לחם עם זיתים - מנה לא נדירה במדינות רבות של הים התיכון. בין אם זה ג 'יבה איטלקית ריחני, בגט צרפתי, או עוגה שטוחה יוונית מ Kalamata, בנוסף זיתים או זיתים, הלחם יהיה לשחק עם מליחות נעימה מגוון של מרקמים.
החלטנו להקדיש את המאמר הזה למספר מתכונים להכנת לחם זית, שכל אחד מהם ראוי להגיש על שולחן מסעדת מישלן.
לחם פשוט עם זיתים ובצל
המצרכים:
- קמח - 1/4 מהפריט;
- שמרים יבשים - 2 כפית;
- סוכר - 2 כפית.
- מלח - 1 כפית;
- מים חמים - פריט אחד;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- זיתים - פריט אחד;
- חלב - 2 כפית.
הכנה
אנחנו מסננים את הקמח על השולחן ומערבבים אותו עם מלח, שמרים וסוכר. במרכז התערובת היבשה אנו מייצרים באר, שבה אנו שופכים מים חמים. בעדינות את הקמח למרכז, ללוש את הבצק עד חלקה וחלק. אנחנו אוספים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה ומכסים אותו במגבת לחה, מניחים לו להתרומם במקום חמים למשך שעה בערך.
זיתים נחתכים ונטבלים מלחות עם מפית יבשה, בצל חתוך לחתיכות. לחץ על הזיתים והבצלים לתוך הבצק, מערבבים אותו שוב, יוצרים ומשמנים בחלב. אופים לחם בצל פשוט שלנו 35-40 דקות ב 190 מעלות.
לחם זית ביוונית
המצרכים:
- קמח של הציון הגבוה ביותר - 240 גרם;
- קמח מלא קמח - 150 גרם;
- שמרים יבשים - 2 כפית;
- מלח - 2 כפיות;
- מים חמים - 240 מ"ל;
- שמן זית - 80 מ"ל;
- זיתים (מחורצים) - פריט אחד;
- רוזמרין טרי - 1/2 st. כפות;
- קליפת לימון מגוררת - 1 כף. כפית.
הכנה
שני סוגי הקמח מנופים יחד לתוך קערה של מעבד מזון, אנחנו מוסיפים להם שמרים ומלח. יוצקים מים חמים לתוך תערובת הקמח ולשים את הבצק עד שהוא הופך רך וגמיש.
מעבירים את הבצק הגמור לקערה גדולה, יוצקים קצת שמן זית על פני השטח ומוסיפים רוזמרין, זיתים וקלה. אנחנו לשים את הבצק יחד עם "מילוי", ולאחר מכן לעטוף אותו עם הסרט ולהשאיר אותו במקום חם במשך 2 שעות, או עד הכדור של הבצק מכפיל.
תנור לחמם מחדש ל 220 מעלות. על מגש האפייה, מפוזרים מראש בקמח, מפזרים את הבצק, נותנים לו את הצורה הרצויה ושולחים אותו לאפות את 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה המקורית, ואז עוד 45-50 ב 175 מעלות. לחם זית מוכן צריך להיות זהוב ופריך בחוץ.
אדמה צרפתית עם זיתים וזיתים
עבור דוברי הרוסית, המילה "פוגאס" חלה רק על כלי נשק, אבל במטבח פרובנסלי, "שם" של המטען הוא עוגה ריחנית שהוכנה באופן מסורתי בכפרים צרפתיים.
המצרכים:
- שמרים יבשים - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- קמח - חצי מאה;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- מלח - 1 כפית;
- זיתים (ללא בורות) - 1/2 ס"מ;
- זיתים (מגולענים) - 1/2 סנטימטר;
- פטרוזיליה - 2 כפות. כפות;
- טימין - 2 כפות. כפות;
- רוזמרין - 1 כף. כפית.
הכנה
בקערה עמוקה, מערבבים שמרים, סוכר ו 1/3 כפות. מים חמים, תנו לתערובת לעמוד במקום חמים, עד שהיא מתחילה בועה. כדי שמרים, יוצקים את הקמח, מוסיפים שמן זית ומלח, ללוש את הבצק. הבצק המוגמר מועבר לקערה עמוקה, מכוסה בסרט ויוצא למקום חם עד להכפלה.
עכשיו את הבצק צריך להיות מחולק 5 חלקים שווים, שכל אחד מהם צריך להיות מגולגל לתוך עוגה. עכשיו אנחנו חותכים את העוגה שלוש פעמים באמצע, ואת רצועות בצק וכתוצאה מכך הם מתוחים מעט עם הידיים. הלחם העתידי מכוסה במגבת לחה ועוזב בחום למשך 30 דקות. בעוד הלחם עולה, זיתים ועשבים מרוסקים יחד. פוגס משומן בשמן זית ומפזר תערובת זיתים מלמעלה. אופים לחם ב 260 מעלות במשך 15 דקות. לפני האכלה הוא מקורר.