Eclairs מבושל בבית, הם עדינים במיוחד וטעים להפליא. בעקבות המלצות פשוטות, אתה יכול לעשות כזה קינוח. ואת המתכונים שלנו יעזור לך זה לחשוף את הסודות של הבלילה פודינג עבור eclairs. אחרי הכל, הדבר החשוב ביותר הוא לאפות בסיס שאתה יכול למלא עם כל שמנת הטעם שלך.
איך לבשל את הבצק עבור eclairs בבית?
המצרכים:
- קמח חיטה - 160 גרם;
- ביצים עוף טרי - 3-4 חתיכות;
- מים מסוננים - 200 מ"ל;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
מים מסוננים מחומם עד לרתיחה, לזרוק קמצוץ של מלח וחמאה ומערבבים עד שהוא נמסה לחלוטין. מוסיפים את הקמח המנופה ומתערבבים באופן אינטנסיבי. אנחנו שומרים את הבצק מבושל בחום מינימלי, עד שהוא מתחיל להיצמד מקירות הכלים. ואז לכבות את הצלחת ולתת המסה להתקרר קצת. עכשיו לנהוג בתורו ביצים לערבב להומוגניות.
אנחנו משלימים את נייר האפייה בנייר כסף או קלף ומניחים כפית קטנה של בצק במרחק מספיק אחד מהשני, כאשר המוצרים מוכפלים במהלך האפייה.
קבעו את המחבת בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות והחזקו במשך 20 דקות. לאחר מכן להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות ואופים עד חום זהוב. על הנכונות אנחנו נותנים את eclairs לעמוד בתנור עוד עשרים דקות, לפתוח אותו בעדינות, לשחרר את האדים ובכך להקטין את הטמפרטורה כך המוצרים לא לשרוף. זה טריק פשוט כאשר האפייה היא הכרחית כדי להבטיח כי eclairs לא נופלים להישאר אוורירי.
לאחר הקירור, הבסיס eclairs מוכן ואתה יכול להתחיל למלא את השמנת האהובה עליך.
מבושל בצק עבור eclairs - מתכון על פי GOST
המצרכים:
- קמח חיטה - 200 גרם;
- ביצים עוף טרי - 5-6 חתיכות;
- מים מסוננים - 180 גרם;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
בסיר, יוצקים מים מסוננים, זורקים קמצוץ של מלח וחמאה ומחממים אותו לרתיחה. אם המים רותחים, והחמאה נמסה לגמרי, יוצקים את הקמח המנופה ומפריעים באופן אינטנסיבי. צריך לקבל מבחן הקומיסרי. הסר את המיכל מהאש ו
עכשיו הרגע החשוב ביותר בעת הכנת בדיקה על פי GOST. אנחנו צריכים 300 גרם של ביצים ללא פגז, זה על 5-6 חתיכות, בהתאם לגודל. אנחנו מטלטלים אותם בקמצוץ להומוגניות, מוזגים בהדרגה לתוך הבצק ומגררים טוב.
בצק מוכן עם שק קולינרי או מזרק לחצה על גיליון אפייה והכניסו לתנור 210 לחימום במשך עשר דקות. אז הטמפרטורה מופחתת ל 180 מעלות ואנחנו שומרים עוד 25-30 דקות או עד צבע אדום.
מוכן להכנת eclairs לתת להתקרר, ולמלא אותו עם שמנת.