גבינת אוסטיאנית צעירה מכינה בצורה של גבינה ובמידה מסוימת דומה למרקם שלה. זה גבינה מלח מוגש טרי או בשימוש מתכונים אפייה, הפופולרי ביותר מהם הם פשטידות אוסטיאניות המפורסם .
גבינת אוסטיאן - מרשם ביתי
להכנת פפסין גבינה אוסטיאנית יהיה צורך. לפעמים זה נמכר טבליות או בצורה של פתרון. להלן אנו נותנים את הפרופורציות להכנת גבינה עם אבקת pepsin, אבל אתה יכול להתאים אותו האנזים זמין בהישג יד.
המצרכים:
- חלב - 5.6 ליטר;
- אבקת פפסין על קצה הסכין;
- שמנת חמוצה - 460 גרם.
הכנה
חלב בטמפרטורת החדר הוא מותסס עם שמנת חמוצה. כחלק תערובת וכתוצאה מכך, להמיס את אבקת pepsin היטב ולהוסיף אותו לשאר החלב עם שמנת חמוצה. המיסה מתחילה להתמוטט במהירות. מכסים את מיכל עם הגבינה בעתיד ולהשאיר בחום במשך כשעה. אין לגעת בגבינה כדי ליצור קריש אחיד ואחיד. לאחר שעה, לחתוך את קריש נוצר על פני השטח עם סכין לתוך ריבועים שווים. השאירו מיכל עם גבינה בעתיד עוד חצי שעה כדי לאפשר את הגושים לשקוע לתחתית. בזהירות להעביר את הגבינה גבינה למסננת גזה כפולה שכבות, להרכיב את הקצוות שלה ולהשאיר את הגבינה תחת עומס במשך כמה שעות. בסוף הזמן המוקצב, גבינת אוסטיאנית בבית תהיה מוכנה, היא נותרת רק כדי לפזר את הצדדים שלה עם מלח.
אם אתם מתכננים לעזוב גבינה לאחסון, ולאחר מכן לטבול אותו במי מלח מרוכז.
איך להכין גבינה אוסטיאנית בבית?
המצרכים:
- חלב - 4,3 l;
- אנזים rennet - בקבוק אחד;
- יוגורט - 65 מ"ל;
- כפית מלח;
- עשבי תיבול מיובשים לפיצוץ.
הכנה
קל לחמם את החלב לדלל כמות קטנה של יוגורט בו. השאירו את התערובת להתסיס חצי שעה, ובינתיים לדלל את בקבוקון אנזים רנט במים, בעקבות הפרופורציות המפורטות בהוראות.
יוצקים את האנזים המדולל לתוך החלב, מערבבים, מכסים את הכלים ומסתלקים לשעה. לאחר זמן מה, חותכים את קריש הגבינה למנות בסכין. אפשר קרישי לשקוע לתחתית במשך כ 15 דקות, ולאחר מכן להפריד אותם מן הסרום, להעיף אותו מעל הגבי ולהשאיר אותו תחת עומס במשך 3 שעות. מלח את פני השטח של גבינה ומפזרים עשבי תיבול (אם תרצה).
אם אתה לא יודע איך לאחסן גבינה אוסטיאנית בבית, ואז לטבול את הראש גבינה לפתרון מלוחים חזק לשמור אותו במשך זמן רב, או לתת לו להתייבש מעט לשרת מיד.