היום אנחנו אגיד לך איך להכין שמן שמנת חלבון. מבנה צפוף שלה יהיה מושלם להתמודד עם שמירה על הצורה כאשר לקשט עוגות, וטעם עדין מתאים להשלים eclairs או עוגות.
קרם שמנת חלבון שמן לקישוט עוגה - מתכון
המצרכים:
- חמאה - 420 גרם;
- חלבוני ביצה - 5 יח ';
- סוכר מגורען - 150-200 גרם;
- וניל - לטעום;
- מים מסוננים - 45 מ"ל;
- חומצת לימון - 1/3 של קמצוץ.
הכנה
חלבונים ביצים משולבים עם סוכר וחומצת לימון, ומערבבים, מחומם לטמפרטורה של 71 מעלות, שליטה בו עם מדחום. ואז להכות את התערובת עם מערבל עד פסגות עבות, לתת מגניב, להוסיף קצת חמאה רכה לנצח עד קרם הומוגני הומוגני.
שמן קרם חלבון פודינג ניתן גם להשיג בדרך אחרת.
כדי לעשות זאת, במיכל נקי ויבש באופן אידיאלי, אנו מציבים חלבונים ושליש של קמצוץ של חומצת לימון ומכים עד מסה אווריר סמיך מתקבל. ואז במנות קטנות, יוצקים שלושים גרם של סוכר מגורען להמשיך להכות עד שהוא מומס לחלוטין קצף עבה מתקבל.
יחד עם זאת, אנחנו מכינים את הסירופ. מים מעורבב עם סוכר מגורען מחומם על חום גבוה לטמפרטורה של 120 מעלות. אם אין לך מדחום, את הנכונות של סירופ במקרה זה ניתן לבדוק כדלקמן. במים קרים, לשים טיפה של סירופ ואם אתה יכול לגלגל כדור פלסטיק ממנו, אתה יכול להסיר את הכלים מן האש.
המשך הליך של הצפת חלבונים, יוצקים זרזיף דק של סירופ חם להקציף עוד כמה דקות.
תנו למסה להתקרר, מוסיפים חמאה רכה במנות קטנות ומכים שוב עד הרגע שבו המסה הופכת להומוגנית וחלקה לחלוטין. בסוף התהליך, להוסיף וניל או טעם אחר על פי בחירתך.
כזה שמן חלבון שמנת מושלמת לא רק לקשט עוגות, אלא גם עבור eclairs, עוגות וקינוחים אחרים.
חלבון שמן קרם - מתכון פשוט ומהיר
המצרכים:
- ביצה לבן - 6 יח ';
- חמאה - 300 גרם;
- אבקת סוכר - 300 גרם;
- וניל - לפי הטעם.
הכנה
חותכים את החמאה לקוביות עד סנטימטר אחד ולתת לו לרכך בטמפרטורת החדר. מניחים את הסנאים במנות נקייה לחלוטין ויבש והיכו יחד עם מערבל עד קצף עבה סמיך מתקבל. אין לעצור את ההצלפה, לשפוך את אבקת הסוכר במנות קטנות ולהוסיף וניל. לאחר מכן, להניח קובייה אחת של שמן רך, וכל פעם לטאטא עד חלקה. כאשר כל השמן הוא הוסיף, ואת עקביות של שמנת הופך חלקה ואחידה, זה אומר שהוא מוכן לשימוש נוסף.