בצק פריך עבור עוגות פירות וגרגרים הוא מוכן בצורה הטובה ביותר על פי הטכנולוגיה הקלאסית, הוא מסוגל לשמור באופן מושלם את הלחות שוחרר מן הפרי במהלך האפייה, בעוד שנותר פריך מבחוץ. עם זאת, אל תשכח את המילוי עצמו: הוספת כמות קטנה של עמילן או קמח תסייע לקלוט את המיץ המשוחרר, אבל דנו בכל זאת בפירוט במתכונים של אפיית חול, היום נתרכז רק במבחן עצמו.
מתכון עבור shortcake עבור עוגת תפוחים
אנו מציעים להתחיל בגירסה מינימליסטית ביותר של מתכון הבדיקה הקלאסית, אשר אתה רק צריך קמח, חמאה מעט מים. בצק אוניברסלי זה יכול לשמש לא רק עבור פשטידות תפוחים, אלא גם לכל אפייה מתוקה או לא מתוק.
המצרכים:
- קמח - 235 גרם;
- חמאה - 115 גרם;
- מים 115 מ"ל.
הכנה
לפני הכנת מאפה קצר לעוגה, ודא כי כל החומרים וציוד המשמשים מגניב ככל האפשר. באופן אידיאלי, הראשון לעזוב את קערות, סכין ומזון בקור במשך 10 דקות ולאחר מכן פשוט להתחיל בישול. על ידי התבוננות כלל פשוט זה, הבצק יהפוך פריך ולא יעלה כאשר אפוי.
חותכים את החמאה לקוביות קטנות והופכים אותה לפירורים יחד עם הקמח. אם המילוי פאי לא מתוק מספיק - להוסיף קצת סוכר, לא יותר מכמה כפות. כאשר פירור חמאה קטן מוכן, יוצקים את מי הקרח ולאסוף את הבצק יחד. סיים את העטיפה עטופה בסרט ולהשאיר לנוח בקור לפני גלגול החוצה במשך 30 דקות, ואז אתה יכול להמשיך את דפוס של עוגה.
חריף פלפל חריף פאי תפוחים
שום מתכון לפאי תפוחים ממאפה קצר אינו מושלם ללא תוספת של קינמון, שיני קרקע, מושק או בודיאן, אבל למה לא להוסיף את התבלינים האלה לבצק עצמו?
המצרכים:
- קמח - 175 גרם;
- חמאה - 85 גרם;
- סוכר מגורען - 35 גרם;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- קינמון יבש - 1 כפית;
- הקרקע thunk ו ציפורן - קמצוץ.
הכנה
אם יש לך בלנדר לרשותך - אידיאלי: פשוט לזרוק את כל החומרים בקערה שוט עד פירור נוצר. לבישול ביד, מערבבים תחילה את הקמח עם התבלינים והסוכר, ואז חותכים אותו לפירור בחמאה. כדי פירור, מוסיפים חלמון ביצים ולאסוף את הבצק יחד. השאירו את המאפה הקצר לפאי עם התפוחים במקרר במשך 30 דקות.
מתכון עוגת פאי מתוק
מתכון נוסף למבחן מכיל מספיק סוכר כדי להשתמש במילוי תפוח חמוץ מעט - אפשרות אידיאלית עבור אוהדי תפוחים ירוקים והשילוב שלהם עם פירות יער עונתיים.
המצרכים:
- קמח - 245 גרם;
- סוכר מגורען - 185 גרם;
- ביצים - 3 חלקים;
- חמאה - 160 גרם.
הכנה
קודם כל, להכין תערובת של מרכיבים יבשים ולאחר מכן להוסיף חמאה קרח זה. מכניסים את הקמח והחמאה לפירור קטן, מערבבים אותו עם הביצים ועוטפים את הבצק הגמור עם הסרט. לפני גלגול זה צריך להחזיק את הקור חצי שעה.
איך לבשל shortcake עבור עוגת תפוחים על שמנת חמוצה?
אפשרות זו, אם כי לא נקרא קלאסית, אבל זה הטוב ביותר האפשרי עבור אלה המעדיפים בצק קצר עסיסי.
המצרכים:
- סוכר מגורען - 135 גרם;
- חלמון ביצה - 4 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 45 גרם;
- קמח - 590 גרם;
- חמאה - 245 גרם;
- אבקת אפייה - 3 כפית.
הכנה
מערבבים את כל החומרים היבשים, ולאחר מכן מוסיפים חלמונים, חמאה רכה ושמנת חמוצה להם. ללוש את הבצק התלולה, לעטוף אותו עם הסרט ולהשאיר אותו 20 דקות קר לפני דפוס.