתוח הטכנולוגיה באמצעות מקרל כדוגמה.
קרל מעושן קר בבית עשן
אם יש לך בית עשן אוטומטי קטן, אז להכנת מקרל, זה יתאים בצורה מושלמת. כמעט כל התהליך יתקיים ללא השתתפותכם, יהיה צורך רק להכין את הצ 'יפס ואת הדג עצמו.
לפני בחירת מקרל לעישון קר, זה חייב להיות ניקה ונזרק, ולאחר מכן יבשים היטב ולאחר מכן לאחר בחירת שיטת המלחה האהוב: רטוב או יבש. החלטנו לשפוך את מקרל עם תמיסת מלח מרוכז (80 גרם מלח לליטר מים) ולהשאיר אותו בערך 2 שעות. הכביסה המלוחה נשטפת ומיובשת, ואחר כך הכנסנו אותה לבית-העישון. ממלאים את התא עם שבבים, להגדיר את הטיימר במשך 24 שעות ולבחור את הטמפרטורה של 28 מעלות. לאחר סוף העשן, להסיר את מקרל של עישון קר לקחת את המדגם.
קרל מעושן קר עם עשן נוזלי
אם אין לך שום מעשנים או את הרצון להתעסק עם עשן אמיתי, אתה יכול לנסות את המתכון עם עשן נוזלי, חלק קטן מהם ניתן להוסיף את הפתרון עבור השריית הדג.
המצרכים:
- מקרל מקרל;
- מלח - 45 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- מים 950 מ"ל;
- תה - 3 שקיות;
- עשן נוזלי - 3-4 טיפות;
- כמה חופן קליפת בצל.
הכנה
לאחר הכנת הדג, כלומר, על ידי gutting אותו, לחתוך את הסנפירים ואת הראש, ולאחר מכן לשטוף ולייבש את הפגר, להחזיר אותו