חומר זה יעזור לך להכין כראוי בשר קבב shish ומטגנים כראוי על הגריל על המוקד. להלן האפשרויות להכנת המעדנים האהובים עליך מבשר חזיר, כבש ועוף.
כיצד כראוי להכין ומטגנים על קבב שיש פחם מבשר חזיר?
המצרכים:
- צוואר חזיר - 1.8 ק"ג;
- בצל - 760 גרם;
- שמן חמניות, חסר ריח - 60 מ"ל;
- פלפל שחור (עדיף טריים הקרקע) - 2-3 קמצוץ;
- סט של תבלינים ארומטיים ותבלינים לקבב שיש - 25 גרם;
- מלח גדול - 10 גרם או לפי הטעם.
הכנה
ככלל, על איזה חלק של פגר חזיר לקחת לבישול קבב שיב משאלות בשר חזיר חילוקי דעות לא לקום. כולם יודעים שזה יותר טוב בשר, מאשר צוואר חזיר למטרה זו לא ניתן למצוא. חותכים את המוצר על פני הסיבים עם פרוסות על ארבעה עד חמישה סנטימטרים בגודל מחסנית אמייל או צנצנת זכוכית. עכשיו להפוך את הכנת הבצל. אנחנו מנקים אותו, חותכים אותו בטבעות, מוסיפים אותו במיכל נפרד עם מלח, ומפנים אותו אל הבשר. מוסיפים את אותו שמן חמניות, פלפל שחור טחון, תבלינים ותבלינים, שנבחרו במיוחד עבור קבב שיש ומערבבים היטב. אנחנו מכסים את הכלי עם מכסה שנקצר בבשר או להדק אותו עם הסרט, לשים אותו על המדף של המקרר ולשכוח אותו ליום.
עכשיו נצלו קבב שיש מחזיר על מרכך. החומר האידיאלי להצתתו יהיה גפן יבש או עצי הסקה יבשים מעצי פרי. אבל בהעדר כזה אפשר להשתמש בכל עץ אחר. אתה לא יכול להשתמש אורן על האש, כמו גם מחט אחרים. שיב קבב מטגנים, כידוע, על הגחלים, אז אתה צריך לחכות עד עצי הסקה נשרף ולהפוך שברי עשן.
פרוסות של בשר מחרוזת בשר על שיפודים אינם הדוקים מדי זה לזה, אבל ללא לומן. אנחנו מסדרים את העבודות על הברביקיו, מתקן את שיפוד החריצים על הקירות הנגדיים. בתחילה יש צורך לחמם את הבשר בחום חם כדי לאטום את המיצים, ואז את עוצמת הגחלים צריך להיות מופחת קצת, מפזרים אותם עם מים, ולהביא את קבב shish מוכן, מפנה את השתייה בשר או בירה מעת לעת. בשר מוגמר בסעיף נותן הנחה מיץ ברור.
קבב שיש מוגש עם רוטב עגבניות, בצל כבוש , פיתות, ירקות וירקות טריים.
כמה נכון לטגן קבב שיש מהכבש?
המצרכים:
- טלה - 1,8 ק"ג;
- בצל בצל - 350 גרם;
- כוסברה טחונה - 20 גרם;
- כוסברה ירוקה - חבורה אחת;
- פלפל אדום - 1 קמצוץ קטן;
- לימון בגודל בינוני - 1 PC;
- פלפל טרי שחור הקרקע - 10 גרם;
- מלח שולחן גדול - 15 גרם.
הכנה
להכנת קבב שיש, בשר הטלה הצעירה מהחלק הגבי מושלם. זה חייב להיות שטף, לחתוך לפרוסות מעורבב עם הטבעות בצל שטופים עם מלח ותבלינים אחרים. מוסיפים גם את המיץ של לימון אחד ומערבבים שוב היטב. אנחנו מריחים טלה במקרר, מניחים עליה עומס, בין שתים-עשרה לעשרים וארבע שעות.
הטכנולוגיה של טיגון קבב שיב מן הכבש דומה למה שתיארנו מתכון לבשל קבב שיש מבשר חזיר. אבל אנחנו שם לב, כי בתהליך של בישול על פחם, טלה עדיף מאשר מתיז עם יין יבש אדום במקום מים או בירה.
איך נכון לטגן קבב שיש מן העוף, כדי לא לשרוף?
המצרכים:
- בשר עוף (סטייקים) - 1,8 ק"ג;
- תיבול עוף - 30 גרם;
- שום בגרגרים - לפי הטעם;
- כוסברה הקרקע - 1 קמצוץ;
- מיונז - 70 גרם;
- פלפל אדום - 1 קמצוץ קטן;
- פלפל טרי שחור הקרקע - 10 גרם;
- מלח שולחן גדול - 10-15 גרם.
הכנה
בשר עוף אינו דורש זמן רב. זה מספיק כדי לעונה את הציפור עם המרכיבים המוצעים
אבל לעתים קרובות קבב שיש מן התרנגולת נשרף בחוץ נשאר לחות בפנים. כיצד ניתן להימנע מכך? מגררים עם עוף כבוש צריך להיות ממוקם במשך חמש דקות על הגחלים עם חום חזק לתת את הבשר חום, הופך אותו מספר פעמים. לאחר מכן, את רמת הבשר צריך להיות מורם או להפחית באופן משמעותי את עוצמת החום תחת זה. לטגן שיפודים עוף במשך עשרים דקות לפחות, באופן קבוע הופך את הגריל. נכונות העוף נקבעת על ידי היעדר מיץ ורוד בעת ניקוב הבשר.