עכשיו, כאשר יש הרבה פירות עסיסיים של סוגים שונים של שזיפים בכל מקום, ואת המדפים במזווה שלך כבר מלא ריבה מבושל, מיץ, קומפוט ורוטב - הגיע הזמן לחשוב על הכנת פסטה מן הפירות הנפלאים האלה. וכמובן, כבר הכנו לך כמה מתכונים של ממתק שזיפים, שבו נתאר בפירוט כיצד להכין אותו כראוי וטעים בבית.
מתכון לפסטיל שזיפים בבית על המייבש
המצרכים:
- שזיפים ("הונגרית") - 800 גרם;
- סוכר דק - 400 גרם;
- מים 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית.
הכנה
שטופים היטב, שרטטו את השזיפים על החצאים ונטלו עצמות מיותרות. שים אותם בסיר נירוסטה. מכסים אותם במים ומניחים אותם על הטבחית המבושלת עד שהעיסה משתחררת והקליפה אינה מקומטת. אנחנו משליכים את השזיפים במסננת עמוקה גדולה, ומחליפים לה קערית רחבה, מנגבים את הפרי לתוכו, כך שרק העורות נשארים מהם, ואז אנחנו משליכים אותם. בבשר המרופט לשפוך סוכר דק, מוסיפים מעט מים, ומערבבים, טוב לשפשף את כל זה. שלח את הספל הזה לאש מעשנת, מביאים את מסת השזיפים לרתיחה ומבשלים עד שהיא הופכת קצת עבה. לאחר מכן, להסיר, מגניב, תוך שימוש קל מריחה את רסק השזיפים עבה וכתוצאה מכך קלף משומן קלות, שבו יש לנו כיסו את המשטחים של המייבש. אנו מתקינים את כל הסדינים המרוחים במכשיר ומכניסים את הטמפרטורה ל -65 מעלות ומייבשים את הפסטיל למשך 30 שעות. לאחר מכן, לחתוך את מעגלים יבשים לתוך צלחות ארוכות, ארוך לסובב אותם עם צינורות יפה.
מתכון לממתק תפוחים בתנור
המצרכים:
- שזיפים חמוצים - 600 גרם;
- תפוחים מתוקים - 600 גרם;
- סוכר מגורען - 280 גרם;
- מים - 5 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית.
הכנה
אנחנו מסירים את התפוחים המתוקים מהקליפה והלבבות, ואז אנחנו גם מעבירים את השזיפים. פרוסות שזיפים יחד עם פרוסות לחתוך תפוחים מופצים על קלף משומן שבו גיליון אפיית נעשה והניח אותו לאפייה במרכז מחומם עד 150 מעלות טמפרטורת התנור, במקום כלשהו במשך 25 דקות.
מעבירים את הפרי האפייה לקערה גדולה של הבלנדר, מוסיפים כאן מעט מים, סוכר מגורען משובח ושוט במהירות גבוהה להומוגניות של המסה הכוללת. יוצקים אותו על מגש אפיה, כך שגובהו של גוש הפרי אינו עולה על סנטימטר אחד ושוב שולחים הכל לתנור. הטמפרטורה מופחתת ל 75 מעלות ופסטיל מיובש במשך 7 שעות, לא שוכח להפוך את זה אחרי 3.5 שעות הראשונות. במספריים או בסכין חדה, אנחנו חותכים את כל הפסטיליה לרצועות ארוכות, לא מאוד רחבות, ומקפלים אותן בחמניות מסודרות.
ג'לי שזיפים עם אגוזים בבית
המצרכים:
- ריבת שזיפים (ריבה) - 300 גרם;
- גרעינים של אגוזי מלך - 80-100 גרם;
- אבקת סוכר - 2-3 כפית.
- שמן צמחי - 1 כפית.
הכנה
אגוזי חצר נמעכו לחתיכות קטנות למדי, שופכים אותם לתוך מיכל עם ריבת שזיפים ומערבבים היטב. המשטח של גיליון האפייה מכוסה כולו קלף, אנחנו מטפטפים קצת שמן צמחי על זה מאוד בזהירות לשפשף אותו. עכשיו להפיץ אותו ריבה עם אגוזים, באמצעות מרית, רמה עם שכבה דקה אחידה לשלוח את הסדין לתנור. קבענו את הטמפרטורה ב 70 מעלות, מבלי לכסות את הדלת של הממשלה, לייבש את הפסטיל לפחות 9 שעות, רק זה יהיה צורך להפוך אותו יותר ממחצית הזמן שנקבע. אחר-כך חותכים את ריבת השזיפים המוכנה על הפסים הנוחים, מסירים אותם יפה, ואחר-כך משפשפים את אבקת הסוכר הנפתחת.