ירקות מטגנים מהר מספיק (בדרך כלל מהיר יותר בשר) בפרט, אם הם רק מטגנים קלות. לכן, ירקות מטוגנים יכול להיחשב מזון בריא יחסית, כי עם טיגון מהיר, אחוז הלא מזינים כי הם נוצרו היא מינימלית. אתה יכול להשתמש בשמנים צמחיים ו / או שומנים מן החי (חזיר, עוף, אווז), מומס חמאה טבעית.
ירקות מטוגנים משלבים היטב עם כל בשר ואורז (כמו גם עם שעורה פנינה, תפוחי אדמה, שעועית, פולנטה ).
מתכון ירקות מטוגנים עם עוף רוטב סויה בסינית
המצרכים:
- בשר עוף (פילה מן השד ו / או ירכיים) - כ 300-400 גרם;
- קישואים - 0,5-1 יח '. גודל קטן;
- חצילים - 1 חתיכה;
- בצל אדום - 1 PC;
- פלפל אדום מתוק - 2 יח ';
- פלפל חריף אדום;
- ירקות טריים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום וכו ');
- שום - 2 חתיכות;
- זרעי שומשום;
- שמן שומשום;
- רוטב סויה;
- חומץ טבעי או לימון (אתה יכול ליים);
- דבש פרחוני טבעי;
- עוף שמן או חזיר טבע.
הכנה
חותכים את החציל ל 2-4 חלקים על פני השטח, ולאחר מכן לחתוך לתוך סדינים קצרים, רזה (גודל משוער 0.4x0.4x3 ס"מ) ומניחים בקערה של מים קרים במשך 20 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים, לשטוף במים נקיים ולהעיף אותו מעל מסננת.
בדיוק כמו חצילים וקישואים, ופלפל - קש קצר, רצועות דקות קצרות בשר, בצל - רבעי טבעות.
מבשלים בווק או רק מחבת עמוקה עם ידית (טוב יותר - יצוק ברזל, פלדה או אלומיניום, אך ללא ציפויים, אנו מניפולציה אינטנסיבית של עצם השכמה).
על אש חזקה, אנחנו מחממים את שומן החיה בשעווה מעורבת עם שמן שומשום. אנחנו זורקים את השומן הרותח מיד בשר וירקות קצוצים. מטגנים בחום גבוה עם טלטולים תכופים של המחבת ומערבב במשך 5-8 דקות עם את חפירה, לא מתרחק מהצלחת. כאשר הבשר פרוס דק דק מספיק, זה יהיה זמן להיות מטוגן.
מכינים את הרוטב. מערבבים בפרופורציות דבשיות, רוטב סויה , מיץ לימון ו / או חומץ, מתבלים עם שום קצוץ ופלפל אדום חם. מגישים ירקות מטוגנים עם אורז מבושל, רוטב מוגש בנפרד. מפזרים זרעי שומשום וירקות קצוצים.
באותו אופן (בעקבות אותו מתכון), אפשר לבשל בשר מטוגן חזיר עם ירקות בסינית, אתה יכול אפילו לקחת חצי בשר עוף בשר חזיר או בשר חזיר (לחתוך את רצועות חזיר על פני שכבות של שומן ובשר).
שמפניות מטוגנות עם חצילים וקורגט
המצרכים:
- חצילים - 1-2 חתיכות;
- זוקיני צעיר - 1-2 יח ';
- Champignons - כ 300 גרם;
- בצל - 1-2 יח ';
- חמאה טבעי קרמי נמס - על 50-80 גרם;
- שמנת טבעית - כ -100 מ"ל;
- תיבול יבש או קארי;
- שום - 2-3 ציפורן;
- ירקות טריים שונים.
הכנה
אנחנו חותכים את זה עם חציל תות קצר ולספוג אותו במים קרים במשך 20 דקות, לנקז את המים, לשטוף אותו במסננת ולשטוף אותו.
על אש חזקה, חום במחבת עמוקה גדולה ghee. מטגנים יחד במשך 5-8 דקות, מניפולציה של מרית וכל הזמן רועד את המחבת. הפחיתו את החום והתבשיל על ידי כיסוי המכסה במשך 12-15 דקות נוספות, תוך ערבוב. במשך 2-3 דקות עד מוכן, אנו מוסיפים שמנת קארי. מגניב מעט ומגיש Champignons מטוגן עם ירקות, זרועים שום קצוץ ועשבי תיבול. כמו צלחת בצד, אתה יכול לשרת אורז או אטריות, כמו גם תפוחי אדמה, שעורה פנינה.