גלאנטין - מאכל צרפתי עתיק, מוכן על בסיס בשר מגולגל, תבלינים וביצים. מילוי בדרך כלל דחוס בעדינות והשאיר עד התקשות לחלוטין. המנה מוכנה נראית כמו נקניקייה פשוטה, אבל יש לה טעם עשיר יותר. במאמר זה נוכל לשים לב איך להכין galantine מ טורקיה.
המתכון לגלנטין מטורקיה
המצרכים:
- טורקיה - 1 PC. (משקל 3-3.5 ק"ג);
- בצל - 1 PC;
- ביצה - 2 חתיכות;
- עגל (עיסת) - 500 גרם;
- תימין - 1-2 סניפים;
- מלח, פלפל;
- ג'לטין - 20 גרם;
- יין לבן יבש - 1/3 של מאה;
- חמאה - 50 גרם;
- פיסטוקים, קלופים ומטוגנים - 1 כף.
הכנה
פגר קטן של תרנגול הודו מנוקה לחלוטין של עצמות. העור וכתוצאה מכך נשארים שלמים, חותכים רק את הפילה. בשר מן הרגליים הוא גם לחתוך, אבל המתכון הזה אנחנו לא משתמשים.
הפילה נחתכת לחתיכות גדולות ועוברת דרך מטחנת בשר יחד עם בצלים ובשר. בשר טחון מוגמר מתובל במלח, פלפל ותימין. אנחנו נוסעים לביצה 1 ומערבבים בחמאה. הוספת פיסטוקים.
עור עם שרידי בשר משוחים במלח ומפזרים יין לבן. השאירו למרינדה, מכוסה בסרט, 20-30 דקות. שמנו את העור המרינדה על פיסת בשר גדולה. במרכז עור הנדן שמנו את המילוי בבשר טחון וקיפלנו את העור במעטפה בעזרת סרט. בנוסף, אנו עוטפים את הגלאנטין במגבת וופל ומכניסים הכל לסיר מים. לבשל את המנה במשך 40 דקות, ואז להוציא אותו והניח אותו תחת העיתונות במשך 10 שעות. לחץ על גלנטין דחוס לתוך התבנית ולמלא אותו עם ג'לטין מדולל. אנחנו משאירים את התבנית במקרר עד שהג'לטין קפוא לחלוטין, ואז אנחנו משרתים אותו על השולחן.
המתכון לבישול גלאנטין מטורקיה
המצרכים:
- פילה טורקיה - 1 PC;
- רגל של תרנגול הודו - 1 חתיכה;
- שמנת (שומן) - 150 מ"ל;
- מלח, פלפל;
- זיתים;
- ג'לטין;
- מיונז.
הכנה
פילה של תרנגול הודו לא לחתוך עד הסוף ולפתוח בצורה של ספרים. אנחנו להכות את השכבה שהתקבלו בשכבה אחידה לא יותר מ 0.5 ס"מ עובי סולים ופלפל.
אנחנו מסירים את הרגל מן העצם ומניחים לה לעבור במטחנת הבשר. המילוי מעורבב בשמנת, מלח, פלפל ופרוסות זיתים. אנחנו מכניסים את בשר טחון במרכז של קוצצים, הניח על גיליון של הסרט, לכבות את הנקניקיות. אנחנו מבשלים אביר 40-50 דקות על אש נמוכה (ללא רותחים). ג 'לטין להשרות לפי ההוראות ומערבבים עם מיונז תוצרת בית . תערובת סיים לשמן את galantine ולתת לו להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.