צלחת הפלאפל מאוד פופולרית כמעט בכל המדינות של המזרח הקרוב והמזרחי, במדינות רבות של צפון אפריקה. פלאפל נחשבת גם למאכל לאומי בישראל, בדרך כלל היא אינה מבושלת בבית, אך היא מוגשת ברובם הגדול של מפעלי ההסעדה הציבוריים. כיום פלאפל - מנה תכופה במסעדות ובתי קפה ערביים ובמדינות המערב.
איך לבשל פלאפל?
המצרכים:
- 300 גרם של חומוס;
- 2 כפות של קמח חיטה;
- 5 שיני שום;
- 1 נורה;
- תבלינים יבשים לפי הטעם (זרעי כוסברה, שומר, קימל, ג'ינג'ר, פלפל הל, זעפרן ואחרים);
- מלח;
- שמן צמחי.
הכנה:
חומוס (אפונה) או שעועית (כמו גם לפעמים עדשים ו / או בורגול) ספוג, מבושל עד מבושל, ואז מחית, שאליו מתווספים תבלינים שונים ותבלינים. מתוך מסה זו, כדורים נוצרים על גודל של אגוז, הם מטוגנים בשמן עד קבלת צבע חום זהוב יפה. באופן מסורתי, תבלינים שונים, עשבי תיבול טריים, בצל, שום, סוגים שונים של פלפל, (סוגים שונים של דגני חיטה), וכו ', משמשים להכנת המסה הראשונית.
משרים חומוס ללילה במים קרים. אחר כך נשטוף, נמלא אותו במים קרים ונקיים ונביא אותו לרתיחה. לאחר 10 דקות, מלח את המים. נשטוף שוב ונשפוך מים קרים שוב. מבשלים עד מוכן (זה ייקח לפחות שעה וחצי). בעוד התרנגולות מתקררות, ננקה ונטחן את הבצל והשום. חומוס, שום ובצל יונחו במיכל העבודה של הבלנדר. מוסיפים 2 כפות קמח, כפית של שמן צמחי, תבלינים יבשים ועשבי תיבול. אנו מודים. אנחנו מביאים את הבלנדר למצב של הומוגניות. בהיעדר בלנדר, ניתן להשתמש במטחנת בשר או לקצוץ את חומוס מבושל על ידי יד קרום, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים. עכשיו, מן המסה הראשונית, אנחנו יוצרים את הכדורים ומטגנים אותם בשמן רותח בתוך קלחת או מחבת עמוקה עד גוון חום זהוב נעים מופיע. הסר את הכדורים עם רעש ומניחים על מפית כדי להסיר שמן עודף. אנו משרתים, מעוטרים בירוקים או על עלים ירוקים (מתאים, למשל, סלט עלה בזיליקום).
טובלים רוטב טחינה
פלאפל מוגש עם רוטב "טחינה". Tahina הוא הדבק של זרעי שומשום מגורר. טאהין מעורבב עם שום מגורר במכתש, ואז מוסיפים מיץ לימון ומים.
המצרכים:
- 2 כפות מיץ לימון;
- 1 כף של שומשום;
- 1-2 שיני שום;
- 1-2 כפות מים;
- מלח.
הכנה:
אם אין טחינה מוכן להדביק, כדי להשיג את זה אתה יכול לטחון את שומשום במטחנת קפה. שום קלופים טחון במלח, מוסיפים מלח טחינה ומים. מערבבים היטב. הצפיפות של הרוטב צריך להיות דומה מיונז. ניתן להוסיף חומץ בלסמי, פלפל אדום וקצת זרעי אניס ו / או כמון. רוטב טחינה מוגש בדרך כלל בקערות נפרדות.
על רטבים
פלאפל מוגש בדרך כלל ברוטב. באופן מסורתי, רוטב לפלאפל נבחר סומסום (כמובן, במדינות שונות יש העדפות מקומיות). גם בפלאפל מוגשים ירקות גולמיים או מבושלים, במפעלי קייטרינג רבים שהם מציעים פיתות (סוג של לחם, כגון לבש), ממולאים בפלאפל וירקות. פלפל בפיתה - גרסה חביבה, נוחה למדי של מזון מהיר.