כל gourmand אשר לפחות ניסה פעם את הפשטידות אוסטייה, מתכונים אשר מסורתיים, בהכרח רוצה לחזור על החוויה או אפילו ללמוד איך להכין אותם באופן עצמאי. אבל הבישול של פשטידות אוסטיאניות לא כל כך קשה!
בצק לפשטידות אוסטיאניות
הבצק הוא פשוט מאוד: אתה צריך שמרים, מים, קצת מלח קצת סוכר. המתכון יכול לכלול חלב, קפיר, שמנת חמוצה וביצים. עוד קצת חמאה יהיה צורך לשמן עוגות מוכנות. ראשית, מכינים את הבצק לבצק: שופכים מעט חלב חם לתוך הספל וממיסים בו כפית סוכר, מוסיפים את השמרים המתפוררים ומערבבים היטב. שמרים צריך להתמוסס לחלוטין. במקום חמים, הריח יעלה בתוך 15-30 דקות - נשפוך אותו לתוך קערה גדולה. נוסיף ביצה, שמנת חמוצה, קפיר, (כל המוצרים לא צריך להיות קר). אנחנו גם להוסיף קורטוב של מלח ומערבבים היטב. נוסיף בהדרגה קמח, ומדי פעם משמן ידיים עם שמן צמחי, נלוש את הבצק. בהתחלה הבצק צמיג, וכאשר הוא מתאים, הוא רך וצייתן. מכסים את הבצק במפית פשתן נקייה ומניחים אותו במקום חמים במשך שעה וחצי.
מילוי
המילוי של פשטידות אוסטיאניות יכול להיות שונה מאוד, בהתאם לסוג המילוי, מסווגים: עם גבינה - אוליבה, צ'ירי, חביז'ז'ין, פשטידת אוסטייה עם תפוחי אדמה וגבינה - תפוחי אדמה, עם עלי סלק מרוסקים וגבינה - סחרח'ין, עם בשר - fuddzhin, פשטידת אוסטייה עם כרוב וגבינה - kabustadzhin, עם שעועית - Hadurjin, עם דלעת כתוש וגבינה - davodzhin.
בישול עוגת אוסטיאנית
אז, את הפשטדת אוסטייה עם בשר (באוסטיה נהוג לשרת 3 פשטידות בבת אחת, אז בואו לחשב את העוגה המתאימה).
לבחינה, תזדקק ל:
- 30-35 גרם של שמרים;
- 500-700 גרם של קמח חיטה;
- חצי כוס חלב;
- 1 כוס של קפיר;
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- 1-2 ביצים;
- 1 כפית סוכר;
- קמצוץ גדול של מלח.
עבור מילוי תצטרך:
- 1 ק"ג של בשר דל שומן (זה טוב לקחת חצי בשר עם בשר כבש);
- 1 בצל גדול;
- 3-4 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל אדום;
- מלח.
הכנה:
זה טוב שיש מרק בשר קטן חמאה שימון יד. אנחנו לוגמים את הבצק. בזמן שהוא מתאים, אנחנו מכינים את מילוי הבשר: בצלים, בשר ושום יועברו דרך מטחנת בשר (שימוש בזרבובית ממוצעת). פלפל ולהוסיף את המילוי וכתוצאה מכך, אם יש צורך להוסיף כמה כפות מרק, בזהירות לערבב במקום במקום קריר. התקרב הבצק אתה צריך לרסק היטב. בואו לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים בערך. מחלק אחד נרכיב עוגה דקה (אחרת הבצק יכול לקרוע). באמצע, לשים שקופיות קטנות 1/3 של המילוי בשר מוכן. עכשיו אנחנו אוספים את הקצוות למרכז ולאבטח אותו היטב. בואו לאבק את העוגה עם קמח בעדינות razmomnem מהמרכז לקצוות, קוטר משוער צריך לקבל בסנטימטרים על 30-40. כדי לצאת את האדים, אנחנו עושים על פני השטח של העוגה כמה חתכים קטנים בצורה של כל תבנית, לא לחצות ודרך.