נכון לעכשיו, זנים שונים תת מינים של פלפל אדום חם עם השם הנפוץ "צ 'ילה" ב אגרונומיה, סחר ובישול גדלים במדינות רבות עם אקלים חם. פלפל אדום חריף משמש טרי (בשלים וירוקים), כמו גם יבשים (ופטיש). זה נעשה שימוש נרחב בהכנת מאכלים שונים במסורות קולינריות שונות, כמו גם להכנת תערובות שונות של תבלינים.
עם פלפל אדום חם, רטבים שונים מוכנים תחת השם הכללי "צ 'ילי" עם דרגות שונות של חדות ושינויים של טעמים שניתנו על ידי מרכיבים אחרים. המרכיב השני הכרחי של רטבי צ'ילי חריף הם עגבניות.
רוטב צ'יליאני, שמקורו במסורות קולינריות מקסיקניות, כיום פופולרי מאוד במדינות רבות. רטבים אלה הם של סוג מטבל (לטבול, אנגלית); יש עקביות ביחס שמנת חמוצה עבה. רוטב צ'ילי משולב באופן מושלם עם תפוחי אדמה, hominy , אורז, פסטה , וכמובן, עם מנות של בשר, עוף ודגים.
כמובן, עכשיו אתה יכול לקנות רוטב צ'ילי מוכן כמעט בכל חנות מכולת, תעשיית המזון ורשתות קמעונאיות מציעים מוצר זה במגוון רחב של טעמים ומותגים. אבל אתה חייב להסכים, עדיף לבשל רוטב צ'ילי בבית - אז אתה בהחלט תהיה בטוח של הרכב שלה, לפחות, בהיעדר של תוספים כימיים שאינם בשימוש.
מתכון בסיסי עבור רוטב צ'ילי
המצרכים:
- פלפל אדום חם (טרי או יבש) - 1-4 יח '. (או הקרקע - על פי הטעם שלך);
- מתוק פלפל אדום מתוק - 2 יח ';
- רסק עגבניות ללא חומרים משמרים - 4 כפות. כפות;
- שום - 2-5 שקדים;
- מלח.
חומרים נוספים:
- עשבי תיבול טריים (כוסברה, פטרוזיליה, רוזמרין);
- תבלינים מתובלים שונים;
- חומץ, מיץ פירות טבעי או מיץ לימון;
- שמן צמחי (כגון זית כתית או תירס);
- יין לבן או ורד;
- עמילן ומים מבושלים - כדי להשיג את העקביות הרצוי.
הכנה
אנחנו נשטוף את הפלפל המתוק, נייבש אותו, נסיר את הזרעים והגבעולים וחתוך אותם באופן שרירותי, לא חתיכות קטנות מדי. פלפל חריף משוחרר גם מן הזרעים, pedicels ומעוך אותו בדרך זו או אחרת. ננקה את השום. כל זה באמצעות בלנדר, קומביין או מטחנת בשר יהפכו דייסה. עכשיו אתה יכול להוסיף את שאר החומרים לטעמך. כמה זמן לא לעכל את הרוטב, אבל העגבניות כבר מבושל, ועל פלפל זה לא שימושי. עקביות מוסדר על ידי מים ועמילן. הכל בזהירות לערבב. אפשר גם לנגב דרך מסננת נדירה, אם אתה רוצה. רוטב כזה ניתן לאחסן בתוך זכוכית או מכולה אטום קרמי במקרר
כדי להכין רוטב מתוק של צ 'ילי, אנו כוללים סוכר (וזה לא שימושי) או דבש טבעי. מרכיבים אלה גם להאריך את חיי המדף של הרוטב.
כדי לבשל רוטב צ'ילי תאילנדי, אנחנו קצת לשנות את המתכון, כולל מוצרים אופייניים למסורות קולינריות תאילנדי: מיץ ליים, שמן שומשום, זנגביל (בכל צורה), יין מתוק אורז (מירין), אפשר להוסיף להדביק מתכון טמריניד, רטבים דגים (אלה החומרים ניתן לקנות בחנויות מיוחדות או מחלקות בסופרמרקט).