מאפה פיצה - megapopular, מנה מקורית ממוצא איטלקי, עכשיו אהוב בהרבה מדינות בעולם.
בחלל הפוסט-סובייטי, בשל תנאי אקלים ומסורות קולינריות מבוססות, אנשים רגילים לשאוף להשתמש באפיית בצק עשיר ומזין בחלב או בכפיר, לעתים קרובות עם חמאה וביצים (ולפעמים פיצה מעורבבת). גישה זו לחלוטין אינה תואמת את המתכונים של מבחן פיצה קלאסי.
אולי עבור כמה טבחים ביתיים מיומנים זה יהיה גילוי, אבל זה צריך להיות מוסבר: באיטליה, בצק פיצה תמיד על מים, מוסיפים רק קמח ושמן זית קצת. באזורים הצפוניים, פיצה מבושל על בצק שמרים טריים. אין מרכיבים אחרים במבחן פיצה אמיתי לא צריך להיות, אתה יכול רק להוסיף קמצוץ של מלח. בואו לגלות איך לעשות בצק פיצה על המים.
אנחנו צריכים: קמח איכות (הטוב ביותר כל דגן טפטים או כוסמין) ושמן זית.
בצק מהיר פיצה ללא שמרים על המים - הגרסה הדרומית
המצרכים:
- קמח חיטה - כ -2 כוסות;
- שמן זית - 2-4 כפות. כפות;
- מים - כוס אחת;
- מלח - 1 קמצוץ.
הכנה
אתה יכול לעשות בצק פיצה ללא שמרים על מי ברז או על מים מינרליים. במקרה זה, עדיף להשתמש במים מינרליים שולחן פחמן נמוכה.
מנפים קמח, מוסיפים חמאה וקמצוץ מלח. מוסיפים מים בהדרגה, ללוש את הבצק. מערבבים כדי למנוע גושים, עדיף להשתמש בידיים משומן עם שמן או מערבל עם זרבובית ספירלית, אם אנחנו עובדים עם נפח גדול. הבצק המוגמר מפסיק לדבוק בידיים ובמשטחי העבודה, ואז לגלגל אותו לקומקום ולהשאיר את ה"שאר "במשך 20 דקות, ואז אתה יכול לקמט אותו ולגלגל את העוגות השטוחות. פשוט לגלגל את הצורה עגול או מלבני של המצע עם סיכה. העובי המועדף של המצע מבדיקה נטולת מבחן הוא כ 0.3 ס"מ.
לאחר מכן, אנו מפיצים את הפיצה על גיליון אפייה משומן או "אבן" קרמיקה מיוחדת (אתה יכול לקנות אותו בחנויות של מכשירי חשמל ביתיים). סובבים את המצע ברוטב עגבניות (רסק עגבניות, מדולל מעט במים, מתובל קלות עם תבלינים), מפזרים קלות בגבינה מגורדת, מניחים את המוצרים הפרוסים האחרים שהחלטתם להשתמש בהם כמילוי . אנחנו אופים פיצה ושוב מפזרים גבינה מגורדת עדיין חם. אנחנו לקשט עם הענפים של הצמחייה. גזור ומגישים. מאז המצע מן מבחן batterless צריך לאכול כל חם.
בצק שמרים פיצה על המים - גרסה צפון
בצק שמרים יכול להתבצע בצורה אטומה או לא מותאמת.
המצרכים:
- קמח חיטה - כ -2 כוסות;
- שמן זית - 2-4 כפות. כפות;
- שמרים יבשים - שקית אחת (כלומר, בערך 7 גרם, או טרי לחצה 3 פעמים יותר);
- מים - כוס אחת;
- מלח - 1 קמצוץ.
הכנה
אנחנו מרימים את השמרים במים, מוסיפים מלח (אם יש צורך, כך הבצק מתאים מהר יותר, להוסיף 1 כפית סוכר, אבל לא עוד). הקפידו לנפות את הקמח, ובהדרגה לשפוך את הפתרון שמרים וחמאה, ללוש את הבצק. מכסים במגבת נקייה ומניחים כחצי שעה במקום חמים. אנחנו ללוש את הבצק, לערבב קלות עם ידיים משומנות ואתה יכול לגלגל את בסיס הפיצה. עובי העובי המועדף הוא כ -0.5 ס"מ, ואז מפזרים את המרכיבים הפרוסים של המילוי על המצע ואופים. פיצה זו תסתדר עם מצע קצת יותר מפואר, הוא טעים וקריר.