המתכון הקלאסי לעוגת פראג פותח לא בבירה הצ'כית, אלא ברוסית, ממתק שהעניק לעולם הרבה עוגות קלאסיות (כמו "חלב של ציפור"). עוגה זו נועדה להרוות את הצמא של השוקולד לכל שן מתוקה: קקאו בעוגות ושני סוגי הקרמים - האם כדאי לשאול יותר?
עוגת פראג קלאסית
בואו נתחיל עם הקלאסיקה שבה כולנו משמשים כל הילדות. מדובר בגרסה של העוגה שהוכנה בחלב מרוכז כקרם הראשי.
המצרכים:
עבור העוגה:
- ביצים - 3 חלקים;
- סוכר - 155 גרם;
- חלב אידוי - 135 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 240 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- קמח - 185 גרם;
- קקאו - 35 גרם.
קישוט:
- חמאה - 55 גרם;
- סוכר - 65 גרם;
- חלב - 45 מ"ל;
- קקאו - 10 גרם.
קרם:
- חמאה - 210 גרם;
- חלב אידוי - 130 מ"ל;
- קקאו - 10 גרם.
הכנה
המתכון הקלאסי לעוגת פראג עם חלב מרוכז מתחיל בהכנת שני סוגי השמנת. זה הולך לתפאורה, מבשלים על אש קטנה: כל החומרים ממוקמים בסיר, ולאחר מכן מבושל עם ערבוב מתמיד עד סמיך. קרם מוכן צריך להיות צונן לפני השימוש.
עכשיו שמנת על שכבת עוגה, אשר חמאה רכה מוכה עם חלב מרוכז וקקאו עד המוני הומוגני מאוד מסה מתקבל. קרם האוויר נשאר גם כן.
באשר עוגות, את התוכנית להכנת אותם היא פשוטה עד כדי גיחוך. מרכיבים יבשים משולבים בנפרד, וביצים, חלב מרוכז וסוכר מוכתמים למדינת שמנת. לתערובת הוא הוסיף שמנת חמוצה, ולאחר מכן הכל מעורבב עם בסיס יבש. הבצק המוגמר מחולק לשתי צורות ואופים 180 בערך חצי שעה. כאשר העוגות מתקררות לחלוטין, הן משומנות בשמנת שמן ומכוסות בגאנאש שמנת שוקולד שני מבחוץ.
עוגת פראג קלאסי הוא מתכון על פי GOST
עוגת פראג על פי המתכון הישן הוא מקדש של כל מעריצים מעדנים סובייטיים. הוא האמין כי שמירה מדויקת של כל הפרופורציות והטכנולוגיה יכול ליצור את "העוגה אותו מילדות", העברת הצרכן אל העבר בצורה של "מכונת זמן אכיל".
המצרכים:
עבור העוגה:
- ביצים - 6 יח ';
- סוכר - 135 גרם;
- קמח - 130 גרם;
- חמאה - 45 גרם;
- קקאו - 25 גרם;
- ריבת מישמש.
קרם:
- חמאה - 340 גרם;
- קקאו - 15 גרם;
- yolks - 2 חתיכות;
- חלב מרוכז - 220 גרם;
- מים 35 מ"ל.
עבור זיגוג:
- חמאה - 110 גרם;
- שוקולד - 130 גרם.
הכנה
התחל עם ביסקוויט, שכן עדיין יש צורך לקרר אותו לחלוטין. מחלקים את הביצים, מקציפים את החלמונים ואת חצי הסוכר עד שמסה לבנה לבנה. מקציפים את יתרת הסוכר במרנג עם חלבונים. מערבבים את הקמח יחד עם הקקאו. בזהירות לשלב את החלבון חלבונים משקולות, ולאחר מכן לשפוך את החומרים היבשים. כאשר הבצק נאסף יחד, יוצקים אותו לתוך טופס משומן לעזוב לאפות ב 200 מעלות במשך חצי שעה. מקררים לגמרי את העוגה ומחלקים אותה לשלושה.
דבק בקרם. לטאטא את חלב מרוכז עם חלמון, במקום על אמבט מים ומבשלים עד שמנת
עכשיו כדי ganash לקישוט. ממיסים את החמאה ויוצקים את חתיכות השוקולד. מערבבים הכל עד פרוסות השוקולד נמס.
מפזרים את כל העוגות עם שמנת שמן, אוספים יחד את העוגה ומכסים בשכבת ריבת מישמש הומוגנית. לאחר מכן, למלא את כל עם גנאש. השאירו עוגת פראג אמיתית בקירור במשך כל הלילה, ואז התחילו לטעום ולתת לעצמכם נוסטלגיה פתאומית.