לחם איטלקי של Ciabatta זכה זה מכבר להכרה ואהבה של מיליוני גורמה בכל רחבי העולם. והיום מארחת שמכבדת את עצמה ניסתה, או רוצה לנסות, לאפות אותה בעצמך. אם אתה אחד מהם, אנו מציעים לך כמה מתכונים מוצלחים ביותר עבור לחם ciabatta.
מתכון Ciabatta בתנור
המצרכים:
- קמח חיטה - 650 גרם;
- שמרים טריים - 30 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפית.
- סוכר - 1 כפית.
הכנה
שים לב כי הבצק של ciabata צריך להיות מוכן אך ורק מן הקמח בכיתה הגבוהה ביותר. כדי לעשות זאת, לדלל שמרים ב 50 מ"ל של מים פושרים, מוסיפים סוכר להם ולשים את הכף במקום חמים במשך שעה 1.
לאחר מכן קח 250 מ"ל של מים פושרים, המשלב עם מלח, קמח ומסטיק, ולשים את הבצק. זה צריך לצאת רך ולא מקל על הידיים. בזהירות להכניס שמן זית לתוך הבצק. שים אותו בקערה, מכסים במגבת ולשלוח לחום במשך 1.5-2 שעות. במהלך הזמן הזה, הבדיקה צריכה להיות גדולה פי שניים.
לאחר הזמן, מעבירים אותו לשולחן, חותכים אותו לחצי, ומכל חלק יוצרים כיכר, כ -30 ס"מ, מפזרים את תבנית האפייה בקמח, מניחים עליה לחם ומפזרים קמח. ואז לכסות את הלחם במגבת, לשים במקום חם במשך שעה, זה צריך להגדיל, ולאחר מכן לשלוח אותו לתנור, מחומם ל 220 מעלות. אופים Ciabatta עד שהוא הופך לזהב, ואז לכסות את הלחם שוב ולתת לו לעמוד חצי שעה.
המתכון ללחם צ'יבאטה איטלקי
אם אתה רוצה לעשות ciabatta לא על פי המתכון הקלאסי שניתן לעיל, אתה יכול להשתמש אחד שונה מעט. מתכון זה עבור איטלקית ciabata מעניינת כי חלב יבש הוא הוסיף את הבצק כדי להפוך את הלחם יותר רך.
המצרכים:
- קמח חיטה ברמה גבוהה - 300 גרם;
- שמן זית - 1 כף. כפית;
- אבקת חלב - 1 כף. כפית;
- מלח - 1 כפית;
- שמרים יבשים - שקית אחת.
הכנה
מערבבים בקערה, קמח, שמרים יבשים ואבקת חלב. יוצקים שמן זית 200 מ"ל של מים חמים להם. ללוש את הבצק, מתיז מעת לעת עם קמח, כך שזה לא מקל. מכסים את הבצק במגבת ומכניסים למקום חם למשך שעה. במהלך הזמן הזה זה צריך להגדיל נפח פעמיים.
לאחר מכן מעבירים את הבצק לסדין אפייה, מפזרים קמח, יוצרים כיכר, מכסים במגבת ומניחים לו לעמוד 45 דקות. היא חייבת גם לקום. לאחר מכן, לשים ciabatta בתנור, מחומם ל 200 מעלות, ואופים במשך כ 20-25 דקות, עד חום זהוב. לפני ההגשה, תן את הלחם להתקרר קצת.
קיאבאטה עם זיתים וסולוגוני
עבור אלה שרוצים להפוך את הלחם האיטלקי שלהם יותר מעורר תיאבון, אנחנו אגיד לך איך להכין ciabata עם suluguni וזיתים.
המצרכים:
- קמח חיטה - 1.3 ק"ג;
- זיתים ללא בורות - סיר אחד;
- suluguni - 100 גרם;
- בירה כהה - 200 מ"ל;
- מים 750 מ"ל;
- שמרים יבשים - מנה אחת;
- מלח וסוכר - 1 כף. כפית.
הכנה
התחל עם הכנת החניכיים. כדי לעשות זאת, לערבב בירה, מים, סוכר, שמרים ו 600 גרם של קמח. מכסים את החומרים המעורבים עם סרט מזון ועוזבים בן לילה. בבוקר מוסיפים למלח ומלח את שאריות הקמח ולשים את הבצק: הוא צריך להתברר רך. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לעמוד במקום חמים למשך שעה.
מפזרים את משטח העבודה בקמח, מפזרים עליו את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים. טופס מהם שתי כיכרות לחם מלבן ולהשאיר אותם 1.5 שעות לבוא. בשלב זה, לחתוך זיתים במעגלים דקים, ו suluguni באח על פומפיה גדולה או פשוט להתפורר לחתיכות.
לאחר מכן, לקחת קצת בצק, לשפוך את המילוי לתוך באמצע לקפל את העוגה לשניים. מניחים את הלחם על מגש האפייה ומניחים אותו בתנור. אופים ciabatta ב 230 מעלות במשך 40-45 דקות.
בהשראת האיטלקית ciabata, לא לשכוח לנסות את המתכונים של לחם שום ומקלות לחם .