ישנן מספר טכניקות להכנת שומנים טעימים. זה זול, טעים גבוהה קלוריה מוצר מותאם מלח, להרתיח, אופים עשן, לא רק כדי לתת את טעם השומן, אלא גם כדי להגדיל את חיי המדף. אנחנו נשכון על אחת השיטות הקלאסיות של הקציר - מלוחים מלח במי מלח.
מלח מלוחים בדרך קר מלח
זית מלח יכול להיות בהחלט לא מונחה על ידי מתכון כלשהו. העיקר הוא לבחור את חתיכת הנכון להכין תמיסת מלח - מלח.
הנקודה הראשונה היא הבחירה הנכונה של פיסת מלחה: השמן עצמו צריך להיות רך קרוב יותר לעור, אבל גמיש וצורה טובה, צבע לבן. נבחר כראוי חתיכת סכין, ולוודא כי המוכר מראש שר את כל הזיפים. לאחר מכן, לחלק את חתיכת למספר חתיכות גדולות ומניחים אותם בתוך צנצנת או אמייל / מיכל פלסטיק.
עכשיו את תורו של מלח, אשר ניתן לעשות על פי מרשם (200 גרם של מלח לליטר מים) או על ידי העין, המסת מלח במים ובדיקת כוח של מלח עם תפוח אדמה: אם זה עולה, אז המלח חזק מספיק. אל תפחד מלמל יתר על המידה, כמו השומן ייקח בדיוק כמו שזה יהיה הכרחי.
ממלאים את חתיכות עם מלח כך שהם מכסים. אל תלחץ את השומן בתוך פחיות, תן מקום נוסף ביניהם. סגור את הצנצנות והשאיר את המוצר על המדף למשך יומיים בטמפרטורת החדר ובמשך תקופה נוספת במקרר.
המתכון להמלחה במי מלח בצנצנת
יחד עם מלח, מגוון רחב של תבלינים עשבי תיבול ריחני יעזור להוסיף חתיכת טעם. בקורס אתה יכול להתחיל כמעט את כל ההרחבות הזמינות, אבל התוספות הקלאסיות הן דפנה, שום ופלפל שחור.
המצרכים:
- שומן - 1,6 ק"ג;
- מים - 1 l;
- מלח - 210 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- הל טחון, כמון על ידי קמצוץ;
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
שים את המים על האש, יוצקים את המלח פנימה ומחכים שכל הגבישים יתמוססו. מגניב את המלח ותופס את השומן. הסר כל לכלוך מפני השטח עם סכין ויבש עם פיסת מפיות. ב stupa, כמון לשפשף עם שום, להוסיף את הל הקרקעית להדביק ואת באח על פני השטח של השומן עם זה. בצנצנת, לשים את עלי דפנה ופרוסות שומן בבשר שום. מלאו את כל התמלחות והותירו את המוצר למרינדה למשך כשלוש שעות בטמפרטורת החדר.
שומן מלוחים במי מלח בצלעות בצל
סאלו לפי המתכון הזה דומה אנלוגי מעושן, אבל הוא מוכן פעמים רבות מהר יותר, אינו דורש ציוד מיוחד עשן נוזלי מזיק.
המצרכים:
- שומן - 1,7 ק"ג;
- עלה הדפנה;
- בצל קליפות - 3 פריטים;
- שום - 5 שיניים;
- פפריקה טחונה - 1 כף. כפית.
הכנה
לפני הכנת מלח להמלחה, להסיר כל מזהמים מפני השטח של היצירה להפריד חתיכות גדולות שלה. ב ליטר מים, להמיס כף מלח, לשים את המלח על האש, מוסיפים את קליפת בצל ומחכים לרתיחה. שים פרוסות שומן במי מלח ומבשלים אותו כ -10 דקות. בסוף הבישול, מוציאים את המחבת מהצלחת ומשאירים את הכל כדי לעמוד עוד 10 דקות. לסיים את השומן, יבש, באח עם שום קצוץ ומפזרים פפריקה.
המלחה מהירה בתמלחת חמה
המצרכים:
- שומן - 1,6 ק"ג;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- מותק - 200 מ"ל;
- מלח - 90 גרם;
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
ממיסים את המלח בליטר מים, מוסיפים פלפל חריף, דפנה ו 2/3 דבש. שים שומן בבשר חמה לבשל במשך 5 דקות. השאירו חתיכת שומן במרינדה עד שהתקרר לחלוטין, ואז מכסים עם הדבש שנותר, עוטפים בנייר כסף ושולחים למקפיא.