סולוגוני אינו לשווא נקרא מוצרלה גיאורגית, למעשה, יחד עם עמיתו האיטלקי שלה, חתיכת גבינה מגאורגיה מתייחס גם לאלה המוכנים על ידי שיטת החילוץ. כתוצאה קיפול קבוע מתיחה, אנו מקבלים מאפיין שכבות של suluguni. עם זאת, ישנם הבדלים עם מוצרלה, ומדהים למדי: גבינה suluguni בבית הוא צפוף יותר מלוח, ולכן זה הרבה יותר קל להמיס כאשר אפוי יכול לשמש גם תבלין למנה, תוספת אשר. עם זאת, בואו לגלות את כל הפרטים במהלך המתכונים לבישול suluguni בבית, אשר מאמר זה מוקדש.
מתכון גבינה suluguni בבית
המצרכים:
- חלב לא מפוסטר שומן - 4 ליטר;
- כפיר - 60 מ"ל;
- אנזים rennet.
הכנה
בהכנה של גבינה חשוב מאוד לשמור על התנאים הנכונים, ולכן לקבל מדחום, בעקבות סימן על זה, לחמם את החלב ל 38 מעלות. יוצקים לתוך קפיר חלב לעזוב את תערובת החלב בחום במשך שעה. מחממים מחדש את החלב לרמה של 38 מעלות ויוצקים אנזים rennet. כמות האחרון יכול להשתנות במידה רבה בהתאם ליצרן, ולכן לחשב מחדש את הפרופורציות המצוין על החבילה לאנזים עבור כמות של חלב זמין. מערבבים את האנזים של רנט לפחות לרגע, ואז משאירים את החלב שוב שוב, אבל במשך 45 דקות. לאחר זמן מה תוכלו להבחין כי על פני השטח של סרום חלב קריש שלם נוצר, זה צריך להיות מרוסק לחתיכות בגודל של גרגרי אורז. זה יכול להיעשות עם corolla גדול. השאירו את חתיכות לשחות בסרום עוד 20 דקות, ולאחר מכן לנקז את הסרום עם קרישים מושעה על מסננת מוכתם גזה.
מסננת עם גבינה לכסות את הקצוות של גזה, לשים בסיר, מכסים במכסה, לעטוף אותו בשמיכה חמה ולשים אותו במקום חם למשך הלילה. למחרת בבוקר, הגבינה יהיה להפסיד נפח שלה בשל העובדה כי עודף מי גבינה יהיה לנקז. פורסים את גוש לחתיכות 3-3.5 ס"מ עובי ומניחים אותם במחבת עם מים מחוממים ל 70-75 מעלות. נוזלי גם מלח לפי הטעם, שכן אין מתכון אוניברסלי עבור suluguni - כולם אוהבים גבינה של מעלות שונות של מליחות.
שים על כפפות גומי צפופות (המים חמים מאוד!) ומתחילים ללוש ומתח את כל פרוסת הגבינה בנפרד לסרטים שטוחים. בעוד מתיחה את הקלטת הבאה, הקודם צריך לשכב במי מלח חמים, כדי לא לאבד את הגמישות. לאחר מכן, לחבר את כל רצועות מתוחות יחד, לטבול לתוך מלח חם ולמשוך עוד יותר. מקפלים את הגבינה וחוזרים על הפעולה 3-4 פעמים יותר או עד שהמשקל הופך חלק. בתהליך של מתיחה וקיפול, גם להוריד את suluguni לתוך מלח. יוצרים את הגבינה לקערה חלקה ומטבלים במים קרים. שים את ראש הגבינה בגזה מכוסה עם גזה, במקום את העומס העליון 3-3.5 ק"ג ולהשאיר אותו בן לילה.
מתכון לבישול גבינת סולוגוני תוצרת בית
המצרכים:
- גבינת אימרטין - 850 גרם;
- מי גבינה - 2.3 ליטר;
- קרם שמנת להקלה - 150 מ"ל;
- מלח - 40 גרם.
הכנה
הגבינה חתוכה לפרוסות בעובי 1.2 ס"מ. מחממים את הסרום עם שמנת ל 74 מעלות. אנחנו שמים פרוסות גבינה בתערובת חמה ומשאירים אותם לעמוד חצי דקה. חלץ את הגבינה מן המלח, למתוח אותם, להחזיר אותם המלח לחזור על הנוהל 2-3 פעמים נוספות. אנחנו מחברים את כל רצועות הגבינה יחד ושוב טובלים לתוך הנוזל המחומם. עכשיו אנחנו למתוח את כל זה ביחד ולהוסיף אותו. חזור על ההליך פעמיים וטבל את הגבינה במי קרח. גבינת הבית suluguni מוכן על ידי מתכון אקספרס!