Fricassee הוא מאכל מסורתי של המטבח הצרפתי, אשר קצוץ לחתיכות ומטוגן במחבת ברוטב. הצרפתים מבשלים לא רק מן הציפור, אלא גם משפן , כבש ואפילו יונים. אבל אנחנו איתך, נלמד היום איך להכין fricassee מעוף ולהפתיע את כולם עם מנה מעודנת וריחנית.
עוף fricassee עם פטריות ופלפל
המצרכים:
- רגלי עוף - 6 יח ';
- עגבניות - מחשב אחד;
- פטריות - 100 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- נורה - 1 חתיכה;
- פלפל בשלים בולגרית - 2 יח ';
- זיתים - 100 גרם;
- רסק עגבניות טבעי - 1 כף. כפית;
- מים - פריט אחד;
- אפונה ירוקה - 100 גרם;
- תבלינים.
הכנה
רגלי עוף נשטפים, מרוקנים ומניחים בצד. אחר כך מכינים את כל הירקות, מעכים אותם בקוביות ושולחים אותם לסירוגין למחבת. ראשית, אנחנו עוברים עגבניות, אחר כך בצל, גזר ופלפל בולגרית. אחרי כל הירקות מתרככים, מוסיפים את רסק העגבניות ויוצקים כוס מים ומתבלים עם תבלינים. אנחנו מבשלים את הירקות במשך 5 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן אנו זיתים זיתים אפונה ירוקה משומר. עכשיו אנחנו שולחים את הבשר הקלוי, מכסים במכסה ונותרים כ -20 דקות. בסוף מאוד, אנחנו מתבלים את המנה עם עשבי תיבול ולתת fricasse עוף לחלוט. אנחנו משרתים בשר לבד או עם ספגטי.
עוף fricassee עם פטריות ברוטב לבן
המצרכים:
- חמאה - 50 גרם;
- פגר עוף - חתיכה אחת;
- נורה - 2 חתיכות;
- גזר - 1 חתיכה;
- שורשים לבנים;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- פטריות משומר - 250 גרם;
- מיץ לימון - לפי הטעם;
- תבלינים;
- חלמון ביצה - 1 מחשב.
הכנה
אנחנו מבשלים את העוף יחד עם בצל מקולף, גזרים ושורשים לבנים. ואז להסיר את הבשר מן העצמות לחתוך לרצועות דקות. שימורי פטריות חתוכים לפרוסות ומטגנים בשמן יחד עם בצל קצוץ. לאחר מכן, יוצקים את הקמח, לאט לשפוך מרק עוף חם ומערבבים עד רוטב חלקה מתקבל. בסופו של דבר, להזין את החלמון ביצה, העונה עם תבלינים העונה עם מיץ לימון. אנחנו מכניסים את הבשר לחתוך לתוך רוטב וחום כ 5 דקות. Fricassee עוף עם פטריות זרועים ירקות לפני ההגשה.
Fricassee של עוף עם Champignons בספרדית
המצרכים:
- פגר עוף - חתיכה אחת;
- עוף מרק - פריט אחד;
- נורה - 1 חתיכה;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן זית - 4 כפות. כפות;
- יין לבן - 100 מ"ל;
- חלמון מבושל - 2 חתיכות;
- קמח שקדים - 2 כפות. כפות;
- זעפרן - לפי הטעם;
- תבלינים;
- טימין - 2 ענפים.
הכנה
אנחנו שוטפים היטב את הפגר, מנקים אותו, חותכים אותו לחתיכות, מוסיפים אותו לטעום וחוממים על שמן הזית. אנחנו מעבירים את הבשר לצלחת אחרת, ובמחבת אנחנו מעבירים את הבצל והשום מרוסק בקוביות. מוסיפים את הצלי בשר, שופכים את היין, מרק, לזרוק עלה דפנה טימין. אנחנו מתבשלים על אש בינונית כ -40 דקות. מתוך קמח מסונן שקדים, קינמון הקרקע, זעפרן וחלמונים ביצים מבושלים, להכין את הרוטב, דילול אותו בתהליך עם מרק עוף חם. לאחר מכן אנו מציגים את הדבק שנוצר לתוך הבשר, להביא אותו לרתיחה ולהסיר אותו מן הצלחת. אנחנו משרתים fricassees עם פטריות אורז מתפורר או טוסט טרי.
מתכון עם פטריות ברוטב שמנת
המצרכים:
- חזה עוף - 4 יח ';
- פטריות טרי - 300 גרם;
- נורה - 1 חתיכה;
- שום - 1 ציפורן;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- קרם - 200 מ"ל;
- מוסקט;
- תבלינים;
- זעפרן.
הכנה
השד נשטף, מרוקן, מלוח וחום על חמאה עד קרום של צבע זהוב. לאחר מכן מוסיפים את הבצל המרוסק, השום וכולנו עוברים יחד כ -5 דקות, ואז מפזרים את הפטריות והתבשיל עוד 7 דקות, שופכים את הבשר על הקמח ומפזרים בהדרגה את השמנת הקרה, תוך ערבוב כל הזמן, כך שהקמח אינו מתנגש בגושים. בסופו של דבר, להוסיף זעפרן, אגוז מוסקט טחון, להביא לרתיחה ולהסיר מהצלחת.