כמה מעדנים ניתן לבשל בעצמם, אשר יגרום להם זול יותר. לדוגמה, זה קל להכין basturma בבית, כפי שהוא פשוט קופצני עם תבלינים. אין צורך בטכנולוגיות מיוחדות ובטכניקות מיוחדות, הכל פשוט.
מהדורה קלאסית
באופן מסורתי, basturma מבשר מוכן, בבית אתה יכול לבשל את המנה הזאת מן העגל, בכל מקרה, לקחת את הבשר של חיה צעירה. לפי צבע זה הרבה יותר קל מאשר בשר ישן, אנו גם מעריכים את צבע השומן - זה לא צריך להיות ורוד או צהוב, אבל לבן. בנוסף, אנו שמים לב כדי להבטיח את הבשר היה טרי: להעריך את הגמישות, הריח, את היצירה לא צריך להיות מזג האוויר. כדי להפוך את הבסטורמה אנו משתמשים במכרז - קצה דק או פילה עם חתיכה אחת במשקל של 1 ק"ג.
המצרכים:
- בשר או עגל - 1-1,2 ק"ג;
- מלח iodized גדול - 1 כוס;
- שום - ראש קטן (4-5 שיניים);
- סוכר לבן - 2-3 כפות. כפות;
- פלפל חריף (צ'ילי או דומה) - 1 כף. כף ללא רכבת הרים;
- כשות- sunli - 1 כף. כפית;
- כוסברה זרעים - 1 כף. כפית;
- ציפורן - 4-6 תפרחת;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- ערער (גרגרים) - 1 קומץ.
הכנה
Basturma בבית מוכן במשך זמן רב, המתכון לא צריך להיות שונה, כי בשר לא שעווה יכול להיות מקור של חיידקים פתוגניים. אז אנחנו שומרים לעצמנו עם סבלנות ובזהירות לעקוב אחר הטכנולוגיה.
ראשית, אנחנו מעבירים חתיכת בשר: חותכים את כל הסרטים, interlayers שומן וורידים, ואז לשטוף בזהירות ויבש עם מפית. עכשיו הבשר צריך להיות מלוח. אתה יכול לשפוך אותו על יבש או במי מלח. במקרה הראשון, אנחנו מערבבים מלח וסוכר, אנחנו מבשלים את הבשר באופן שווה בתערובת הזאת, עוטפים אותה בחוזקה ועומדים יומיים במקרר. ב השני, מלח וסוכר הם מומס במים, אנחנו מכניסים את הבשר לתוך המלח ולהשאיר אותו מתחת למכסה במקרר ליום.
אם המלח הוא הדרך הראשונה, אנו מסירים עודף מלח, לשטוף ולייבש את הבשר, אם השני, רק יבש. ואז בעדינות לעטוף את הבשר בכמה שכבות של מפית גזה או פשתן ולשים על עומס החבילה שלנו. אנו מקיימים את היום, ולאחר מכן מן התבלינים אנו מכינים את התערובת, טוחנים אותם במכתש או מוחצים בעזרת טחנת תבלינים. בתערובת, מוסיפים כמה כפיות של מים רותחים חמים כדי להקל על תהליך היישום. עם דייסה זו, אנחנו כראוי למרוח את הבשר ולתת את השכבה יבש - לעזוב בחדר מאוורר היטב במשך יום בערך. ואז שוב בעדינות לעטוף את הבשר גזה (כמובן, נקי), לקשור עם החוט להסתובב בטיוטה במקום קריר. Basturma עלים משבוע ל 4 - תלוי בעובי של היצירה ואת הנוקשות הרצוי של המוצר הסופי. אחסן אותו במקרר, חותך לשכבות דקות.
בסטרמה מבשר חזיר
כמובן, יש אפשרויות בישול קופצניות. אם אתה לא מוצא בשר טוב, אתה יכול להכין basturma של בשר חזיר - זה גם מאוד קל בבית. באופן כללי, התהליך הוא זהה לחלוטין: לבחור את הבשר הנכון, מלח אותו, ואז לארוג. עבור basturma טעים, אנחנו לוקחים או לגזום מהחלק האחורי של החיה או פילה עם צלעות. קבוצה של תבלינים משמש אותו, אם כי אתה יכול להחליף חלק מן המרכיבים, למשל, במקום ערער ו ציפורן, השתמש Savory ו Savac, סוכר לבן להחליף עם חום.
בסטרמה עשויה עוף
עם זאת, bastorma מן העוף הוא הרבה יותר נפוץ - בבית בשר עוף קל יותר להתלבש מאשר בשר או בשר חזיר. לכן, מעדן כזה מוכן הרבה יותר מהר.
המצרכים:
- פילה עוף (חזה) - 0,9-1,2 ק"ג;
- מלח ים גדול - 7-8 כפות. כפות;
- סוכר לבן - 5-6 כפות. כפות;
- אבקת פפריקה - 100 גרם;
- כרוב מיובש - 3-4 st. כפות;
- תערובת של פלפלים טריים הקרקע - 2 כפות. כפות;
- ציפורן - 4-5 inflorescences.
הכנה
פיל שטף, יבש, מזג תערובת של מלח וסוכר, שם אותו בחוזקה במיכל ועמד יום. אנחנו רוחצים את הבשר, עוטפים אותו בחוזקה עם מפיות פשתן ומכניסים אותו לדיכוי עוד יום. אנחנו מכינים את הדייסה מ תבלינים כמות קטנה של מים, מכסים אותו עם עוף, לעטוף אותו בכמה שכבות של גזה לתלות אותו במשך 8-15 ימים.