הכבד הוא תוצר לוואי דל קלוריות, אשר מומלץ להשתמש בו באופן קבוע על ידי ספורטאים, כמו גם אנשים הסובלים מאנמיה ונשים בהריון. הכבד ממולא, מבושל על פשטידות, עושה את האפייה לא רק טעים, ריחני מאוד, אבל גם שימושי. להכנתו, כל הכבד: בשר חזיר, בשר או עוף.
מילוי כבד עוף
המצרכים:
- כבד עוף 750 גרם;
- נורה - 300 גרם;
- קמח - 25 גרם;
- מרק בשר - 50 מ"ל;
- חמאה;
- שמן זית - 60 גרם;
- תבלינים.
הכנה
הכבד נשטף היטב, אנחנו חותכים את כל fillets, כלי ומעכים אותו לחתיכות. אחר כך אנחנו מניחים אותו במחבת עמוקה, שופכים חצי כוס מים ומניחים אותה על אש בינונית. כאשר הנוזל רותח, להסיר את הקצף, וברגע כל המים מתאדה, לשטוף את הכבד כמה פעמים עם מים קרים לשטוף את כל הדם קרישי. מחבת במחבת, יוצקים שמן לתוכה ומטגנים את הכבד. הפעם אנחנו מנקים את הבצלים, חותכים אותם היטב ומוסיפים אותם לבשר, מעסים הכול לגוון אדמדם. לאחר הבצל הופך לזהב, יוצקים מעט מים, ומפזרים מלח, פלפל ותבלינים. מערבבים היטב, מכסים במכסה ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה. כדי לקבוע את הנכונות של הכבד, לחדור אותו עם קיסם - על פני השטח לא צריך להראות נוזל דם. הכבד מבושל מקורר, יחד עם הבצל, הוא מרוסק עם בלנדר. כדי שהמילוי לא יתפורר, נעשה אותו צמיג יותר. כדי לעשות זאת, מטגנים מעט קמח בחמאה, מוסיפים מרק בשר טרי ומערבבים היטב, שוברים את הגושים. לאחר מכן, יוצקים את התערובת לתוך בשר טחון בזהירות לערבב את המילוי המוכן מהכבד למצב אחיד.
קציצות עם מלית מכבד
המצרכים:
- שמרים מוכנים מבצק - 1 ק"ג.
למילוי:
- בשר בקר - 500 גרם;
- כבד בקר - 500 גרם;
- ריף בשר - 500 גרם;
- אורז מבושל - אם תרצה;
- נורה - 3 חלקים;
- שום - 3 ציפורן;
- תבלינים.
הכנה
כדי למלא מילוי מהכבד והלב, שוטפים היטב את כל הבשר ומרתיחים את האיברים עד כמה שאפשר בסירים שונים, למשך כ -30 דקות. מים לאחר רתיחה של הריאה יש לנקז ושופכו שוב עם מים רותחים, כדי להיפטר מרירות. לאחר שהכל מבושל, הכבד, הלב והריאות מנוקים מהסרטים ונחתכים לחתיכות קטנות. ואז אנחנו מעבירים את הבשר דרך המטחנה בשר, יחד עם בצל מקולף ומוסיפים קצת שמן צמחי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף אורז מבושל כדי מלית לדלל הכל עם מרק, כך המילוי אינו יבש. אנחנו מחלקים את הבצק לחתיכות, מגלגלים אותם לכדורים, מגלגלים אותם, מניחים קצת על כל מרכז ומכניסים את הקצוות ואת העוגות. אופים אותם בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות, תוך בחירת טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מכים בצק ממולא בכבד
המצרכים:
- בצק לפאי - 1 ק"ג.
למילוי:
- גזר - 1 חתיכה;
- כבד - 1 ק"ג;
- נורה - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - לפי הטעם;
- תבלינים.
הכנה
הכבד נשטף היטב, חתוך לחתיכות, מיובש ומטוגן בשמן צמחי חם עד חצי מבושל. ואז מוסיפים בצל קצוץ דק, מערבבים ומעבירים במשך 5 דקות לאחר מכן, לזרוק את הגזרים מגורד, מלח ופלפל לפי הטעם. עכשיו להסיר את המחבת מן האש, לקרר את התוכן לסובב אותו דרך מטחנת בשר כדי להשיג מסה הומוגנית יפה. אנחנו בודקים את המילוי למלח וממשיכים להכנת פשטידות: מגלגלים את העוגה, מניחים את התערובת המבושלת במרכז, מתקנים את הקצוות ומטגנים עד שהם מוכנים.